Ingredienti
| 320 g | pasta all'uovo fresca per lasagna |
| 400 g | melanzane |
| 250 g | spinaci freschi (o 100 g surgelati) |
| 150 g | zucchine |
| 100 g | carote |
| 60 g | burro |
| 50 g | farina bianca |
| 500 ml | latte intero |
| 150 g | parmigiano grattugiato |
| 2 | spicchi d'aglio |
| sale e pepe q.b. | |
| noce moscata | un pizzico |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
Valori nutrizionali
| 185 | Energia (kcal) |
| 9,5 | Proteine (g) |
| 8,2 | Grassi (g) |
| 4,8 | di cui saturi (g) |
| 18,5 | Carboidrati (g) |
| 2,1 | di cui zuccheri (g) |
| 2,8 | Fibre (g) |
| 0,6 | Sale (g) |
Come si prepara
1
Prepara le verdure
Taglia le melanzane a dadini di circa 1 centimetro, cospargile di sale e lasciale riposare in un colino per 15 minuti affinché perdano l'acqua in eccesso. Pulisci gli spinaci e riduci a pezzi, pela le carote e le zucchine e tagliale a dadini piccoli. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio.
2
Cuoci le verdure
Sciacqua i dadini di melanzana sotto acqua fredda e asciugali con carta. Scalda l'olio di oliva in una padella larga, aggiungi l'aglio finché non profuma, quindi togli lo spicchio. Versa le melanzane e le carote, cuoci a fuoco medio-alto per 8 minuti mescolando spesso. Aggiungi le zucchine, continua per 5 minuti. Inserisci gli spinaci e cuoci ancora 3 minuti finché non si appassiscono. Condisci con sale e pepe, estrai dal fuoco e lascia intiepidire.
3
Prepara la besciamella
In un pentolino scioldi il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per 2 minuti affinché non si formino grumi. Versa il latte tiepido lentamente, sempre mescolando senza interruzione. Continua la cottura per 8 minuti finché la crema non diventa liscia, omogenea e abbastanza densa da aderire al cucchiaio. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stacca dal fuoco.
4
Assembla la lasagna
In una teglia rettangolare di 24 x 35 centimetri stendi un sottile strato di besciamella sul fondo. Disponi la pasta all'uovo in un'unica coperta, sovrapponendo leggermente i margini. Versa la metà del ripieno di verdure, distribuiscilo uniformemente. Cospargilo con un terzo della besciamella rimasta. Prosegui con un altro strato di pasta, il resto delle verdure, metà della besciamella restante. Concludi con l'ultimo strato di pasta, la besciamella finale e il parmigiano grattugiato distribuito bene.
5
Cuoci in forno
Accendi il forno a 180 gradi centigradi. Inforna la teglia nel ripiano centrale e cuoci per 50 minuti. La superficie deve dorare leggermente e la besciamella iniziare a fare delle piccole bollicine ai bordi. Se il parmigiano dora troppo, copri con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti.
6
Riposo e servizio
Estrai la lasagna dal forno e lasciarla riposare sul piano per almeno 10 minuti prima di tagliare. Questo tempo consente ai vari strati di assestare e alla besciamella di rassodare leggermente, cosicché il primo taglio non si disfaccia. Taglia con un coltello serrato, bagnandolo di tanto in tanto con acqua calda per evitare che la pasta si attacchi.
Gusto
Ha il sapore delicato delle verdure di stagione, con la dolcezza leggera delle melanzane e degli spinaci bilanciata dalla ricchezza della besciamella. L'aroma che sale dalla prima forchettata è quello del parmigiano tostato in superficie, con note di noce moscata che spiccano nella crema. Si mangia calda, appena sfornata, perché i caldi e i freddi insieme ammorbidiscono gli strati nella maniera giusta. Abbinata tradizionalmente a un vino bianco secco e fresco, oppure semplicemente con acqua.
Benessere
- Le verdure cotte, soprattutto melanzane e spinaci, forniscono fibre solubili che facilitano la digestione e mantengono regolare l'intestino. Hanno pochissimi grassi e calorie controllate rispetto ai piatti con carne.
- Gli spinaci sono ricchi di ferro e magnesio, minerali che il corpo assorbe meglio se accompagnati dai grassi della besciamella e dal parmigiano. Anche le melanzane contengono potassio.
