Ingredienti
| 400 g | pasta per lasagne fresche o secche |
| 500 g | carne macinata mista (manzo e maiale) |
| 150 g | soffritto (carota, sedano, cipolla) |
| 200 ml | vino rosso secco |
| 400 g | polpa di pomodoro pelato |
| 50 g | burro per la besciamella |
| 50 g | farina per la besciamella |
| 500 ml | latte intero tiepido |
| 100 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 30 g | burro per la teglia e gli strati |
| sale e pepe | quanto basta |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 14 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ragù
Trita finemente il soffritto di carota, sedano e cipolla. Scaldami 30 grammi di burro in un tegame ampio e aggiungi il soffritto. Fai rosolare per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Aggiungi la carne macinata e cuoci per altri 8 minuti, rompendo i grumi con il cucchiaio di legno, finché la carne non cambia colore. Versa il vino rosso e lascialo evaporare per 4 minuti, poi aggiungi la polpa di pomodoro. Sala, pepa e abbassa il fuoco a minimo. Lascia cuocere il ragù per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. Deve diventare denso e scuro.
2
Preparare la besciamella
Scaldami 50 grammi di burro in un tegame a fuoco medio. Quando è fuso, aggiungi la farina e mescola vigorosamente per 2 minuti, creando una pasta liscia. Aggiungi il latte tiepido poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Cuoci per altri 5 minuti, fino a quando la crema raggiunge la consistenza di una salsa densa ma versabile. Sala leggermente, pepa e aggiungi una generosa grattata di noce moscata. La besciamella deve essere morbida ma non troppo liquida.
3
Cuocere la pasta
Se usi lasagne secche, bollile in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti. Devono rimanere leggermente al dente perché continueranno a cuocere in forno. Scolale bene e disponile su un canovaccio pulito. Se usi lasagne fresche, non è necessario cuocerle.
4
Assemblare i primi strati
Ungi leggermente una teglia da forno quadrata o rettangolare con burro. Distendi uno strato sottile di besciamella sul fondo. Copri con due o tre sfoglie di lasagna, leggermente sovrapposte. Distribuisci uno strato di ragù, poi uno strato di besciamella. Cospargimi un poco di parmigiano.
5
Alternare gli strati
Continua a sovrapporre strati di pasta, ragù, besciamella e parmigiano fino a riempire la teglia, alternando i tre componenti. Termina con uno strato di besciamella in superficie, in modo che la pasta non si secchi durante la cottura. Cospargimi generosamente il parmigiano rimasto sulla parte superiore.
6
Cottura in forno
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuoci per 45 minuti. La superficie deve diventare dorata e leggermente croccante, mentre all'interno il piatto rimane morbido e umido. Estrai dal forno quando la besciamella superficiale ha preso colore ma non è completamente bruciata.
7
Riposo e servizio
Lascia riposare le lasagne per 5 minuti prima di tagliare. Questo tempo è importante perché gli strati si compattano leggermente e le porzioni rimangono intatte. Taglia in quadrati e servi su piatti caldi.
Gusto
Il sapore è sostanzioso e rotondo, con la morbidezza della besciamella che bilancia la ricchezza del ragù di carne. Il parmigiano grattugiato aggiunge una nota salata e leggermente acidula. Si servono piping calde, spesso accompagnate da un bicchiere di vino rosso leggero. L'abbinamento tradizionale prevede un'insalata fresca o un piatto di verdure crude dopo il piatto principale, per alleggerire il pasto.
Benessere
- La carne macinata apporta proteine nobili e ferro, essenziale per il trasporto di ossigeno nel sangue. Cento grammi di ragù contengono circa 15 grammi di proteine.
- Il parmigiano fornisce calcio e fosforo, minerali fondamentali per la salute delle ossa e dei denti. Contiene anche piccole quantità di potassio e magnesio.
- Si tratta di un piatto molto saziante, grazie alla combinazione di proteine, grassi e carboidrati della pasta. Una porzione media mantiene il senso di sazietà per diverse ore.
- La besciamella, sebbene ricca di burro e latte intero, fornisce grassi che facilitano l'assorbimento delle vitamine liposolubili presenti negli altri ingredienti.
- Per un pasto equilibrato, accompagna una porzione moderata di lasagne con un contorno di verdure crude condite con poco olio e limone, oppure con una zuppa di verdure leggera.
- Falso mito da sfatare: le lasagne non sono più grasse se preparate in casa rispetto ai prodotti surgelati. Dipende dagli ingredienti che scegli. Burro biologico, latte intero fresco e ragù fatto con carni magre producono una lasagna ricca ma non eccessivamente grassa. I prodotti industriali spesso contengono grassi idrogenati o di qualità inferiore. Chi soffre di colesterolo alto dovrebbe moderare le porzioni e non eliminare completamente il piatto, ma scegliere pasta integrale e ridurre il formaggio.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere il ragù troppo poco tempo. Un ragù affrettato rimane acquoso e trasuda dalla pasta durante la cottura in forno, facendo diventare le lasagne molli. Il ragù deve cuocere almeno 30 minuti, meglio 40, fino a ridursi e concentrare il sapore. Allo stesso modo, non aggiungere troppa besciamella tra i livelli. Se è eccessiva, trabocca dal piatto e brucia sui bordi della teglia. La besciamella deve coprire bene, ma non annegare il ragù.
I nostri consigli
- Conserva le lasagne in frigorifero per massimo 3 giorni coperte con pellicola trasparente. Puoi anche congelarle per 2 mesi: avvolgile completamente nella pellicola e nel foglio di alluminio, poi scongela in frigorifero prima di riscaldare.
- Una variante diffusa prevede di aggiungere al ragù anche un poco di fegato di pollo tritato finemente, che rende il ragù più profumato e lievemente più corposo.
- Se il ragù ti sembra troppo acidulo, aggiungi un cucchiaino di zucchero bianco per bilanciare l'acidità del pomodoro, ma assaggia prima di aggiungere.
- Puoi sostituire una parte della besciamella con ricotta fresca di buona qualità, ottenendo un piatto meno ricco ma sempre gustoso.
Quando prepararla
Le lasagne alla genovese sono un piatto perfetto da preparare in autunno e in inverno, quando il clima freddo favorisce i cibi più sostanziosi e il forno aiuta a riscaldare la cucina. Vanno bene anche per occasioni speciali durante l'anno, come pranzi domenicali o cene in famiglia. Evita di prepararle nei mesi estivi quando il caldo rende meno appetibile un piatto così ricco.
Domande frequenti
- Posso usare solo besciamella senza ragù? No, la ricetta genovese prevede sempre il ragù. Se preferisci un piatto diverso, puoi fare lasagne con sola besciamella e verdure, ma cambia il nome e il carattere del piatto.
- La pasta fresca è migliore di quella secca? La pasta fresca ha una texture più delicata e assorbe meglio i condimenti, ma la pasta secca secchi procura un risultato altrettanto buono se non cuocia già al dente prima dell'assembraggio.
- Devo coprire la teglia con carta stagnola durante la cottura? Non è necessario se il tuo forno è ben regolato. Se noti che la superficie scurisce troppo prima che il piatto sia pronto all'interno, copri gli ultimi 15 minuti di cottura.
- Quante porzioni produce questa ricetta? La ricetta fornisce 6 porzioni generose. Se li piatti sono più piccoli, puoi ricavare 8 porzioni.
