Ingredienti
| 400 g | farina di tipo 0 |
| 4 uova intere grandi | uova |
| 800 g | pomodori pelati in lattina |
| 1 spicchio | aglio |
| 60 ml | olio extravergine d'oliva |
| 6-8 foglie | basilico fresco |
| quanto basta | sale marino fino |
| quanto basta | pepe nero macinato fresco |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 4 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versate la farina a fontana su un piano di marmo o legno. Rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale, e cominciate a incorporare la farina con le dita, mescolando dal centro verso l'esterno. Dopo 5 minuti di impasto manuale, la pasta deve risultare liscia, elastica, non appiccicosa. Se troppo secco, aggiungete una goccia d'acqua tiepida. Continuate per 8-10 minuti fino a ottenere una palla compatta.
2
Riposare la pasta
Avvolgete l'impasto in una carta da forno e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio rilassa il glutine e rende la pasta più facile da stendere e tagliare.
3
Stendere e tagliare
Dividete l'impasto in quattro porzioni. Con un mattarello, stendete ogni porzione fino a uno spessore di 2-3 mm, creando un rettangolo irregolare. Tagliate la pasta in strisce larghe 2-3 cm e lunghe 15-20 cm. Le lagane hanno taglio ampio e leggermente ondulato, non uniforme. Disponetele su un canovaccio spolverato di farina, senza farle toccare.
4
Preparare il sugo
Versate l'olio in un tegame a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato leggermente e lasciate insaporire per 2 minuti, finché non diventa fragrante ma non annerito. Versate i pomodori pelati, un pizzico di sale, e mescolate. Cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve ridurre leggermente, addensarsi, senza bollire violentemente.
5
Cuocere le lagane
Portate a ebollizione un grande pentolone d'acqua salata. Immergete le lagane delicatamente, evitando che si rompano. Cuocete per 3-4 minuti se appena tagliate (pasta fresca), mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno per evitare che si incollino. Le lagane cuociono velocemente: non devono rimanere molli, ma cremose al dente.
6
Scolare e condire
Quando le lagane affiorano e hanno raggiunto il punto di cottura giusto, scolarle delicatamente in uno scolapasta, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Trasferitele in una ciotola grande, versate il sugo caldo sopra, aggiungete due o tre foglie di basilico staccate a mano, mescolate dolcemente. Se il piatto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura precedentemente conservata.
7
Servire
Dividete le lagane in quattro ciotole or piatti fondi caldi, aggiungete altro sugo al bisogno, una foglia di basilico al centro, un filo d'olio crudo a fine cottura. Servite subito, mentre la pasta è ancora calda e il sugo umido.
Gusto
Il sapore è netto e pulito: acidità giusta del pomodoro, equilibrata dall'olio extravergine e dalla sottile nota aromatica dell'aglio crudo pestato nel sugo. La pasta ha corpo, perché fatta con uova, e trattiene bene il condimento senza scivolarlo via. Si mangia col cucchiaio, senza forchetta, il piatto va accompagnato con pane toscano o un grissino per raccogliere gli ultimi residui di sugo dal fondo.
Benessere
- L'uovo nell'impasto fornisce proteine complete, contenenti tutti gli amminoacidi essenziali, circa 12-14 g di proteine per 100 g di pasta fresca all'uovo.
- Il pomodoro è ricco di licopene, un carotenoide con proprietà antiossidanti, insieme a potassio e vitamina C, anche se parte della vitamina C diminuisce con la cottura.
- Le lagane, pur essendo fatte con farina e uova, diventano un piatto leggero se il sugo è preparato con olio, senza burro o panna, e la porzione è controllata.
- La fibra è presente soprattutto nella buccia del pomodoro, se usate pomodori freschi o pelati di qualità: aiuta a mantenere stabile l'indice glicemico del pasto.
- Abbinate le lagane a un contorno di verdure cotte o crude, insalata o spinaci lessati, per un pasto equilibrato, specialmente se consumate a pranzo.
- Falso mito da sfatare: la pasta non ingrassa se mangiata in porzioni normali e con un condimento sobrio. Le lagane al pomodoro sono un piatto tradizionale a basso contenuto di grassi, circa 2-3 g di grassi totali per 100 g di prodotto finito. Il problema nasce dalle porzioni eccessive o dai condimenti pesanti, non dalla pasta in sé.
L'errore da non fare
Non eccedete con l'acqua di cottura quando condite. Le lagane assorbono molto liquido, e un sugo troppo denso rischia di appiccarvisi addosso, trasformando il piatto in una massa compatta e pesante. Aggiungete l'acqua di cottura un cucchiaio alla volta, e mescolate lentamente. Un secondo errore comune è tagliare la pasta in maniera uniforme e troppo sottile: le lagane devono essere irregolari, larghe e spesse, altrimenti si rompono in cottura e perdono il loro carattere rustico.
I nostri consigli
- Le lagane fresche fatte in casa si conservano coperte con un canovaccio pulito fino al giorno successivo. Se volete congelarle, disponetele su un vassoio in freezer per 2 ore, poi trasferitele in un sacchetto: dureranno fino a 3 mesi. Cuocetele direttamente da congelate, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Se non avete tempo di fare la pasta, potete usare una pasta all'uovo già pronta di buona qualità, preferibilmente fresca del banco frigorifero: il risultato sarà comunque valido, anche se meno caratteristico di quella fatta a mano.
- Il sugo può essere preparato anche con pomodori freschi passati, in estate. Usate 1 kg di pomodori maturi, sbollentati e passati al passaverdure: il risultato sarà ancora più leggero e fragrante.
- Abbinate un vino bianco fresco come un Vermentino o un Soave se servite le lagane a pranzo o a cena. Con pane toscano integrale potete fare un pasto completo e saziante.
Quando prepararla
Le lagane al sugo di pomodoro si preparano tutto l'anno, ma sono più indicate in autunno e inverno, quando si ha tempo di stare ai fornelli e il calore del piatto è apprezzato. Non sono un piatto estivo, perché il sugo caldo e la pasta pesante non si sposano bene con le temperature alte. Se amate la pasta al pomodoro anche in estate, fate una versione fredda o usate pasta più sottile e leggera.
Domande frequenti
- Posso usare il sugo di pomodoro già pronto da barattolo? Sì, se di buona qualità e senza addensanti chimici. Un sugo semplice a base di pomodoro, olio e sale andrà bene. Assaggiate e regolate di sale, perché i sughi pronti tendono a essere già salati.
- Le lagane si possono fare anche senza uova? Tecnicamente sì, ma perdono il legame e la cremosità tipica. La ricetta tradizionale prevede sempre le uova, che rendono la pasta più corposa e in grado di trattenere il sugo.
- Quanti minuti di cottura per le lagane fresche? Dai 3 ai 5 minuti massimo, a seconda dello spessore. Se le tagliate spesse, contate 4-5 minuti. Se più sottili, 3 minuti. Assaggiate sempre prima di scolare.
- Perché il mio sugo risulta acquoso? Probabil perché non lo lasciate ridurre abbastanza. Il sugo deve cuocere a fuoco medio-basso per almeno 15 minuti affinché l'acqua evapori e il sugo si addensi leggermente. Se usate pomodori freschi, passateli prima per eliminare i semi.
