Ingredienti
| 300 g | cicoria riccia fresca (rinascente) |
| 200 g | pomodori maturi |
| 100 g | olive nere snocciolate |
| 1 cipolla media | cipolla bianca |
| 80 ml | olio d'oliva extravergine |
| 1 cucchiaio | aceto di vino rosso |
| 5 g | sale marino grosso |
| 2 g | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 28 kcal | Energia |
| 2,7 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 3,2 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 0,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire la cicoria
Sciacqua la cicoria riccia in acqua fredda morbida, togliendo eventuali parti danneggiate o polvere. Strizza delicatamente tra le mani per eliminare l'eccesso di acqua, senza schiacciare le foglie. Appoggia su un canovaccio pulito per 5 minuti in modo che si asciughino bene.
2
Tagliare gli ingredienti
Taglia i pomodori a pezzetti irregolari di circa 1 centimetro, scartando i semi in eccesso. Affetta finemente la cipolla bianca (circa 2-3 millimetri). Se le olive sono grandi, dividile a meta, altrimenti lasciale intere.
3
Stappare la cicoria
Con le mani, separa delicatamente le foglie di cicoria riccia, mantenendole intere o dividendole a meta se sono troppo grandi. Non usare coltello, che le appesantisce e le ossida.
4
Assemblare in ciotola
Metti la cicoria in una ciotola ampia, distribuisci sopra i pomodori, le olive, la cipolla cruda in modo omogeneo. Non mescolare ancora.
5
Preparare il condimento
In una piccola ciotola, versa l'olio d'oliva e aggiungi l'aceto di vino rosso. Mescola bene con una forchetta per emulsionare leggermente. Assaggia e regola sale e pepe secondo il tuo gusto.
6
Condire
Versa il condimento olio e aceto sulla ciotola, poi mescola delicatamente con le mani o due forchette, sollevando le foglie dal basso verso l'alto per distribuire uniformemente il condimento senza romperle. Ripiega dal bordo verso il centro, non mescolare in modo circolare.
7
Servire subito
Trasferisci in piatti singoli o lascia nella ciotola comune. Servi fredda o a temperatura ambiente, entro 5 minuti dalla preparazione per mantenere la croccantezza delle foglie.
Gusto
La rinascente ha un sapore leggermente amaro, tipico delle cicorie, che si attenua con un buon olio d'oliva e un tocco di sale. Il pomodoro maturo aggiunge freschezza, le olive portano una nota salata e un po' di corpo, la cipolla cruda offre una piccola punta piccante. Si serve fredda o a temperatura ambiente, mai riscaldata. L'abbinamento tradizionale più semplice rimane con pane tostato di semola e, se cerchi una cosa più sostanziosa, insieme a formaggi bianchi come ricotta o mozzarella di bufala.
Benessere
- La cicoria riccia è ricca di fibre solubili e insolubili: circa 2 grammi ogni 100 grammi di ortaggio fresco, utili per la regolarità intestinale e la sazieta.
- Contiene buone quantita di potassio, ferro e magnesio, minerali importanti per la contrazione muscolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- È un piatto naturalmente leggero e saziante: il volume delle foglie riempie lo stomaco senza aggiungere troppe calorie, perfetto per chi vuole un pasto semplice a pranzo.
- La cicoria contiene inulina, una fibra prebiotica che alimenta i batteri utili dell'intestino, migliorando la flora microbica.
- Abbinata a un olio d'oliva di qualità e a una fonte proteica leggera come formaggio fresco o legumi freddi, diventa un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che l'amaro della cicoria sia tossico o da evitare. In realta l'amaro viene da composti naturali come la cicoria stessa che hanno proprieta digestive e antinfiammatorie. Non è pericoloso, anzi è benefico. Chi ha problemi di acidita gastrica puo ridurre le porzioni, ma non è una controindicazione assoluta per persone sane.
L'errore da non fare
Non condire troppo presto prima di servire. La cicoria riccia, per quanto robusta, è una foglia che assorbe rapidamente il liquido dell'olio e dell'aceto: se la prepari piu di 10 minuti prima, al momento del servizio troverai un'insalata appassita e molle. Inoltre, non strizzare troppo fortemente la cicoria durante il lavaggio: le foglie ricce sono delicate e si rompono facilmente, perdendo la loro struttura visiva.
I nostri consigli
- Se prepari l'insalata per il giorno dopo, mantieni cicoria, pomodori, olive e cipolla separati in contenitori diversi nel frigorifero. Ricombina e condisci al momento di mangiare, non prima. Dura così 2-3 giorni senza problemi.
- Puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati leggeri o noci spezzettate per aumentare il corpo e la sazieta, oppure formaggio di capra sbriciolato se desideri piu proteine.
- In molte regioni, la cicoria riccia viene anche saltata in padella con aglio e olio per un contorno caldo. Se vuoi entrambi, prepara meta quantita per l'insalata fredda e l'altra meta cuocila per un secondo piatto complementare.
- Sostituisci l'aceto di vino rosso con limone fresco spremuto se preferisci un sapore piu leggero e meno acido.
Quando prepararla
L'insalata di rinascente è tipica da settembre a marzo, quando la cicoria riccia è al suo picco di disponibilita nei mercati e negli orti. È ideale come contorno per un pranzo leggero d'autunno o d'inverno, oppure come base per un piatto unico aggiungendo proteine. In estate la cicoria diventa amara e filamentosa, quindi è sconsigliata in quella stagione.
Domande frequenti
- La rinascente è la stessa della cicoria riccia? Sì, rinascente è il nome locale e dialettale della cicoria riccia (Cichorium intybus var. crispum). In diverse regioni italiane ha nomi diversi, ma è lo stesso ortaggio.
- Devo sbollentare la cicoria prima di mangiarla cruda? No, la rinascente si mangia cruda proprio per mantenerla croccante. Se la cuoci, perde la consistenza che la rende appetitosa in insalata.
- Posso usare olio di semi al posto dell'extravergine? Tecnicamente sì, ma cambia completamente il sapore. L'olio d'oliva extravergine è parte essenziale del gusto di questa insalata. Meglio ridurre la quantita che cambiar tipo.
- Che differenza c'è tra rinascente e radicchio? La rinascente ha foglie piu ricce e ariose, il radicchio ha foglie piu compatte e il colore rosso scuro. Il gusto è simile ma la texture è diversa: la rinascente è piu croccante.