- È un piatto saziante nonostante sia leggero: gli amidi della pasta e le fibre delle verdure mantengono il senso di pienezza per diverse ore senza appesantire lo stomaco.
- La besciamella fatta in casa con latte, burro e farina ha un indice glicemico moderato se non eccessiva nei condimenti. Non è una crema pesante come quella industriale.
- Per un pasto equilibrato, abbina la lasagna a un'insalata verde cruda in contorno, senza ulteriori carboidrati. Il pane non serve, la pasta è già presente.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la lasagna di magro sia "leggera" perché senza carne, ma la besciamella contiene burro e latte intero, quindi i grassi saturi ci sono comunque. La differenza vera è che le fibre delle verdure la rendono più digeribile della lasagna alla bolognese, non che sia una ricetta ipocalorica. Chi deve limitare i grassi animali per ragioni mediche deve comunque dosare le porzioni.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppa acqua alle verdure durante la cottura e poi versarle direttamente nel ripieno senza eliminarla. L'acqua in eccesso rammollisce eccessivamente la pasta e provoca il cedimento di tutti gli strati. Dopo il soffritto, togli le verdure in una padella con i buchi, lascia scolare bene per alcuni minuti e poi asciuga sulla carta prima di usarle. Un altro errore frequente è infornare la lasagna subito dopo l'assemblaggo senza far raffreddare un poco il ripieno: il caldo attaccherebbe la pasta all'uovo cruda sulla besciamella ancora calda, impedendole di cuocere uniformemente.
I nostri consigli
- La lasagna di magro si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Si può congelare intera in freezer per un mese: scongela in frigorifero la sera prima e riscalda a 160 gradi per 30 minuti coperta di alluminio. Se congelata già cotta, non ha bisogno di scongelo preliminare, aumenta solo il tempo di riscaldamento.
- Puoi variare il ripieno secondo la stagione: in primavera aggiungi piselli freschi e asparagi, in estate barbabietole o peperoni rossi arrostiti. In autunno e inverno le zucche gialle danno dolcezza naturale. Gli spinaci restano sempre il fondamento.
- Se non hai pasta fresca all'uovo, usa quella secca di buona qualità, ma aumenta il tempo di riposo tra gli strati per garantire una leggera idratazione prima della cottura in forno. Alcuni cuochi classici consigliavano di bagnare leggermente ogni strato con il brodo vegetale caldo prima di aggiungere il ripieno.
- Per una versione ancora più leggera, sostituisci il 30 percento della besciamella con ricotta fresca passata al setaccio. Il sapore rimane cremoso e la consistenza diventa un poco più morbida.
Quando prepararla
La lasagna di magro è tradizionalmente un piatto per i giorni di astinenza dalla carne nelle festività cristiane come la Quaresima, le Quattro Tempora e il venerdì, ma in realtà si prepara tutto l'anno. Nei mesi caldi è comoda perché consuma verdure di stagione abbondanti e leggere, mentre nei mesi freddi le verdure d'inverno, come spinaci e zucche, mantengono il piatto nutriente e riscaldante. Ideale per un pranzo di famiglia il fine settimana.
Domande frequenti
- Posso usare verdure surgelate? Sì, completamente. Gli spinaci surgelati sono persino più pratici e mantengono le vitamine. Scongela le verdure miste nel colino per eliminare l'acqua, poi cuocile per meno tempo del fresco.
- La pasta deve essere cruda o precotta? La pasta fresca all'uovo in lasagna si cuoce nel forno insieme agli altri ingredienti, grazie al vapore della besciamella umida. Non deve essere precotta. Se usi pasta secca, immergila rapidamente in acqua bollente salata per 3-4 minuti soltanto, scolala al dente e asciugala bene prima di stenderla.
- Quanta besciamella devo usare? La regola è che ogni strato di verdure sia bagnato completamente dalla crema, senza zone asciutte. Non deve essere abbondante al punto di rendere la lasagna intrisa, ma nemmeno parsimoniosa. Durante la cottura l'amido della pasta e il calore assorbiranno ulteriore umidità.
- Come capisco se è cotta al punto giusto? Inserisci una forchetta al centro della teglia. La pasta deve cedere leggermente al morso senza essere dura, e la besciamella ai bordi deve fare delle leggere bollicine visibili. Se è ancora troppo liquida al centro, continua per altri 10 minuti.
