Ingredienti
| 1 melanzana media | circa 400 g, non sbucciata |
| 2 zucchine medie | circa 300 g |
| 300 g | spinaci freschi puliti (o 100 g surgelati scongelati) |
| 300 g | pasta all'uovo per lasagne |
| 600 ml | latte scremato tiepido |
| 40 g | burro |
| 30 g | farina tipo 00 |
| 200 g | mozzarella fior di latte |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 spicchi | aglio |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| sale e pepe | q.b. |
| 1 pizzico | noce moscata |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 7,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 10 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 4,5 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le verdure
Tagliate la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore senza sbucciarla. Fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio a fuoco vivo, 3-4 minuti per lato, finché non ingiallisce. Sistematela su carta assorbente. Ripetete con le zucchine tagliate a fette longitudinali sottili. Lasciate raffreddare.
2
Cuocere gli spinaci
Se freschi, lessateli in acqua salata per 3 minuti e strizzateli bene in uno strofinaccio pulito. Se surgelati, scongelateli a temperatura ambiente e strizzateli. Tritarli grossolanamente. Fateli insaporire in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaio d'olio per 2 minuti, poi salate leggermente e mettete da parte.
3
Fare la besciamella
In un pentolino sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate per 1 minuto senza smettere, creando un roux biondo chiaro. Versate il latte tiepido poco alla volta, mescolando sempre con la frusta per evitare grumi. Continuate a mescolare per 8-10 minuti finché la salsa non è densa, liscia e copra il dorso del cucchiaio. Condite con sale, pepe e una piccata di noce moscata. La besciamella deve essere cremosa, non appiccicaticcio.
4
Montare il piatto
In una pirofila rettangolare da 25x40 cm, stendete uno strato sottile di besciamella sul fondo. Sopra disponete una riga di pasta all'uovo senza sovrapposizioni. Quindi alternate strati: una manciata di melanzane, poi zucchine, poi spinaci, quindi un po' di besciamella (non troppo, circa 3 cucchiai ogni strato). Coprite con una nuova riga di pasta. Ripetete finché non terminate gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di besciamella e una manciata di mozzarella a pezzetti, più parmigiano grattugiato sulla superficie.
5
Cuocere in forno
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. La superficie deve diventare dorata e leggermente croccante ai bordi; il bordo superiore si ritira lievemente dalla parete. Estraete e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliare: questo consolidamento aiuta le lasagne a non crollare quando servite.
Gusto
Il sapore è equilibrato tra la cremosità della besciamella, l'amarezza controllata della melanzana, la dolcezza leggera della zucchina e l'aroma verde deciso degli spinaci. La pasta all'uovo morbida assorbe il sugo vegetale senza sciogliersi. Servita tiepida, non bollente, libera tutti i profumi. Si accompagna con un vino bianco secco o semplicemente con acqua, perché il piatto è già ricco di sapore proprio.
Benessere
- Gli spinaci apportano ferro, acido folico e luteina: 3,2 g di proteine ogni 100 g di verdura fresca, plus fibre solubili che aiutano il transito intestinale.
- Melanzane e zucchine contengono potassio, magnesio e manganese. Una porzione (250 g) copre circa il 15% del fabbisogno giornaliero di potassio.
- Le fibre totali della ricetta raggiungono circa 4-5 g per 100 g di piatto finito, soprattutto da verdure e pasta integrale se usata: indice di sazieta alto, sensazione di pienezza duratura.
- La luteina presente negli spinaci protegge la macula oculare; le antocianine della melanzana hanno azione antiossidante, anche se ridotte dalla cottura.
- Abbinare le lasagne a un contorno di insalata cruda o a una zuppa leggera completa il pasto con vitamine termolabili; il pane integrale tostato fornisce carboidrati complessi.
- Falso mito da sfatare: le lasagne di verdure non sono leggere solo perché contengono verdure. Se condite con troppa besciamella, olio e formaggi grassi, diventano caloriche quanto una lasagna classica. La chiave è usare besciamella con latte scremato e una quantità misurata di burro (30-40 g totali), e non esagerare con mozzarella e parmigiano: bastano 150-200 g di mozzarella fior di latte e 50 g di parmigiano per 4-6 persone.
L'errore da non fare
Non asciugate troppo le verdure subito dopo la cottura, e nemmeno vestatele troppo calde nella pirofila. Se la melanzana e la zucchina non hanno perso acqua a sufficienza, continueranno a rilasciarne durante la cottura in forno e la besciamella diventerà liquida, sciogliendo la struttura del piatto. Lasciate che le verdure si raffreddino un po' dopo la rosolatura. Allo stesso modo, la besciamella non deve essere troppo liquida: deve scorrere appena, non colare. Se durante la cottura vedete che il fondo inizia a bruciare, coprite con un foglio di carta d'alluminio nei ultimi 15 minuti.
I nostri consigli
- Le lasagne di verdure si conservano bene in frigorifero fino a 4 giorni ben coperte con film alimentare, e si congelano fino a 3 mesi. Se le riscaldate dal congelato, fatelo in forno a 160°C per 40 minuti coperto, poi scoperchiato gli ultimi 10 minuti.
- Potete variare le verdure secondo la stagione: in autunno aggiungete un velo di ragù di verdure invece di melanzana pura; in primavera provate con zucchina, erbette e giovani patate bollite a fette sottili.
- Se non amate la besciamella, sostituitela con una crema di ricotta diluita con un po' di latte, condita con sale e pepe: il piatto rimane cremoso e un po' più leggero.
- Abbinate un vino bianco asciutto tipo Pinot Grigio o Vermentino, oppure una birra chiara lager. Completate il pasto con un'insalata mista o con radicchio rosso ripassato in padella.
Quando prepararla
Le lasagne di verdure sono ideali tutto l'anno. In primavera e autunno, quando le melanzane e le zucchine sono al loro massimo di sapore e convenienza, il piatto rende ancora di più. In inverno, potete usare verdure conservate sott'olio o surgelate di buona qualità senza perdere sostanza. È un piatto perfetto per cene in famiglia o piccoli pranzi, perché si prepara in anticipo e non richiede attenzioni ulteriori mentre servite gli ospiti.
Domande frequenti
- Posso fare le lasagne senza pasta all'uovo? Sì, usate lasagne integrali o di riso; i tempi di cottura potrebbero variare leggermente. Se usate lasagne fresche non precotte, cuocetele il tempo indicato sulla confezione in acqua salata, scolatele con cura e asciugatele bene prima di usarle.
- La besciamella può essere fatta in anticipo? Sì, fatela anche il giorno prima e conservatela in frigorifero coperta. Quando la usate, se si è raffreddata e indurrita, riscaldatela a bagnomaria mescolando bene con un po' di latte tiepido per renderla di nuovo cremosa.
- Devo precuocere la pasta? No, se usate lasagne all'uovo normali non precotte. La pasta cuoce nel forno assorbendo l'umidità dalla besciamella e dalle verdure. Se le confezioni indicano «no precottura», non serve bollirle.
- Posso aggiungere ragù di carne? Certo, ma allora il piatto non è più di sole verdure. Preparate un ragù leggero con 200 g di carne macinata magra e uno spicchio d'aglio soffritto, aggiungete un po' d'olio e condite con sale e pepe; distribuitelo tra gli strati di verdure, riducendo leggermente la quantità di besciamella.
