Preparazione

20 min

Infusione

15-20 giorni

Difficoltà

facile

Resa

750 ml circa

Costo

basso

Stagione

primavera e estate per la raccolta

Ingredienti

30 g	Erbe fresche miste (menta, melissa, timo, salvia selvatica, achillea)
500 ml	Alcol alimentare a 95° o grappa bianca
200 ml	Acqua naturale
50 g	Zucchero di canna
2 foglie	Alloro
3-4	Bacche di ginepro (facoltativo)
1 bottiglia	Vetro scuro con tappo ermetico (750 ml)

Valori nutrizionali

70 kcal	Energia
0 g	Proteine
0 g	Grassi
0 g	di cui saturi
2 g	Carboidrati
0,5 g	di cui zuccheri
0 g	Fibre
0 g	Sale

Come si prepara

Raccogliere e pulire le erbe

Raccogli le erbe spontanee al mattino, dopo che la rugiada è asciugata. Scegline varietà che conosci bene: menta, melissa, timo, salvia selvatica, achillea. Evita piante in prossimità di strade. Sciacquale delicatamente e asciugale con un panno pulito. Non lavarle se non necessario: l'umidità eccessiva compromette l'infusione.

Preparare la miscela di alcol

In una bottiglia di vetro scuro versale 500 ml di alcol alimentare (o grappa bianca a 95°). Se preferisci un liquore meno forte, diluisci con 100 ml di acqua già adesso, per arrivare al 40-45° di alcol medio.

Immergere le erbe

Aggiungi le erbe fresche, spezzettate leggermente per liberare gli oli essenziali. Aggiungi anche l'alloro e, se gradito, qualche bacca di ginepro. Chiudi la bottiglia ermeticamente e poni in luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore dirette. Una dispensa o una cantina sono ideali.

Lasciar riposare

Attendi tra i 15 e 20 giorni. Nei primi 7 giorni scuoti la bottiglia ogni 2-3 giorni per favorire l'estrazione. Osserva il colore: il liquido assumerà sfumature ambrate o giallo oro a seconda delle erbe. Assaggia dopo 15 giorni: se il sapore ti pare abbastanza intenso, procedi alla filtratura. Se preferisci un aroma più marcato, attendi fino a 20 giorni.

Filtrare il liquido

Versa il contenuto della bottiglia attraverso un colino a maglie fini o una garza sterile, raccogliendo il liquore filtrato in una caraffa pulita. Scarta le erbe. Se desideri un risultato ancora più limpido, passa attraverso un secondo colino o carta da caffè.

Sciroppo di zucchero (facoltativo)

In una pentola prepara uno sciroppo semplice: versa 200 ml di acqua e porta a ebollizione. Aggiungi 50 g di zucchero di canna, mescola fino a dissoluzione completa, quindi togli dal fuoco e lascia intiepidire. Versa lo sciroppo nel liquore. Questo passaggio dolcifica leggermente il finale senza coprire il gusto erbaceo. Se preferisci un liquore secco, salta questo passaggio.

Imbottigliamento e conservazione

Versa il liquore definitivo in bottiglie di vetro scuro con tappo ermetico. Etichetta con data e ingredienti. Conserva in un luogo fresco, buio e stabile. Il liquore si mantiene intatto per almeno 2-3 anni, purché l'alcol sia a sufficiente concentrazione e la bottiglia ben sigillata.

Gusto

Il sapore è secco e amaricante, senza dolcezza eccessiva. Le erbe donano note floreali e leggermente speziate, con un retrogusto che persiste. Si beve liscio a temperatura ambiente, in bicchierini da liquore, dopo il pasto. L'alcol si sente ma non brucia; il finale è fresco e leggermente erbaceo. Tradizionalmente si serve anche con ghiaccio in estate, oppure tiepido in inverno se diluito con acqua calda.

