Ingredienti
| 500 g | carne macinata mista (manzo e maiale) |
| 400 g | polpa di pomodoro o passata di pomodoro |
| 1 carota | tagliata a dadini |
| 1 gambo di sedano | tagliato a dadini |
| 1 cipolla media | tritata fine |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 120 g | burro |
| 90 g | farina tipo 00 |
| 750 ml | latte intero freddo |
| 100 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 300 g | pasta per lasagne (fresca o secca) |
| sale e pepe | q.b. |
| 1 pizzico | noce moscata |
Valori nutrizionali
| 245 kcal | Energia |
| 14 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il soffritto
In una pentola pesante a fondo spesso, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire per 3 minuti, finché non diventa trasparente. Quindi aggiungere la carota e il sedano, mescolando bene. Lasciar insaporire per altri 5 minuti, fino a che i dadini non incominciano a ammorbidirsi e il soffritto inizia a profumare.
2
Rosolare la carne
Aggiungere la carne macinata al soffritto, rompendola bene con il cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa grigia e perde il colore rosa. Il fondo della pentola potrebbe iniziare a caramellare leggermente, è normale e desiderabile.
3
Aggiungere il pomodoro
Versare la polpa di pomodoro nella pentola, stemperando bene con la carne. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Portare il ragù a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo e lasciar cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per almeno 3-4 ore. Il ragù deve ridursi lentamente, il sugo deve diventare scuro e la carne quasi impalpabile. Se durante la cottura l'acqua evapora troppo velocemente, coprire parzialmente con un coperchio.
4
Preparare la besciamella
In un pentolino, fondere il burro a fuoco medio. Quando è completamente sciolto, aggiungere la farina, mescolando continuamente per 2-3 minuti affinché si formi un roux bianco che non deve colorarsi. Versare il latte freddo poco alla volta, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi. Quando il latte è tutto incorporato, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 5 minuti circa, mescolando spesso, finché la besciamella non diventa cremosa e ricopre il cucchiaio. Aggiungere un pizzico di noce moscata e sale. Togliere dal fuoco.
5
Assemblare la lasagna
Scaldare il forno a 180°C. In una teglia rettangolare, cospargere il fondo con un velo di besciamella. Disporre uno strato di pasta per lasagne (se fresca, usarla così; se secca, farla cuocere secondo le istruzioni). Distribuire il ragù sulla pasta, poi coprire con uno strato di besciamella. Ripetere l'operazione almeno altre due volte, finendo con uno strato di besciamella. Cospargere il Parmigiano Reggiano grattugiato sulla superficie in modo uniforme.
6
Cottura in forno
Infornare la lasagna a 180°C per 35-40 minuti. La superficie deve diventare dorata, talvolta con qualche puntino più scuro ai bordi. Se dopo 25 minuti la superficie è già scura, coprire con un foglio di carta stagnola per i minuti restanti. Sfornare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
Gusto
Una lasagna ben fatta ti offre il sapore deciso della carne e del pomodoro, mitigato dalla dolcezza della besciamella. Il ragù è il vero protagonista: deve essere ricco, con il soffritto di carota, sedano e cipolla ben equilibrato, la carne cotta lentamente fino a dissolversi quasi nel sugo. La pasta sfoglia fatta in casa o di buona qualità sostiene il tutto senza staccarsi. Si serve calda, al massimo una volta rimossa dal forno e lasciata riposare cinque minuti, in piatto fondo con un po' di ragù in più sopra. Abbina una semplice insalata verde o un vino rosso secco da tavola.
Benessere
- La carne macinata utilizzata nel ragù fornisce proteine nobili di alta qualità biologica, circa 18-20 grammi per 100 grammi di ragù finito, oltre a ferro facilmente assorbibile e vitamine del gruppo B.
- Il pomodoro apporta licopene, un antiossidante che aumenta leggermente con la cottura, insieme a potassio e vitamina C. La besciamella aggiunge calcio dal latte e lecitina da uovo, se fatto con uovo fresco.
- È un piatto molto saziante: la combinazione di proteine, grassi e carboidrati complessi della pasta determina un senso di pienezza duraturo, adatto a pasti principali non seguiti da altri piatti.
- La cottura lenta del ragù riduce le sostanze volatili irritanti della cipolla e del sedano crudo, rendendolo più digeribile per chi ha uno stomaco sensibile.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la lasagna con una porzione di verdure crude o cotte scarsamente condite, in modo da aumentare fibre e ridurre la densità calorica della porzione.
- Falso mito da sfatare: No, la lasagna non deve essere bagnata zuppa di sugo. Anzi, troppo ragù rende la pasta molle e il piatto meno digeribile. Il ragù deve coating la pasta, non sommergerla. Chi soffre di reflusso non deve evitarla ma deve mangiarne porzioni moderate, preferendo un ragù non troppo acido e masticando bene.
L'errore da non fare
L'errore più comune è affrettare il ragù. Un ragù fatto in 30 minuti non è un ragù: è sugo colorato con carne ancora stringata. La lunga cottura a fuoco basso permette alla carne di dissolversi nel sugo, agli aromi di concentrarsi e al sapore di svilupparsi completamente. Un altro errore frequente è mettere troppo ragù tra gli strati: la pasta diventa una zuppa, perde struttura e la lasagna si smonta quando la tagli. Il ragù deve coating la pasta, non sommergerla.
I nostri consigli
- La lasagna già cotta si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Si può congelare intera o a fette per 2-3 mesi. Scongela in frigo la notte prima e scalda in forno a 160°C coperta di carta stagnola per 20-25 minuti.
- Se preferisci una lasagna più leggera, puoi sostituire il ragù misto con ragù di sola carne magra di manzo e aumentare leggermente la verdura nel soffritto. Il risultato sarà comunque saporito ma meno ricco.
- Il ragù può essere preparato 2-3 giorni prima e conservato in frigorifero in un contenitore. Questo facilita la preparazione e consente al sapore di stabilizzarsi ulteriormente.
- Non scaldare la lasagna al microonde, se possibile: il forno la mantiene più piacevole. Se lo usi, copri con un piatto e scalda a potenza media per evitare che la pasta si indurisce ai margini.
Quando prepararla
La lasagna con ragù è appropriata nei mesi più freddi, dall'autunno all'inizio della primavera, quando le temperature calano e il corpo richiede piatti più sostanziali. È ideale per i fine settimana, quando il tempo per cuocere il ragù non è un problema. È anche un piatto classico per le festività e gli incontri familiari, data la sua capacità di sfamare numerose persone in un'unica preparazione.
Domande frequenti
- Posso usare pasta di pomodoro al posto della polpa? Sì, ma devi diluirla in acqua nella proporzione di 100 g di concentrato per 300 ml di acqua tiepida. La pasta è più concentrata e salata rispetto alla polpa.
- La besciamella è obbligatoria? Per la lasagna al forno classica sì. La besciamella mantiene umida la pasta durante la cottura e bilancia il sapore salato del ragù. Se la ometti, la lasagna diventa secca e perde identità.
- Quanto tempo impiega il ragù? Almeno 3 ore a fuoco basso. Se hai fretta, puoi accorciare a 2 ore, ma il sapore non sarà altrettanto profondo. Alcuni cuochi lo fanno anche per 4-5 ore.
- Posso congelare il ragù già cotto? Sì, perfettamente. Congela in contenitori di plastica o sacchetti per freezer. Dura 2-3 mesi senza problemi.
