Insalata di mandorle

Gusto

Il sapore è pulito e lineare. Le mandorle danno una nota dolce e burrosa che non copre le verdure, ma le accompagna. L'insalata si mangia con un filo di olio di oliva e succo di limone, che equilibra la dolcezza della mandorla senza renderla pesante. Funziona da sola come piatto principale leggero oppure accanto a un piatto di proteine, come pollo arrosto o pesce al forno. La croccantezza delle mandorle è il tratto caratterizzante che la rende interessante rispetto a un'insalata comune.

Benessere

• Le mandorle contengono circa 21 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, quindi una manciata in insalata contribuisce in modo reale al valore proteico del pasto.
• Sono ricche di magnesio, potassio e ferro. Il magnesio in particolare aiuta il rilassamento muscolare e la funzione nervosa.
• Danno una sazieta prolungata grazie ai grassi insaturi e alle fibre, per cui l'insalata regge bene come piatto unico a pranzo.
• Il contenuto di vitamina E nelle mandorle è notevole, anche se poco noto: è un antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo.
• Se servita con un olio di oliva di qualità e verdure di stagione, l'insalata è un pasto completo e equilibrato: abbina proteine, grassi buoni, carboidrati complessi delle fibre e vitamine.
• Falso mito da sfatare: le mandorle non fanno ingrassare se consumate nella giusta porzione. 30 grammi di mandorle (una manciata) hanno circa 165 calorie e forniscono nutrimento vero. Il problema sorge solo se se ne mangiano quantità eccessive senza conteggio. Anzi, sono indicate anche in diete controllate perché saziano e aiutano a non esagerare con altri alimenti.

L'errore da non fare

Aggiungere le mandorle all'insalata ore prima di servirla. Diventano molliche e perdono la croccantezza che è il loro pregio principale. Se preparate in anticipo per un buffet o una riunione, tenete le mandorle in un contenitore ermetico accanto all'insalata condita, e aggiungetele solo al momento di servire. Allo stesso modo, non condite troppo presto con l'olio: la lattuga si ammollisce e perde freschezza.

I nostri consigli

• Se volete variare, aggiungete formaggio grattugiato come parmigiano reggiano, oppure feta sbriciolata. Rimane un piatto leggero perche le quantita rimangono piccole.
• Le mandorle si conservano a temperatura ambiente in un barattolo ermetico per 2-3 settimane dopo la tostatura. Se non le usate subito dopo aver comprato la confezione, tostele tutti insieme e conservatele: saranno pronte all'uso per cinque-sei giorni.
• Un'aggiunta classica è qualche goccia di aceto balsamico al posto di parte del limone, oppure un cucchiaino di senape piccante nella vinaigrette. Non copre il sapore, ma lo arricchisce.
• In stagione fredda, potete aggiungere semi di melograno al posto dei pomodori: il contrasto dolce e acido con le mandorle funziona altrettanto bene.

Quando prepararla

L'insalata di mandorle si mangia bene tutto l'anno perche la lattuga e le carote sono disponibili in ogni stagione. In estate, quando i pomodori sono al massimo della maturazione e sapore, è il momento migliore. In inverno potete servirla ugualmente, ma scegliete pomodori più polposi e maturi oppure sostituiteli con carote agrodolci, ravanelli o barbabietola cruda grattugiata.

Domande frequenti

• Posso usare mandorle già tostate comprate? Si, ma controllate che non siano salate eccessivamente o unte. Se sono dure e secche, la qualita sarà compromessa rispetto a mandorle tostate fresche in casa.
• Quante mandorle devo mettere per porzione? Una manciata per persona, circa 30 grammi. È la quantita giusta per nutrire senza appesantire.
• Posso preparare l'insalata il giorno prima? Si, ma solo se mondate e condite il momento prima di mangiare. Potete tagliare le verdure il giorno prima e conservarle in frigorifero in contenitori separati, in questo caso assemblate solo al momento.
• Che tipo di olio usi? Olio di oliva extra vergine crudo, preferibilmente locale o comunque di buona qualita. Non usate olio di semi.