Porzioni
circa 12 bicchierini
Ingredienti
| 25-30 foglie | di alloro fresco o secco |
| 500 ml | di alcol a 95 gradi (o acquavite) |
| 250 g | di zucchero semolato |
| 200 ml | di acqua |
| 1 | stecca di cannella (facoltativa) |
| 3-4 chiodi | di garofano (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 215 | kcal |
| 0,2 | g Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 25 | g Carboidrati |
| 25 | g di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le foglie
Se usi alloro fresco, sciacqua le foglie velocemente e asciugale bene con carta assorbente. Se usi alloro secco, puoi usarlo direttamente. Spezza leggermente le foglie con le mani per favorire la macerazione.
2
Preparare il vasetto
Utilizza un vasetto di vetro da 750 ml perfettamente pulito e asciutto, meglio se con coperchio ermetico. Puoi sterilizzarlo in forno a 160 gradi per 10 minuti se vuoi essere particolarmente accurato.
3
Disporre l'alloro
Metti le foglie di alloro nel vasetto insieme ai chiodi di garofano e alla cannella spezzata, se scegli di usarli. Distribuisci tutto in modo uniforme sul fondo.
4
Versare l'alcol
Versa lentamente i 500 ml di alcol a 95 gradi sul preparato. Usa un imbuto se non vuoi sprecare. L'alcol deve coprire completamente le foglie.
5
Chiudere e maceraree
Chiudi ermeticamente il vasetto e metti in un luogo fresco, buio e protetto dalla luce solare. Lascia macerare per almeno 15-20 giorni. Passato una settimana, agita delicatamente il vasetto ogni 2-3 giorni per uniformare l'estrazione dei sapori.
6
Preparare lo sciroppo
Dopo 20 giorni di macerazione, in un pentolino versa 200 ml di acqua e aggiungi 250 g di zucchero semolato. Accendi il fuoco a temperatura media e mescola fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
7
Filtrare e mescolare
Quando lo sciroppo è freddo, filtra il liquore di alloro con un colino a maglia fine o con una garza sterile per trattenere le foglie. Versa il liquore filtrato in un nuovo vasetto pulito, aggiungi lo sciroppo freddo e mescola bene. Sigilla e lascia riposare altri 10 giorni prima di consumare per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Gusto
Il sapore è deciso e aromatico, con predominanza della nota balsamica e leggermente amara dell'alloro. In bocca risulta caldo e avvolgente, perfetto come digestivo dopo un pasto abbondante. Il retrogusto è persistente e profumato. Si serve in bicchierini piccoli, a temperatura ambiente o leggermente freddo, dopo cena.
Benessere
- L'alloro contiene oli essenziali con proprietà carminative che favoriscono l'eliminazione dei gas intestinali e riducono il gonfiore addominale.
- Presente il potassio, minerale importante per l'equilibrio dei fluidi corporei e la funzione muscolare.
- Ha proprietà stimolanti per la digestione grazie ai composti aromatici; ideale come digestivo leggero dopo i pasti.
- Contiene acido laurico e altri composti che tradizionalmente vengono associati a proprietà antinfiammatorie lievi per il tratto gastroenterico.
- Per un pasto equilibrato, consumare un bicchierino dopo cena, accompagnato eventualmente da un caffè o da un'altra bevanda calda.
- Falso mito da sfatare: il liquore di alloro non è una medicina e non cura il reflusso gastroesofageo. Se il disturbo è cronico, serve sempre una valutazione medica. Il liquore è un aiuto digestivo tradizionale, non un farmaco. Chi ha problemi di acidità dovrebbe consumarlo con cautela e in piccole quantità.
L'errore da non fare
Non mettere il vasetto alla luce solare diretta durante la macerazione. La luce deteriora gli oli essenziali e altera il colore finale del liquore. Inoltre, non accorciare troppo i tempi di riposo credendo che dopo una settimana il liquore sia pronto. L'alloro ha bisogno di almeno 20 giorni per cedere completamente i suoi aromi all'alcol. Infine, non aggiungere lo sciroppo caldo al liquore filtrato, perché potrebbe rovinare alcuni composti aromatici volatili.
I nostri consigli
- Conserva il liquore di alloro in bottiglie di vetro scuro, chiuse e riparo dalla luce, a temperatura ambiente. Si conserva facilmente per 2-3 anni grazie alla gradazione alcolica.
- Se preferisci un liquore meno zuccherato, riduci lo zucchero a 200 g. Se lo desideri più dolce, aumentalo a 300 g. Il gusto rimane equilibrato in entrambi i casi.
- Puoi aggiungere anche una o due fettine di scorza di limone durante la macerazione per un aroma più fresco e agrumato, da rimuovere con il filtraggio.
- Servi il liquore di alloro ghiacciato in bicchierini da liquore, oppure offri qualche goccia su un gelato alla vaniglia per un effetto digestivo dolce.
Quando prepararla
Il liquore di alloro si prepara idealmente in autunno, a settembre-ottobre, quando l'alloro è fresco e rigoglioso. Dato che richiede 30-40 giorni di riposo totale, se lo prepari a inizio autunno avrai il liquore pronto per le festività invernali. Tuttavia, se l'alloro fresco non è disponibile, il secco (reperibile tutto l'anno) funziona altrettanto bene ed è più pratico.
Domande frequenti
- Posso usare alcol a gradazione diversa? Sì, puoi usare anche acquavite, grappa o vodka a 40 gradi. Il risultato avrà un profumo leggermente meno intenso. Aumenta i giorni di macerazione di 5-10 giorni se usi alcol a gradazione più bassa.
- Le foglie di alloro fresche e secche danno lo stesso risultato? L'alloro secco cede i sapori più rapidamente perché ha meno umidità. Con il secco puoi accorciare la macerazione di 5 giorni. Il fresco dà aromi più delicati e freschi, il secco più intensi e concentrati.
- Che differenza c'è tra questo e il fernet? Il fernet è un amaro a base di erbe diverse (cumino, zafferano, rabarbaro, anice), mentre il liquore di alloro è monobotanico, basato cioè su una sola pianta. Il fernet è più complesso e amaro, il liquore di alloro più semplice e balsamico.
- Posso aggiungere altri ingredienti durante la macerazione? Certamente. Prova aggiungendo un pezzetto di radice di genziana, anice stellato o semi di finocchio. Mantieni però l'alloro come base predominante.
