Lasagne alla trevigiana

Gusto

Il sapore è una combinazione tra l'amaretto naturale del radicchio rosso, ammorbidito dalla caramellatura, e la ricchezza della béchamel mantecata con il parmigiano. La pasta all'uovo dà corpo e la mantiene compatta. Servire le lasagne alla trevigiana ancora tiepide dal forno, con un filo di parmigiano grattugiato al momento. Si abbina bene con un vino bianco secco della regione o semplicemente dell'acqua naturale.

Benessere

• Il radicchio rosso contiene circa 1 grammo di proteine per 100 grammi ed è ricco di fibre, utili per il transito intestinale.
• Apporta potassio, magnesio e ferro in quantità moderate, oltre a folati che supportano il metabolismo cellulare.
• È un piatto sostanzioso e saziante grazie alla combinazione di pasta, formaggio e verdura. Una porzione lascia sazio per diverse ore.
• Il radicchio contiene composti polifenolici con proprietà antiossidanti, anche se la cottura lunga ne riduce il contenuto rispetto al consumo crudo.
• Abbina queste lasagne con un contorno leggero di verdure crude, come un'insalata mista, per un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: Le lasagne sono pesanti e indigeste. In realtà, se cotte al punto giusto e non eccessivamente condite, sono facili da digerire. La béchamel fatta in casa senza eccessi di burro, il radicchio che aiuta la digestione, e la pasta all'uovo integrata negli strati le rendono digeribili. Chi ha sensibilità digestiva dovrebbe evitare porzioni troppo abbondanti e il consumo a cena tardi, non il piatto in sé.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppo liquido al radicchio durante la cottura, altrimenti non caramella e rimane acquoso. Il radicchio deve cuocere lentamente a fuoco basso fino a ridursi notevolmente e scurire di colore. Inoltre, se la béchamel è troppo densa, gli strati di lasagne risulteranno pesanti e indigesti. La salsa deve scorrere leggermente quando la versate, non essere appiccicosa.

I nostri consigli

• Le lasagne si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare per un mese: avvolgi la pirofila con pellicola trasparente e carta stagnola. Scongela in frigorifero la notte prima e cuoci aggiungendo 10 minuti di tempo.
• Se non trovi radicchio rosso di Treviso, puoi usare il radicchio rosso comune o il radicchio di Verona, che hanno un sapore simile anche se leggermente meno amaro.
• Per un gusto più ricco, aggiungi al radicchio un pizzico di noce moscata e 2-3 cucchiai di vino rosso secco durante la caramellatura. Lascialo evaporare completamente prima di proseguire.
• Se preferisci un piatto meno ricco, usa latte parzialmente scremato per la béchamel e riduci il parmigiano a 60 grammi in totale.

Quando prepararla

Le lasagne alla trevigiana sono ideali da preparare in autunno e inverno, quando il radicchio rosso è di stagione e ha il miglior sapore. È un piatto perfetto per i giorni festivi o quando hai ospiti, poiché si prepara in anticipo e basta infornare al momento. Evita di prepararla nei mesi caldi, sia per il calore del forno che per la natura stagionale del radicchio.

Domande frequenti

• Posso usare della pasta fresca già cotta invece di quella cruda per lasagne? Sì, le lasagne riusciranno più tenere, ma il rischio è che diventino molli e appiccicose. Se usi pasta precotta, aggiungi un po' meno béchamel e cuoci 5 minuti in meno.
• Il radicchio deve restare croccante o deve essere completamente morbido? Deve essere morbido e quasi sfatto, quasi una confettura. Non deve rimanere croccante, altrimenti crea contrasti sgradevoli negli strati della lasagna.
• Devo montare la béchamel con le uova? No, la ricetta tradizionale delle lasagne alla trevigiana usa solo la béchamel classica senza uova. Se vuoi un piatto più ricco, puoi aggiungere 2 tuorli alla béchamel già tiepida, mescolando velocemente fuori dal fuoco.
• Posso fare le lasagne il giorno prima? Sì, anzi è consigliato. Monta il piatto completamente il giorno prima, conservalo in frigorifero coperto, e il giorno dopo inforna aggiungendo 5 minuti di cottura.