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Liquore alle erbe alpine
Preparazione
15 min
Infusione
40 giorni
Difficoltà
facile
Resa
1 litro di liquore
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 1 litro | alcol alimentare a 96 gradi |
| 15 g | genziana essiccata (radice) |
| 10 g | artemisia essiccata |
| 8 g | menta essiccata |
| 5 g | camomilla essiccata |
| 3 g | semi di anice stellato |
| 300 g | zucchero bianco |
| 250 ml | acqua naturale |
Valori nutrizionali
| 90 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il vasetto
Prendi un barattolo di vetro scuro da 1,5 litri, lavalo bene e asciugalo completamente. La luce solare e l'aria sono nemiche dell'infusione, quindi un contenitore opaco è essenziale.2
Versare l'alcol e le erbe
Versa l'alcol alimentare nel barattolo. Aggiungi la genziana, l'artemisia, la menta, la camomilla e l'anice stellato. Mescola bene con un cucchiaio di legno per distribuire le erbe uniformemente. Il liquido assumerà subito un colore verdognolo.3
Infusione nel buio
Chiudi il barattolo con il tappo e riponi in un luogo buio e fresco (dispensa, armadio, cantina) per 40 giorni. Ogni 5-6 giorni agita il barattolo per 20 secondi per facilitare l'estrazione dei principi amari. Dopo una settimana il colore diventerà sempre più ambrato.4
Filtrare il liquore
Dopo 40 giorni, filtra il contenuto attraverso un colino fine o una garza pieghevole posta su una bottiglia. Versa lentamente il liquore infuso, separando le erbe esaurite. Se preferisci un liquore più limpido, filtra di nuovo attraverso carta da filtro o tela di cotone. Questo passaggio richiede pazienza, non forzare il liquido.5
Preparare lo sciroppo
In un pentolino porta a ebollizione i 250 ml d'acqua. Quando bollente, spegni il fuoco e sciogli completamente lo zucchero, mescolando bene per 2 minuti. Lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente per 15 minuti.6
Unire e imbottigliare
Versa lo sciroppo tiepido nel liquore filtrato e mescola bene. Il colore diventerà ancora più profondo e ambrato. Dividi il liquore in bottiglie scure di vetro, chiudile ermeticamente e lascia riposare altri 10 giorni in luogo buio prima di servire.7
Conservazione
Il liquore si conserva a lungo in bottiglia chiusa: almeno 2-3 anni in dispensa, lontano da fonti di calore e luce diretta. Il tappo di sughero deve restare sempre ben sigillato.Gusto
Il sapore è deciso e amarognolo, con prevalenza delle note amare della genziana che rimangono in bocca. L'artemisia conferisce un'asprezza erbacea, mentre la menta dona leggerezza e freschezza finale. Si serve in piccoli bicchierini a temperatura ambiente, dopo pasto, per favorire la digestione. L'abbinamento tradizionale è con dolci secchi o cantuccini, oppure da solo come digestivo digestione.
Benessere
- La genziana contiene principi amari che stimolano la produzione di succhi gastrici, facilitando la digestione delle proteine e dei grassi.
- L'artemisia e la menta apportano sali minerali come potassio e magnesio, utili al rilassamento muscolare dopo i pasti.
- È una bevanda leggera dal punto di vista calorico se consumata in bicchierini da 20-30 ml, grazie alla piccola dose raccomandata.
- Le erbe alpine contengono tannini naturali, molecole che conferiscono proprietà antiossidanti al liquore.
- Un bicchierino di liquore alle erbe alpine abbinato a un infuso di camomilla completa in modo naturale un rituale di digestione serale.
- Falso mito da sfatare: molti credono che ogni liquore digestivo curi acidità di stomaco e reflusso. La realtà è che i liquori alcolici possono irritare un stomaco già sensibile. Se soffri di gastrite o reflusso, un bicchierino occasionale va bene, ma l'effetto digestivo dei principi amari funziona meglio in un infuso tiepido senza alcol. L'alcol, inoltre, stimola la produzione di acidi gastrici, quindi non è adatto a chi ha problemi digestivi cronici.
L'errore da non fare
L'errore più comune è abbreviare i tempi di infusione. Se filtri dopo soli 15-20 giorni, il liquore sarà pallido e il sapore ancora dolce, non amaro. Le erbe alpine hanno bisogno di almeno 35-40 giorni per cedere completamente i loro principi attivi all'alcol. Anche agitare troppo frequentemente il barattolo può rovinare il processo: bastano 20 secondi ogni 5-6 giorni, non serve più.
I nostri consigli
- Se non trovi alcol alimentare puro, puoi usare vodka inodore a 40 gradi, ma riduci la quantità di acqua nello sciroppo finale a 150 ml per mantenere la giusta concentrazione alcolica.
- Le erbe alpine secche si trovano in erboristeria o online. Se raccogli erbe fresche in montagna, lasciale essiccare all'aria per 10-15 giorni prima di usarle, altrimenti fermentano e rovinano il liquore.
- Servi il liquore in bicchierini da 25 ml posti in freezer 10 minuti prima di bere: il freddo esalta il profumo e ammorbidisce l'alcol in gola.
- Una variante regionale consiste ad aggiungere alla ricetta anche corteccia di china, cedro candito e qualche bacca di ginepro per un gusto ancora più complesso.
Quando prepararla
Il momento ideale per iniziare la preparazione è l'inizio dell'autunno, in modo che il liquore sia pronto a dicembre per le festività. Se lo fai in primavera, sarà pronto per l'estate, quando serve meno. Tecnicamente però puoi prepararlo in qualsiasi stagione: la durata totale è sempre di 50-55 giorni (40 di infusione più 10-15 di riposo finale).
Domande frequenti
- Posso usare le erbe fresche invece che secche? No, le erbe fresche contengono troppa acqua e fermenterebbero. Devono essere sempre secche e ben essiccate.
- Che cosa fare con le erbe dopo il filtraggio? Scartale: hanno rilasciato ormai tutti i principi attivi. Non riutilizzarle.
- Quanto alcol rimane nel liquore finale? Circa 32-35 gradi, sufficiente per conservarlo a lungo senza rischi di fermentazione.
- Posso berne più di un bicchierino? È sconsigliato. Il liquore è studiato per essere un digestivo in dosi piccole, non una bevanda da consumare in quantità. Più di 30-40 ml procura nausea e pesantezza.
