Name: Lasagna d'Abruzzo
Cuisine: Abruzzo
Ingredients: 400 g pasta fresca all'uovo per lasagna (o sfoglia); 500 g carne macinata di manzo; 150 g pomodori pelati; 60 g cipolla; 50 g carota; 50 g sedano; 90 g burro; 70 g farina di grano tenero; 500 ml latte intero tiepido; 150 g parmigiano reggiano grattugiato; 50 ml vino rosso secco; sale quanto basta; pepe quanto basta

Preparazione

45 min

Cottura

40 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

400 g	pasta fresca all'uovo per lasagna (o sfoglia)
500 g	carne macinata di manzo
150 g	pomodori pelati
60 g	cipolla
50 g	carota
50 g	sedano
90 g	burro
70 g	farina di grano tenero
500 ml	latte intero tiepido
150 g	parmigiano reggiano grattugiato
50 ml	vino rosso secco
sale	quanto basta
pepe	quanto basta

Valori nutrizionali

285 kcal	Energia
18 g	Proteine
16 g	Grassi
8 g	di cui saturi
18 g	Carboidrati
2 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Preparare il soffritto

Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame ampio versare due cucchiai di burro a fiamma media. Quando il burro è schiumoso, aggiungere il soffritto e fare dorare dolcemente per 8 minuti, finché non diventa traslucido e profumato.

Cuocere la carne

Aumentare la fiamma a media-alta e aggiungere la carne macinata. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, sminuzzandola bene, fino a quando la carne perde il colore rosa e inizia a rosolare uniformemente. Occorrono circa 6-7 minuti. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare per 2 minuti.

Completare il ragù

Aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare leggermente. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a pentola scoperta per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve diventare denso e appiccicaticcio, non liquido. Se è ancora troppo bagnato nei ultimi 10 minuti, aumentare leggermente la fiamma.

Preparare la besciamella

In un tegame separato, fare fondere il burro rimasto a fiamma bassa. Aggiungere la farina setacciata, mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi. Cuocere questa «roux» per 2 minuti, mescolando costantemente: deve diventare color nocciola chiaro. Versare il latte tiepido poco a poco, continuando a frullare per incorporare bene. Aggiungere sale e pepe al gusto. Cuocere per altri 5 minuti, finché la besciamella diventa cremosa, densa ma fluida.

Assemblare i strati</span><span class span class="step-testo">Ungere con un po' di burro una pirofila rettangolare da forno (circa 30 x 40 cm). Stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo. Adagiare un primo strato di pasta all'uovo, ricoprirlo con un cucchiaio di ragù, poi un cucchiaio di besciamella, e cospargere con un pizzico di parmigiano. Ripetere l'operazione: pasta, ragù, besciamella, formaggio. Continuare fino a esaurire gli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia besciamella e parmigiano.</span></li> <li><span class="step-titolo">Cuocere al forno

Accendere il forno a 180 gradi. Posizionare la lasagna nel ripiano centrale e cuocere per 35-40 minuti. La superficie deve diventare dorata e la besciamella fare un leggero fruscio ai bordi. Una prova è infilare un coltello nel centro: se esce caldo, la pasta è cotta.

Riposo e impiattamento

Estrarre dal forno e far riposare per 5-10 minuti coperta con un foglio di carta stagnola. Questo tempo permette agli strati di assestrarsi e facilita il taglio netto. Portare in tavola nel piatto ancora tiepida, tagliando porzioni regolari con una spatola ampia.

Gusto

Il sapore è ricco e profondo: il ragù di manzo cotto lentamente fornisce una base saporita e umami, la besciamella morbida bilancia la densità della carne, il formaggio parmigiano aggiunge una nota salata e leggermente piccante. La pasta all'uovo tiene insieme ogni strato senza disfarsi, mantenendo una consistenza al dente anche dopo la cottura in forno. Si serve in piatti fondi, tiepida, da sola o accompagnata da un assaggio di insalata verde amara.

