Ingredienti
| 320 g | Pasta fresca all'uovo o lagane secche |
| 400 g | Ricotta vaccina fresca |
| 60 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 4 cucchiai | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| q.b. | Pepe nero macinato fresco |
| 3 g | Sale fino |
| 1 mazzetto piccolo | Prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 155 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Portare l'acqua a ebollizione
Versare 3 litri d'acqua in una pentola grande e farla bollire con il coperchio. Quando l'acqua raggiunge il bollore vivace, salare generosamente (circa 30 grammi di sale per il punto di cottura).
2
Cuocere la pasta
Immergere le lagane o la pasta fresca all'uovo nell'acqua bollente. Se la pasta è fresca fatta in casa, bastano 3-4 minuti; se è secca, seguire i tempi del pacchetto (solitamente 8-10 minuti). Mescolare delicatamente dopo 1 minuto per evitare che si incollino.
3
Preparare la ricotta
Mentre la pasta cuoce, trasferire la ricotta in una ciotola grande. Se è molto fredda, farla intiepidire a temperatura ambiente strofinando il fondo della ciotola qualche istante al vapore della pentola. Mantenerla comunque fresca, non riscaldarla al fuoco.
4
Scolare la pasta
Quando la pasta è cotta al dente, versarla in uno scolapasta e lasciarla scolare per 10 secondi. Non sciacquarla: l'amido residuo aiuta la ricotta ad aderire meglio.
5
Condire con la ricotta
Versare la pasta calda nella ciotola con la ricotta e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti. La ricotta si distribuirà uniformemente avvolgendo ogni lagana. Aggiungere metà del Parmigiano e una macinata abbondante di pepe nero. Mescolare ancora brevemente.
6
Impiattare
Portare il piatto direttamente dalle ciotole ai piatti fondi tiepidi, usando una forchetta per sollevare le lagane e distribuirle. La ricotta deve rimanere cremosa e compatta. Versare un filo di olio d'oliva extravergine tiepido su ogni porzione.
7
Guarnire e servire
Aggiungere il resto del Parmigiano, una macinata fresca di pepe nero e, se gradito, qualche foglia di prezzemolo tritato. Servire subito mentre il piatto è ancora tiepido.
Gusto
Il sapore è delicato e ricco al tempo stesso. La ricotta dona una cremosità dolce e neutra che lascia spazio al gusto della pasta all'uovo, mentre l'olio d'oliva e il pepe nero danno una nota pungente e saporita che equilibra il piatto. Si serve tiepido, non caldo: la ricotta rimane morbida e la pasta mantiene il suo corpo. Abbinamento tradizionale vuole un calice di vino bianco leggero o semplicemente acqua fresca.
Benessere
- La ricotta è una fonte concentrata di proteine nobili: circa 11 grammi per 100 grammi di prodotto, con tutti gli aminoacidi essenziali.
- Contiene calcio assimilabile facilmente, importante per le ossa, e fosforo; la pasta all'uovo apporta ferro e magnesio.
- È un piatto saziante grazie alle proteine e ai carboidrati complessi della pasta, ma rimane leggero sulla digestione se non condito in eccesso.
- La ricotta vaccina fresca contiene acido linoleico, un grasso insaturo che supporta il metabolismo, diversamente da quanto si creda comunemente.
- Abbinalo con un contorno di verdure crude o cotte per aggiungere fibre e completare il pasto in modo equilibrato.
- Falso mito da sfatare: La ricotta non fa ingrassare se consumata in porzione ragionevole. Il grasso della ricotta è per lo più costituito da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi; una porzione media di 150 grammi di ricotta apporta circa 170 calorie, sovrapponibile a uno yogurt intero. Il problema non è la ricotta, ma la quantità e gli abbinamenti con ingredienti pesanti.
L'errore da non fare
Non riscaldare la ricotta direttamente al fuoco o con il vapore intenso. Se la ricotta diventa troppo calda, comincia a separarsi e diventa granulosa, perdendo la sua cremosità caratteristica. Inoltre, non aggiungere la pasta troppo calda a una ricotta fredda di frigorifero: la ricotta deve essere tiepida a temperatura ambiente, così si distribuisce in modo uniforme senza effetto "maculato". Infine, evita di sciacquare la pasta: l'amido è alleato della cremosità del piatto.
I nostri consigli
- La ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni se già aperta. Se vuoi preparare le lagane in anticipo, cuoci la pasta, condiscila con la ricotta e riponi il piatto coperto in frigorifero fino a 4 ore; riscalda nel forno a 160 gradi per 5 minuti prima di servire, aggiungendo un filo di olio.
- In alcune zone si prepara la versione con ricotta di pecora, più salata e saporita, oppure mescolando ricotta vaccina e ricotta di pecora in proporzione 3:1 per un gusto più deciso senza perdere la leggerezza.
- Se non trovi le lagane fresche, puoi usare fettuccine o tagliatelle larghe fresche all'uovo: il sapore rimane autentico. Le lagane secche vanno bene se non trovi freschi, ma assorbiranno meno la ricotta durante la cottura.
- Per un piatto più leggero, riduci la ricotta a 300 grammi e aggiungi 100 millilitri di brodo vegetale tiepido mescolato delicatamente alla ricotta prima di condire la pasta: otterrai una consistenza più cremosa e digeribile.
Quando prepararla
Le «lagane ca' la ricotta» vanno preparate tutto l'anno, ma trovano il loro momento migliore nei mesi più freddi, da ottobre a marzo, quando il desiderio di piatti caldi e cremosi è maggiore. Rimane comunque adatta anche nei mesi primaverili serali o in giornate fresche. Non è un piatto da caldo intenso estivo, ma nulla vieta di servirlo tiepido in una sera d'estate se si riduce leggermente la quantità di ricotta.
