Name: Lasagna napoletana
Cuisine: Campania
Ingredients: 500 g pasta all'uovo per lasagna (sfoglia fresca o secca); 400 g carne macinata mista (manzo e maiale); 150 g cipolla gialla; 100 g carota; 100 g sedano; 100 ml vino rosso secco; 800 g pomodori pelati o passata di pomodoro; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 50 g burro; 40 g farina di grano tenero; 500 ml latte intero tiepido; 250 g mozzarella a filaccia; 80 g Parmigiano-Reggiano grattugiato; 1 spicchio aglio; 2 cucchiai olio d'oliva extravergine; Sale e pepe quanto basta

Preparazione

40 min

Cottura

45 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	pasta all'uovo per lasagna (sfoglia fresca o secca)
400 g	carne macinata mista (manzo e maiale)
150 g	cipolla gialla
100 g	carota
100 g	sedano
100 ml	vino rosso secco
800 g	pomodori pelati o passata di pomodoro
2 cucchiai	concentrato di pomodoro
50 g	burro
40 g	farina di grano tenero
500 ml	latte intero tiepido
250 g	mozzarella a filaccia
80 g	Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 spicchio	aglio
2 cucchiai	olio d'oliva extravergine
Sale e pepe	quanto basta

Valori nutrizionali

280	kcal
16	g Proteine
14	g Grassi
7	g di cui saturi
22	g Carboidrati
2	g di cui zuccheri
1	g Fibre
1,2	g Sale

Come si prepara

Preparare il soffritto

Pela cipolla, carota e sedano. Tagliali in pezzi piccoli. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio, aggiungi il soffritto e fai rosolare per 7-8 minuti fino a che la cipolla non diventa trasparente e le verdure cominciano a colorarsi leggermente.

Cuocere la carne

Aggiungi la carne macinata al soffritto e rompi con il cucchiaio di legno. Fai cuocere a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, mescolando, finché la carne perde il colore rosa e inizia a dorare. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo, ma tradizionale).

Sfumare e aggiungere pomodoro

Versa il vino rosso nel tegame e lascia evaporare a fuoco vivo per 3-4 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per 1-2 minuti affinché si colori tutta la carne. Versa i pomodori pelati o la passata, mescola e porta a ebollizione.

Cuocere il ragù

Riduci il fuoco a minimo, copri il tegame lasciando lo spazio per il vapore, e fai cuocere il ragù per 45-50 minuti. Mescola ogni 10 minuti. Il ragù è pronto quando il sugo si è ridotto e la consistenza è cremosa, non acquosa, e l'olio affiora in superficie. Aggiusta di sale e pepe.

Preparare la besciamella

In una pentola o tegame pulito, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per 1-2 minuti, creando un roux bianco e omogeneo. Versa il latte tiepido gradualmente, mescolando sempre con la frusta per evitare grumi. Continua a mescolare a fuoco basso-medio per 8-10 minuti finché la besciamella non raggiunge una consistenza liscia e cremosa che ricopra il dorso di un cucchiaio. Aggiusta di sale e pepe.

Assemblare la lasagna

Prendi una pirofila rettangolare o quadrata da circa 2 litri. Distribuisci un primo strato sottile di ragù sul fondo (circa 3 cucchiai). Adagia una prima sfoglia di pasta sopra il ragù, coprendola senza sovrapposizioni. Distribuisci un quarto del ragù rimasto sulla pasta, poi un quarto della besciamella, poi alcuni stracci di mozzarella e una manciata di Parmigiano. Ripeti l'operazione per altri tre strati: pasta, ragù, besciamella, mozzarella e Parmigiano. Il quinto e ultimo strato di pasta deve ricevere il ragù rimasto, la besciamella avanzo, mozzarella sfilacciata e il Parmigiano. Termina con un leggero velo di besciamella se ce n'è, per evitare che la pasta si asciughi troppo.

Cuocere in forno

Preriscalda il forno a 180°C per 10 minuti. Inforna la lasagna nel ripiano centrale e cuocia per 40-45 minuti. La lasagna è pronta quando il bordo è dorato, la superficie è leggermente tostata e filante, e inserendo una forchetta nel centro senti che è calda fino in fondo. Lasciala riposare 5 minuti fuori dal forno prima di tagliare, così gli strati rimangono ben coesi.

