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Lasagna napoletana
Preparazione
40 min
Cottura
45 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | pasta all'uovo per lasagna (sfoglia fresca o secca) |
| 400 g | carne macinata mista (manzo e maiale) |
| 150 g | cipolla gialla |
| 100 g | carota |
| 100 g | sedano |
| 100 ml | vino rosso secco |
| 800 g | pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 2 cucchiai | concentrato di pomodoro |
| 50 g | burro |
| 40 g | farina di grano tenero |
| 500 ml | latte intero tiepido |
| 250 g | mozzarella a filaccia |
| 80 g | Parmigiano-Reggiano grattugiato |
| 1 spicchio | aglio |
| 2 cucchiai | olio d'oliva extravergine |
| Sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 16 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 22 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare il soffritto
Pela cipolla, carota e sedano. Tagliali in pezzi piccoli. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio, aggiungi il soffritto e fai rosolare per 7-8 minuti fino a che la cipolla non diventa trasparente e le verdure cominciano a colorarsi leggermente.2
Cuocere la carne
Aggiungi la carne macinata al soffritto e rompi con il cucchiaio di legno. Fai cuocere a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, mescolando, finché la carne perde il colore rosa e inizia a dorare. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo, ma tradizionale).3
Sfumare e aggiungere pomodoro
Versa il vino rosso nel tegame e lascia evaporare a fuoco vivo per 3-4 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per 1-2 minuti affinché si colori tutta la carne. Versa i pomodori pelati o la passata, mescola e porta a ebollizione.4
Cuocere il ragù
Riduci il fuoco a minimo, copri il tegame lasciando lo spazio per il vapore, e fai cuocere il ragù per 45-50 minuti. Mescola ogni 10 minuti. Il ragù è pronto quando il sugo si è ridotto e la consistenza è cremosa, non acquosa, e l'olio affiora in superficie. Aggiusta di sale e pepe.5
Preparare la besciamella
In una pentola o tegame pulito, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per 1-2 minuti, creando un roux bianco e omogeneo. Versa il latte tiepido gradualmente, mescolando sempre con la frusta per evitare grumi. Continua a mescolare a fuoco basso-medio per 8-10 minuti finché la besciamella non raggiunge una consistenza liscia e cremosa che ricopra il dorso di un cucchiaio. Aggiusta di sale e pepe.6
Assemblare la lasagna
Prendi una pirofila rettangolare o quadrata da circa 2 litri. Distribuisci un primo strato sottile di ragù sul fondo (circa 3 cucchiai). Adagia una prima sfoglia di pasta sopra il ragù, coprendola senza sovrapposizioni. Distribuisci un quarto del ragù rimasto sulla pasta, poi un quarto della besciamella, poi alcuni stracci di mozzarella e una manciata di Parmigiano. Ripeti l'operazione per altri tre strati: pasta, ragù, besciamella, mozzarella e Parmigiano. Il quinto e ultimo strato di pasta deve ricevere il ragù rimasto, la besciamella avanzo, mozzarella sfilacciata e il Parmigiano. Termina con un leggero velo di besciamella se ce n'è, per evitare che la pasta si asciughi troppo.7
Cuocere in forno
Preriscalda il forno a 180°C per 10 minuti. Inforna la lasagna nel ripiano centrale e cuocia per 40-45 minuti. La lasagna è pronta quando il bordo è dorato, la superficie è leggermente tostata e filante, e inserendo una forchetta nel centro senti che è calda fino in fondo. Lasciala riposare 5 minuti fuori dal forno prima di tagliare, così gli strati rimangono ben coesi.Gusto
Il sapore è ricco e stratificato: il ragù scuro di carne macinata e pomodoro domina con profondità, sottolineato da concentrato di pomodoro, vino rosso e soffritto dolce. La besciamella liscia e burrosa ammorbidisce la sensazione della bocca, mentre la mozzarella fusa aggiunge una nota lievemente salata e filante. Si serve calda, in piatto fondo, accompagnata da un vino rosso della Campania o da un'acqua naturale. L'abbinamento tradizionale vuole accanto un'insalata verde amara per equilibrare la ricchezza del piatto.
