Ingredienti
| 400 g | Ricotta fresca di mucca |
| 300 g | Ragù di carne macinata (manzo e pancetta) |
| 300 ml | Besciamella (burro, farina, latte intero) |
| 200 g | Pasta all'uovo per lasagna |
| 80 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 100 g | Spinaci freschi o surgelati |
| 1 uovo | Uovo intero |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | Sale, pepe nero, noce moscata |
Valori nutrizionali
| 210 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ripieno di ricotta
Versa la ricotta in una ciotola. Aggiungi l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e una presa di noce moscata. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso, poi aggiungi al composto. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea e compatta. Assaggia e regola il sale con moderazione, perché il ragù è già salato.
2
Preparare il ragù
Se non lo hai già fatto, prepara il ragù almeno un'ora prima: rosola in una pentola con olio 150 grammi di manzo macinato e 50 grammi di pancetta tritata finissima, poi bagna con passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti. Deve essere denso e profumato. Il ragù può essere già pronto da casa se l'hai congelato.
3
Preparare la besciamella
In un pentolino scalda 30 grammi di burro, aggiungi 25 grammi di farina setacciata e mescola per 2 minuti fino a ottenere una pasta lisa. Versa 300 millilitri di latte intero tiepido, sempre mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti finché non si addensa leggermente. Aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lascia intiepidire.
4
Montare la lasagna
Prendi una pirofila rettangolare da 30 x 40 centimetri circa. Distribuisci un cucchiaio di besciamella sul fondo in uno strato sottile. Disponi un primo strato di pasta all'uovo (non servirà cuocerla se usi pasta fresca per lasagna). Stendi un cucchiaio di ripieno di ricotta, poi un cucchiaio di ragù, poi un sottile velo di besciamella. Ripeti i livelli finché non finiscono gli ingredienti, terminando con besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.
5
Cuocere in forno
Accendi il forno a 180 gradi celsius in modalità statica. Inserisci la pirofila e cuoci per 40 minuti. La superficie deve diventare dorata e i bordi leggermente abbrustoliti. Se vedi che la superficie scurisce troppo prima che sia pronta, copri con un foglio di carta da forno. La lasagna è cotta quando inserisci un coltello nel centro e senti resistenza ma non è dura.
6
Riposare prima di servire
Estrarre dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di affettare. Questo tempo permette agli strati di compattarsi e la lasagna non si sfrina quando la tagli.
Gusto
Il sapore è caldo e avvolgente: la ricotta dolce e cremosa contrasta con il ragù salato e saporito, mentre la besciamella lega tutto insieme con una morbidezza che non appesantisce. Il pepe nero e la noce moscata danno una nota profonda e leggermente piccante. Si serve piatto dopo piatto, accompagnata da un bicchiere di vino rosso leggero o acqua, e la mangi con il cucchiaio, non con la forchetta.
Benessere
- La ricotta apporta proteine nobili, circa 10-11 grammi per 100 grammi di alimento, facilmente digeribili rispetto ad altre formagge.
- Contiene calcio in quantità significativa, utile per le ossa, e fosforo che aiuta l'assorbimento del calcio stesso. Anche potassio e magnesio sono presenti.
- È un piatto saziante che nutre a lungo: la combinazione di proteine, grassi e carboidrati della pasta mantiene stabile l'energia per diverse ore.
- Se preparata con spinaci, aggiunge fibre e ferro, oltre a luteina per la vista. Gli spinaci freschi o surgelati raddoppiano il valore nutrizionale degli strati verdi.
- Abbinala a un'insalata amara (cicoria, catalogna) per equilibrare il piatto e facilitare la digestione dei grassi del formaggio.
- Falso mito da sfatare: La ricotta non è leggera come lo yogurt, ma è più leggera della crescenza o della burrata. Non è vietata a chi segue una dieta: contiene meno grassi del cheddar o del parmigiano. Chi ha problemi di colesterolo o seguire una dieta specifica deve consultare il medico, non eliminare il piatto per sé. Una porzione ragionevole di lasagna non è un problema per chi sta attento.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppa ricotta bagnata o gli strati non terranno insieme. La ricotta deve essere ben drenata e compatta, e gli spinaci completamente strizzati. Un'altra cosa: non usare la pasta per lasagna che deve essere cotta separatamente, perché gli strati non cuoceranno in modo uniforme. Usa sempre la pasta all'uovo fresca oppure quella speciale per lasagna che non richiede prebollitura.
I nostri consigli
- Conserva la lasagna in frigorifero coperta fino a 3 giorni. Si mantiene bene anche congelata per 2-3 mesi: avvolgila con carta da forno e poi in una busta chiusa. Riscalda al forno a 160 gradi per 20-25 minuti senza scongelare.
- Se vuoi una versione più leggera, aumenta gli spinaci fino a 150 grammi e riduci la ricotta a 350 grammi. Il piatto rimane cremoso ma meno pesante.
- Abbina un vino rosso non troppo corposo, come un Barbera o un Valpolicella leggero. Facilita la digestione e non sovrasta il gusto della ricotta.
- Se non hai il ragù fresco, puoi usare ragù di qualità già pronto, purché sia fatto solo con carne e pomodoro senza conservanti evidenti.
Quando prepararla
La lasagna con la ricotta è un piatto da preparare soprattutto nei mesi freddi, da ottobre a marzo, quando il forno acceso in cucina è un piacere e il piatto caldo piace veramente. È perfetta per le domeniche di famiglia, per cene conviviali o quando aspetti ospiti. In estate è meno istintivo farne una, ma nei giorni freschi o serali va bene comunque.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, ma la ricotta di pecora è più salata e saporita, quindi regola il parmigiano. Il sapore sarà più forte e meno delicato.
- Quanto tempo ci vuole complessivamente? Circa un'ora e mezza totale: 25 minuti di preparazione, 40 minuti di cottura, più i tempi di riposo. Se il ragù lo fai il giorno prima, risparmi tempo.
- La besciamella è obbligatoria? Non esattamente: puoi usarne meno e spalmare meglio il ragù, ma la besciamella è quello che rende il piatto cremoso e meno secco. Non eliminarla completamente.
- Quante porzioni fa? Una pirofila da 30 x 40 centimetri fornisce 6 porzioni generose o 8 porzioni medie, a seconda di quanto affamati sono i commensali.