Gusto

Il sapore è ricco e stratificato: il ragù scuro di carne macinata e pomodoro domina con profondità, sottolineato da concentrato di pomodoro, vino rosso e soffritto dolce. La besciamella liscia e burrosa ammorbidisce la sensazione della bocca, mentre la mozzarella fusa aggiunge una nota lievemente salata e filante. Si serve calda, in piatto fondo, accompagnata da un vino rosso della Campania o da un'acqua naturale. L'abbinamento tradizionale vuole accanto un'insalata verde amara per equilibrare la ricchezza del piatto.

Benessere

La carne macinata nel ragù fornisce proteine ad alto valore biologico, circa 20 grammi per 100 grammi di portata finita, e ferro eme facilmente assorbibile dal nostro intestino.
Contiene calcio dalla mozzarella e dalla besciamella (latte e burro), potassio dal pomodoro, magnesio dalla pasta di grano tenero.
È un piatto sostanzioso e saziante: una porzione media (circa 350 grammi) fornisce senso di pienezza prolungato per ore, grazie ai grassi della besciamella e alle proteine della carne.
Il pomodoro cotto nel ragù mantiene licopene, un antiossidante che aumenta con la cottura, soprattutto se il concentrato è stato scaldato a lungo.
Abbinala a un'insalata cruda ricca di verdura di stagione per aggiungere fibre e vitamine, così da rendere il pasto più equilibrato dal punto di vista digeribile.
Falso mito da sfatare: la lasagna non è vietata a chi ha colesterolo alto, purché le porzioni rimangono moderate e il ragù sia fatto con carne magra o semimagra. La besciamella fatta in casa con burro non biologico è comunque controllabile in quantità, a differenza di molti condimenti industriali ricchi di grassi trans. Chi ha problemi digestivi lievi può comunque mangiarla, purché non subito prima di dormire e in quantità contenuta.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppo liquido tra gli strati e non coprire la pirofila con carta stagnola durante la cottura. La lasagna che esce bagnata e smolla non tiene la forma al taglio: il liquido in eccesso viene da besciamella troppo densa (aggiunto già cotta) o da ragù ancora acquoso. Cuoci il ragù abbastanza tempo affinché il sugo si ridupisca, e verifica la consistenza della besciamella: deve scorrere lentamente dal cucchiaio, non gocciolare. Se copri il forno con stagnola, la lasagna rimane sottovuoto e vapore eccessivo la inzuppa.

I nostri consigli

Puoi preparare la lasagna il giorno prima, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero. La mattina seguente basta infornare aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura poiché parte da freddo. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni chiusa in contenitore ermetico.
Se usi pasta fresca all'uovo sottile, non è necessario lessarla in acqua salata. Se usi pasta secca industriale per lasagna, segui le indicazioni del pacco: alcuni tipi vanno lessati 8-10 minuti, altri no. Prova a leggere bene le istruzioni.
Il ragù può essere fatto 1-2 giorni prima e conservato in frigorifero, cosa che ha il vantaggio di far sviluppare ulteriormente i sapori. Anche la besciamella regge bene 24 ore coperta in frigorifero.
Abbina a vini rossi da tavola di media struttura, tipo un Aglianico campano o un Barbera piemontese, oppure a birre ambrate che equilibrano la ricchezza della carne.

Quando prepararla

La lasagna napoletana è un piatto che funziona tutto l'anno, ma è più gettonata in autunno e in inverno quando il clima freddo invita a tavoli con piatti da forno caldi e sostanzosi. Durante le festività natalizie e pasquali è un grande classico delle tavole campane. È ideale per cene in famiglia o cene a casa di amici dove sei sicuro di piacere.

Domande frequenti

Posso congelate la lasagna cotta? Sì. Taglia la lasagna in porzioni, avvolgi ognuna in pellicola trasparente e carta di alluminio, e congela fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero la notte precedente e riscalda in forno a 160°C coperta di stagnola per 20-25 minuti.
Che differenza c'è tra lasagna napoletana e lasagna bolognese? La napoletana usa ragù di carne macinata cotto velocemente in modo più brodoso, con besciamella più generosa e mozzarella. La bolognese usa ragù più concentrato e asciutto, ha meno besciamella, e non ha mozzarella ma solo Parmigiano.
Posso usare ricotta al posto della besciamella? No, cambia il risultato. La ricotta è più grumosa e acida, mentre la besciamella fonde e crea uno strato vellutato. Puoi usare ricotta come aggiunta, ma non come sostituto.
Se la besciamella fa grumi, come la salvo? Passa la besciamella attraverso un colino a maglie fini usando il dorso di un cucchiaio di metallo. Se è troppo densa, riscaldala a bagnomaria e mescola bene, aggiungendo lentamente un poco di latte tiepido.

Lasagna napoletana