Ingredienti
| 300 g | fagioli secchi bianchi (cannellini o borlotti) |
| 250 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 3 uova medie | uova |
| 1 cipolla media | cipolla gialla |
| 60 ml | olio di oliva extra vergine |
| 1 spicchio | aglio |
| 1 | foglia di alloro |
| sale e pepe nero | sale e pepe nero q.b. |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 23 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 4,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Ammollo dei fagioli
Versa i fagioli secchi in una ciotola coperta d'acqua fredda e lasciamoli riposare almeno 8 ore o durante la notte. In mattinata, scola l'acqua di ammollo.
2
Cottura dei fagioli
Metti i fagioli in un pentolone, copri d'acqua fredda, aggiungi la foglia d'alloro e uno spicchio di aglio intero schiacciato. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti finché i fagioli non sono cremosi ma non disfatti. Scola tenendo da parte 150 ml del brodo di cottura. Togli l'aglio e l'alloro.
3
Preparazione della pasta
In una ciotola mescola la farina, le uova, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'acqua. Impasta finché non ottieni un panetto liscio e non appiccicaticcio. Avvolgi nella pellicola e riposa 20 minuti a temperatura ambiente.
4
Stesura e taglio
Stendi la pasta con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a 2 millimetri di spessore. Con una ruota dentata o un coltello, ritaglia strisce irregolari lunghe circa 8 centimetri e larghe 3-4 centimetri, ottenendo pezzi ondulati.
5
Sugo di cipolla e fagioli
Affetta finemente la cipolla. Scalda 40 ml d'olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungi la cipolla e fai appassire lentamente per 5-7 minuti finché non diventa translucida e dolce. Versa i fagioli cotti e il brodo di cottura, mescola bene e cuoci per 10 minuti a fiamma media. Schiaccia circa metà dei fagioli con il dorso di un cucchiaio di legno per rendere il sugo cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
6
Cottura della pasta
Porta a ebollizione un pentolone d'acqua salata. Tuffa le lagane un pugno alla volta e cuoci finché non salgono in superficie e diventano morbide, circa 3-4 minuti. Scola con delicatezza usando uno schiumarola.
7
Mantecatura e impiattamento
Versa le lagane nel sugo di fagioli, mescola delicatamente per 1 minuto affinché la pasta assorba il gusto. Distribuisci nei piatti fondi, aggiungi un filo di olio crudo (20 ml per le 4 porzioni) e una macinata di pepe nero fresco. Servi subito.
Gusto
Il sapore è mite e avvolgente, sostenuto dalla dolcezza naturale dei fagioli. La pasta ondulata trattiene bene il sugo, ogni boccone è morbido e cremoso. L'olio crudo aggiunto a fine cottura rinfresca il palato. Si mangia senza formaggio grattugiato, giusto un filo d'olio e magari una macinata di pepe nero. È un piatto antico da mensa scolastica, robusto e senza fronzoli.
Benessere
- I fagioli secchi contengono circa 25 grammi di proteine per 100 grammi cotti, insieme a fibre solubili che aiutano il transito intestinale.
- Forniscono ferro non-eme, magnesio e potassio, minerali essenziali per ossa, muscoli e il sistema nervoso.
- È un piatto saziante e sostanzioso: una porzione media tiene sazio per molte ore grazie ai fagioli e ai carboidrati della pasta.
- I fagioli contengono polifenoli antiossidanti e folati, vitamina B che supporta il metabolismo e la divisione cellulare.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a un'insalata cruda di cicoria o radicchio, che aggiunge leggerezza e facilita la digestione della pasta.
- Falso mito da sfatare: i fagioli non causano gonfiore se cotti bene e consumati regolarmente. L'importante è non buttare l'acqua di ammollo, aggiungere una foglia di alloro durante la cottura e masticare lentamente. Le persone che mangiamo fagioli spesso sviluppano una flora batterica adatta e non hanno problemi intestinali.
L'errore da non fare
Non schiacciare troppo i fagioli o il sugo diventerà una poltiglia anonima. L'obiettivo è una consistenza cremosa ma ancora riconoscibile, dove alcuni fagioli restano interi e danno struttura al piatto. Inoltre, se la pasta è stesa troppo sottile si dissolverà nel sugo: meglio uno spessore di 2 millimetri anche se meno delicata.
I nostri consigli
- Prepara la pasta il giorno prima per averla più riposata e più elastica al momento dell'uso. Conservala in frigorifero coperta di pellicola.
- Se non hai tempo per la pasta fatta in casa, puoi usare lagane surgelate o pasta a mano rotta: il gusto cambia poco e il piatto rimane ottimo.
- Aggiungi un cucchiaio di tomato paste nel sugo se preferisci una nota più acida e complessa: cuoce insieme agli altri ingredienti.
- Avanza il piatto. Conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni: il sapore migliora perché la pasta continua ad assorbire il sugo.
Quando prepararla
Le lagane ricce con fagioli vanno benissimo durante l'autunno e l'inverno, quando il caldo scende e le mense scolastiche tornano in servizio. Si possono mangiare anche in primavera, anche se il piatto ha più senso quando fuori fa freddo e la pancia ha bisogno di calore e di proteine vegetali. Non è un piatto estivo, troppo pesante e denso.
Domande frequenti
- Posso usare fagioli in scatola? Sì, usa circa 600 grammi di fagioli in scatola ben scolati e risciacquati. Riduci il tempo di cottura finale a 5-8 minuti e aggiungi brodo vegetale caldo al posto del brodo di fagioli.
- La pasta si può fare senza uova? Sì, prepara un impasto con 250 grammi di farina e 100 millilitri d'acqua tiepida, ma diventerà meno elastica e più difficile da stendere. Aggiungi un pizzico di sale.
- Che differenza c'è con la pasta di semola? La farina di grano tenero assorbe meglio il sugo e rende la pasta più morbida. La semola restituisce una texture più corposa e gialla, tipica della pasta secca lunga.
- Devo aggiungere il formaggio? No, il piatto antico non prevede formaggio grattugiato. L'olio crudo e il pepe sono sufficienti.
