| 1 cavolo | cavolo cappuccio di media grandezza |
| 400 g | carne macinata di manzo |
| 100 g | pane raffermo |
| 1 uovo | uovo intero |
| 50 g | formaggio grattugiato |
| 800 ml | passata di pomodoro |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
| q.b. | sale e pepe nero |
Non aggiungere l'uovo al ripieno se vuoi, ma è quello che mantiene tutto insieme durante la cottura. Senza la legante adeguata, il ripieno rischia di disfarsi e separarsi dalla foglia. Un altro errore frequente è bollire il cavolo troppo poco: le foglie devono essere morbide e duttili, altrimenti si rompono quando provi a piegarle.
Il cavolo è disponibile tutto l'anno, ma da settembre a marzo è al suo massimo di dolcezza e consistenza. In questi mesi preparare involtini di cavolo diventa naturale, soprattutto nei mesi più freddi quando serve un piatto caldo e nutritivo che scaldi da dentro. È anche un'ottima scusa per sfruttare un cavolo intero e sapere esattamente come cucinarlo senza sprechi.