Benessere
- La carne macinata nel ragù fornisce proteine ad alto valore biologico, circa 20 grammi per 100 grammi di portata finita, e ferro eme facilmente assorbibile dal nostro intestino.
- Contiene calcio dalla mozzarella e dalla besciamella (latte e burro), potassio dal pomodoro, magnesio dalla pasta di grano tenero.
- È un piatto sostanzioso e saziante: una porzione media (circa 350 grammi) fornisce senso di pienezza prolungato per ore, grazie ai grassi della besciamella e alle proteine della carne.
- Il pomodoro cotto nel ragù mantiene licopene, un antiossidante che aumenta con la cottura, soprattutto se il concentrato è stato scaldato a lungo.
- Abbinala a un'insalata cruda ricca di verdura di stagione per aggiungere fibre e vitamine, così da rendere il pasto più equilibrato dal punto di vista digeribile.
- Falso mito da sfatare: la lasagna non è vietata a chi ha colesterolo alto, purché le porzioni rimangono moderate e il ragù sia fatto con carne magra o semimagra. La besciamella fatta in casa con burro non biologico è comunque controllabile in quantità, a differenza di molti condimenti industriali ricchi di grassi trans. Chi ha problemi digestivi lievi può comunque mangiarla, purché non subito prima di dormire e in quantità contenuta.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppo liquido tra gli strati e non coprire la pirofila con carta stagnola durante la cottura. La lasagna che esce bagnata e smolla non tiene la forma al taglio: il liquido in eccesso viene da besciamella troppo densa (aggiunto già cotta) o da ragù ancora acquoso. Cuoci il ragù abbastanza tempo affinché il sugo si ridupisca, e verifica la consistenza della besciamella: deve scorrere lentamente dal cucchiaio, non gocciolare. Se copri il forno con stagnola, la lasagna rimane sottovuoto e vapore eccessivo la inzuppa.
I nostri consigli
- Puoi preparare la lasagna il giorno prima, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero. La mattina seguente basta infornare aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura poiché parte da freddo. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni chiusa in contenitore ermetico.
- Se usi pasta fresca all'uovo sottile, non è necessario lessarla in acqua salata. Se usi pasta secca industriale per lasagna, segui le indicazioni del pacco: alcuni tipi vanno lessati 8-10 minuti, altri no. Prova a leggere bene le istruzioni.
- Il ragù può essere fatto 1-2 giorni prima e conservato in frigorifero, cosa che ha il vantaggio di far sviluppare ulteriormente i sapori. Anche la besciamella regge bene 24 ore coperta in frigorifero.
- Abbina a vini rossi da tavola di media struttura, tipo un Aglianico campano o un Barbera piemontese, oppure a birre ambrate che equilibrano la ricchezza della carne.
Quando prepararla
La lasagna napoletana è un piatto che funziona tutto l'anno, ma è più gettonata in autunno e in inverno quando il clima freddo invita a tavoli con piatti da forno caldi e sostanzosi. Durante le festività natalizie e pasquali è un grande classico delle tavole campane. È ideale per cene in famiglia o cene a casa di amici dove sei sicuro di piacere.
Domande frequenti
- Posso congelate la lasagna cotta? Sì. Taglia la lasagna in porzioni, avvolgi ognuna in pellicola trasparente e carta di alluminio, e congela fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero la notte precedente e riscalda in forno a 160°C coperta di stagnola per 20-25 minuti.
- Che differenza c'è tra lasagna napoletana e lasagna bolognese? La napoletana usa ragù di carne macinata cotto velocemente in modo più brodoso, con besciamella più generosa e mozzarella. La bolognese usa ragù più concentrato e asciutto, ha meno besciamella, e non ha mozzarella ma solo Parmigiano.
- Posso usare ricotta al posto della besciamella? No, cambia il risultato. La ricotta è più grumosa e acida, mentre la besciamella fonde e crea uno strato vellutato. Puoi usare ricotta come aggiunta, ma non come sostituto.
- Se la besciamella fa grumi, come la salvo? Passa la besciamella attraverso un colino a maglie fini usando il dorso di un cucchiaio di metallo. Se è troppo densa, riscaldala a bagnomaria e mescola bene, aggiungendo lentamente un poco di latte tiepido.
