Home · Abruzzo · paste fresche e ripiene
Lasagne della vigilia
Preparazione
50 min
Cottura
45 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
inverno
Ingredienti
| 400 g | sfoglia all'uovo fresca (o 300 g secca) |
| 300 g | filetto di pesce bianco (nasello, branzino o orata) |
| 200 g | gamberetti puliti |
| 250 g | melanzane |
| 1 medium | peperone rosso |
| 80 g | burro |
| 80 g | farina 00 |
| 600 ml | latte intero tiepido |
| 1 pizzico | noce moscata |
| 60 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
| q.b. | sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal Energia |
| 14 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 16 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 0,7 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparate le verdure
Tagliate le melanzane a dadini di 1 centimetro, spolverate di sale e lasciate riposare 15 minuti affinché perdano l'acqua. Tagliate il peperone a striscioline sottili. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele bene con carta assorbente.2
Saltate le verdure
Scaldate 2 cucchiai di olio in padella ampia, unite le melanzane e cuocete a fuoco medio per 8 minuti finché non impallidiscono. Aggiungete il peperone e proseguite per altri 5 minuti. Salate leggermente. Trasferite in un piatto e lasciate raffreddare.3
Fate la béchamel
In un tegame sciogliete il burro a fuoco dolce, versate la farina poco per volta mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete 2 minuti, poi versate il latte tiepido a filo mentre continuate a mescolare. La salsa deve risultare liscia e senza grumi. Cuocete altri 8 minuti finché non si ispessisce. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Togliete dal fuoco.4
Preparate il pesce
Tagliate il filetto di pesce a pezzi di circa 2 centimetri, togliete eventuali spine passando le dita sulla carne. Sistemate in una ciotola con i gamberetti, un pizzico di sale e pepe. Potete anche cuocere il pesce in forno a 180 gradi per 8 minuti finché non è appena opaco, per maggiore sicurezza igienica.5
Montate le lasagne
In una teglia rettangolare da forno di circa 20 x 30 centimetri, versate un primo strato sottile di béchamel sul fondo. Disponate una prima riga di sfoglia sovrapponendo leggermente i bordi. Coprite con una mano di béchamel, poi alternate strati di melanzane e peperone, pesce e gamberetti. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con béchamel e una spolverata abbondante di parmigiano.6
Cottura in forno
Infornate a 180 gradi per 45 minuti circa. La superficie deve diventare dorata e la béchamel si assesterà. Sfornate e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di tagliare e servire, così gli strati rimangono compatti.Gusto
Il sapore è delicato e marittimo, non piccante, con la ricchezza della béchamel che ammorbidisce il pesce senza mascherarlo. Domina la nota salata del pesce fresco e quella calda della noce moscata. Si serve fumante, dopo riposo di almeno dieci minuti dal forno, abbinata a un bianco secco o a un vino che non copra il sapore sottile del pesce. In famiglia si mangia tiepida anche al giorno dopo, rimane piacevole.
Benessere
- Il pesce bianco e i molluschi apportano proteine di alta qualità, circa 16-18 grammi per 100 grammi di pesce crudo, facilmente digeribili.
- Il pesce è ricco di iodio, selenio e potassio, minerali che il nostro corpo assimila bene, soprattutto importanti per la tiroide e il cuore.
- Nonostante la béchamel, il piatto rimane leggero rispetto alle lasagne alla bolognese perché il pesce contiene meno grassi saturi della carne rossa.
- Le verdure utilizzate, melanzane, peperoni, pomodori, mantengono fibre anche dopo la cottura e apportano vitamine del gruppo B.
- Per un pasto equilibrato, abbinate acqua e un contorno di insalata verde amara, oppure un pane integrale, per bilanciare i carboidrati della sfoglia.
- Falso mito da sfatare: le lasagne della vigilia non sono più pesanti di una pasta con pesce perché si credono dietetiche per obbligo religioso. La realtà è che la béchamel e il burro rendono il piatto ricco di calorie, quindi non è un piatto leggero in assoluto. Chi ha problemi di digestione serale dovrebbe consumarla a pranzo, non a cena, indipendentemente dalla ricorrenza.
L'errore da non fare
Non versate il latte freddo nella béchamel quando la farina è ancora calda, altrimenti si formano grumi difficili da eliminare. Il latte deve essere tiepido, e lo dovete aggiungere poco per volta mescolando sempre. Un secondo errore comune è cospargere troppa acqua sulle melanzane tagliate quando le mettete crude negli strati: asciugatele bene altrimenti la teglia diventa acquosa e la pasta si ammolla invece di mantenersi al dente.
I nostri consigli
- Potete preparare le lasagne il giorno prima, coprirle in frigo e infornare direttamente senza riscaldamento, aumentando i tempi di cottura di 10 minuti. In freezer si conservano fino a 3 mesi, già assemblate e crude: cuocete allora per 60 minuti da surgelate.
- Se non trovate sfoglia fresca, quella secca va bene lo stesso, ma riducete il latte della béchamel di 50 ml perché la sfoglia secca non assorbe quanta acqua quella fresca.
- Una variante tradizionale aggiunge anche gamberi al di là dei gamberetti, o un filetto di rombo al posto del nasello, o persino qualche vongola pulita. Adattate il pesce a ciò che è fresco al mercato il giorno della preparazione.
- Accompagnate con un bianco secco della zona, un Vermentino o un Pinot Grigio, oppure un Frascati se preferite un bianco italiano più rotondo.
Quando prepararla
Le lasagne della vigilia si preparano il 24 dicembre per il cenone della sera, ma il nostro consiglio è di farle il giorno prima e infornare quando arrivano gli ospiti, così profumano la casa nel momento giusto. Se avete il freezer libero, potete anche congelarle a novembre e dicembre, così avete il piatto pronto senza stress negli ultimi giorni prima del natale.
Domande frequenti
- Posso usare pesce surgelato? Sì, ma scongelatelo in frigorifero per almeno 8 ore prima, non a temperatura ambiente, per mantenere la sicurezza igienica. Asciugatelo bene prima di usarlo negli strati.
- La ricetta è adatta a chi non mangia pesce? No, è concepita specificamente per il pesce. Se cercate un'alternativa vegetariana, potete sostituire il pesce con funghi porcini secchi reidratati e un uovo sodo tritato, ma cambia completamente il carattere del piatto.
- Quanto tempo prima posso assemblarla? Montate le lasagne massimo 4 ore prima di infornare se le tenete in frigo. Se volete farle il giorno prima, copritele bene e infornate direttamente da fredde aggiungendo 10 minuti ai tempi.
- Come la riscaldo se avanza? Coprite con carta stagnola e riscaldate a 160 gradi per 20 minuti. Non usate il microonde, indurisce la pasta e squilibra la cottura della béchamel.