Benessere

La carne di manzo fornisce proteine complete di elevato valore biologico, fra 22 e 26 grammi ogni 100 grammi di ragù cotto, insieme a ferro eme altamente assorbibile.
Il parmigiano gratinato apporta calcio facilmente disponibile per le ossa e potassio, essenziale per la funzione muscolare e il controllo della pressione sanguigna.
Questo piatto è sostanzioso e molto saziante: gli strati multipli di proteine, grassi e carboidrati complessi mantengono il senso di pienezza per molte ore, rendendolo ideale come piatto unico di mezzogiorno.
Le vitamine del gruppo B presenti nella carne e nella pasta all'uovo aiutano il metabolismo energetico: tiamina, niacina e B12 sono particolarmente abbondanti.
Per un pasto equilibrato, accompagnare con un'insalata cruda ricca di fibre e vitamine, o con un brodo leggero di verdure per facilitare la digestione.
Falso mito da sfatare: non è vero che la lasagna sia un piatto da evitare se si segue una dieta. Una porzione moderata (150-180 grammi) fornisce nutrienti completi e lascia soddisfatti; il vero problema è l'eccesso di condimento grasso (troppo burro nella besciamella) e le porzioni doppie. Preparata con ragù magro e besciamella in giusta proporzione, rimane un piatto bilanciato, da consumare una volta a settimana senza sensi di colpa.

L'errore da non fare

Non versare troppo ragù o troppa besciamella negli strati: la lasagna diventa acquosa e gli strati non si tengono insieme quando la tagli. Il ragù deve essere denso e la besciamella cremosa ma non liquida. Un altro errore frequente è non far riposare la besciamella dopo la cottura: versarla ancora bollente sulla pasta causa l'ammollimento eccessivo. Aspetta che si intiepidisca leggermente prima di assemblare.

I nostri consigli

La lasagna si conserva in frigorifero coperta per 3-4 giorni. Scaldarla nel forno a 160 gradi per 15-20 minuti, coperta con carta stagnola, per evitare che la besciamella si secchi in superficie.
Puoi congelare la lasagna già assemblata e cruda per un mese: non fare nulla di diverso se non aggiungere 10-15 minuti di cottura, senza scongelare prima.
In alcune zone dell'Abruzzo la besciamella si sostituisce parzialmente con ricotta cremosa, creando varianti più leggere. Mantieni le stesse proporzioni di ricotta invece di metà besciamella.
Se usi lasagne secche da scatola, cuocile al dente secondo le istruzioni, raffreddale su un canovaccio umido e assemblale subito per evitare che si incollino.
Per un sapore ancora più profondo, mescola al ragù finito un pizzico di noce moscata o 30 grammi di fegato di vitello tritato finemente e cotto nel soffritto iniziale.

Quando prepararla

La lasagna d'Abruzzo si adatta a tutto l'anno, ma è tradizionalmente un piatto invernale e di festa: la ritmi nelle occasioni speciali, nelle cene della domenica e nei mesi freddi, quando il forno aiuta a riscaldare la cucina. D'estate si prepara meno frequentemente, preferibilmente nelle giornate serali quando la temperatura è scesa.

Domande frequenti

Posso usare la carne di maiale al posto del manzo? Sì, carne di maiale macinata o un mix al 50% di manzo e maiale funziona bene. Il sapore sarà leggermente più dolce e meno profondo, ma comunque buono.
La pasta all'uovo fresca è davvero necessaria? La pasta fresca è tradizionale e ha una texture più delicata. Se usi quella secca, riduci i tempi di cottura al forno di 5 minuti perché assorbe meno liquido.
Come mai la mia lasagna rimane troppo liquida? Il ragù non era abbastanza denso o hai versato troppa besciamella. Cuoci il ragù più a lungo fino a ottenere una consistenza quasi appiccicaticcio, e dosare la besciamella con un mestolo, non a occhio.
Devo coprire la pirofila con carta stagnola durante la cottura? Se la superficie dora troppo velocemente, copri per i primi 15-20 minuti, poi scopri per completare la cottura e ottenere la crosticina di formaggio dorato.

Lasagna d'Abruzzo