Benessere

Le erbe come menta e melissa contengono oli essenziali che stimolano la digestione e riducono il gonfiore addominale dopo i pasti.
L'achillea, il timo e la salvia selvatica apportano tannini e flavonoidi, composti vegetali con proprietà antinfiammatorie naturali.
È un liquore leggero: a piccole dosi (un bicchierino di 30-40 ml) non appesantisce la digestione ma la facilita.
Le piante selvatiche sono ricche di polifenoli, sostanze antiossidanti che si estraggono bene nell'alcol.
Si abbina bene dopo un pasto a base di carni grasse o formaggi: aiuta a digerire meglio senza aggiungere calorie significative.
Falso mito da sfatare: il liquore alle erbe non è una medicina e non cura gastrite o reflusso. Anzi, per chi soffre di questi disturbi, l'alcol può irritare ulteriormente lo stomaco. Va consumato occasionalmente in piccole quantità e sempre lontano da pasti pesanti, non ogni giorno. Chi ha ulcere o gastrite attiva dovrebbe evitarlo.

L'errore da non fare

Non raccogliere erbe che non riconosci con certezza: piante selvatiche tossiche crescono spesso accanto a quelle commestibili. Non affrettare l'infusione con calore: l'alcol potrebbe evaporare e gli oli essenziali deteriorarsi. Non usare bottiglie di plastica: l'alcol erode la plastica nel tempo e assorbe odori indesiderati. Non dimenticare di agitare la bottiglia nei primi giorni: l'estrazione sarà incompleta.

I nostri consigli

Conserva il liquore in bottiglia scura, in un armadio fresco e buio. Si mantiene per 2-3 anni. Se noti cambiamenti di colore, odore strano o formazione di sedimenti strani, scarta il contenuto per prudenza.
Varia le erbe a seconda della stagione e della disponibilità locale: in primavera usa più melissa e menta, in estate aggiungi camomilla o finocchietto selvatico, in autunno usa salvia e origano. Il risultato avrà sempre profumi diversi e piacevoli.
Se preferisci un liquore leggermente dolce, aggiungi lo sciroppo. Se lo vuoi amaro e secco, ometti lo zucchero e aumenta la quantità di timo o achillea, che apportano più tannini.
Regala il liquore in piccole bottiglie decorate: è un dono gradito a fine cena per gli amici. Accompagna il regalo con una breve lista delle erbe utilizzate.
In caso di erbe non perfettamente secche prima di aggiungere l'alcol, il liquore potrebbe sviluppare muffe. Se accade, scarta tutto: non è recuperabile.

Quando prepararla

La raccolta delle erbe spontanee è ottimale tra maggio e settembre, quando le piante sono in pieno vigore e ricche di oli essenziali. Se raccetti in primavera (maggio-giugno), avrai un liquore pronto entro luglio. Per un liquore autunnale, raccogli in agosto-settembre e filtra verso fine settembre. Evita l'inverno: molte erbe sono appassite e la qualità aromatica crolla.

Domande frequenti

Posso usare erbe secche al posto di fresche? Sì, dimezzi la quantità: 15 g di erbe secche hanno lo stesso potere estrattivo di 30 g di fresche. Il tempo di infusione scende a 10-12 giorni.
Come faccio a riconoscere le erbe commestibili? Impara da libri illustrati affidabili o app di riconoscimento botanico. Melissina, menta, timo e salvia hanno forme e odori caratteristici e inconfondibili. Quando inizi, raccogli solo specie che riconosci al 100%.
Il liquore diventa torbido. È rovinato? No, è normale. Lascialo riposare alcuni giorni in frigo: la torbidità (spesso composta da polisaccaridi vegetali) sedimenta sul fondo. Se rimane trasparente in cima, è perfetto.
Posso bere il liquore con ghiaccio? Sì, soprattutto in estate. Il freddo attenua l'alcol in bocca e rende il sapore più fresco e digeribile. Aggiungi anche una fettina di limone o una fogliolina di menta.
Quanto liquore posso bere al giorno? Un bicchierino (30-40 ml) al giorno non ha controindicazioni per una persona sana adulta, sempre a fine pasto. Non è un medicinale: non bere a stomaco vuoto e non superare questa quantità.

Liquore alle erbe di campo