Ingredienti
| 600 g | Cipolla di Cannara |
| 80 ml | Aceto bianco |
| 40 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 5 g | Sale fino |
| 2 g | Pepe nero macinato |
| qualche foglia | Prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 35 kcal | Energia |
| 1,1 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 5 g | di cui zuccheri |
| 1,7 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le cipolle
Taglia la cipolla a metà, togli la buccia esterna e la prima mano di strato bianco. Sciacqua bene sotto acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra.
2
Affettare sottile
Con un coltello ben affilato, affetta la cipolla il più sottile possibile, creando anelli fini e regolari. Puoi usare anche una mandolina, ma fai attenzione alle dita. Impiega circa 5 minuti per affettare 600 grammi.
3
Lavare gli anelli
Metti gli anelli di cipolla in una ciotola con acqua fredda e lascia riposare per 3-4 minuti. Questo passaggio ammorbidisce leggermente la cipolla e la rende meno acre, mantenendo però la croccantezza.
4
Scolare bene
Versa gli anelli in un colino e lascia scolare per 2 minuti, poi pressali leggermente con le mani per eliminare l'eccesso di umidità. Non schiacciarli, soltanto eliminare l'acqua in eccesso.
5
Condire
Metti la cipolla in una ciotola di vetro o ceramica. Versa aceto e olio, aggiungi sale e pepe, mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, fino a distribuire il condimento in modo uniforme.
6
Riposare al fresco
Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. L'ideale è attendere 2-3 ore per far sì che i sapori si amalgamino, ma puoi servirla anche dopo mezz'ora.
7
Garnire e servire
Poco prima di servire, stacca la insalata con un cucchiaio per evitare che la cipolla si compatti troppo, spargi una manciata di prezzemolo fresco tritato fine e porta in tavola fredda, possibilmente direttamente dalla ciotola.
Gusto
Questa insalata ha un sapore dolce, quasi teneramente astringente, proprio della cipolla di Cannara, una varietà a polpa zuccherina. L'aceto bianco bilancia la dolcezza naturale della cipolla, mentre l'olio arrotonda il tutto con una texture morbida. Si serve fredda, come contorno estivo accanto a carni grigliate, formaggi freschi o piatti di pesce. In Umbria la troverai spesso a fianco di una bistecca alla fiorentina o di un formaggio di pecora appena tagliato.
Benessere
- La cipolla di Cannara è ricca di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la digestione e la regolarità intestinale.
- Contiene potassio, fondamentale per la pressione arteriosa e l'equilibrio dei fluidi corporei, e tracce di ferro e magnesio.
- È un piatto leggero e poco calorico: sazia grazie alle fibre senza appesantire, perfetto in estate quando l'appetito è ridotto.
- La cipolla cruda contiene quercetina, un flavonoide che resiste bene anche dopo alcuni giorni in aceto, mantenendo proprietà antiossidanti.
- Abbinala a un formaggio fresco o a legumi freddi per aumentare l'apporto proteico e creare un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: la cipolla cruda non causa cattiva digestione a chi non ha gastrite o reflusso. Anzi, le fibre della cipolla supportano la flora batterica intestinale e facilitano i processi digestivi. Chi soffre di reflusso acido o gastrite deve invece limitare l'aceto, non la cipolla cruda in sé, perché è l'acidità esterna a irritare, non il vegetale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è affettare la cipolla troppo grossa e poi lamentarsi che risulta dura e poco appetibile. Se gli anelli hanno uno spessore di più di 3-4 millimetri, la cipolla rimane legnosa, anche dopo ore in aceto e olio. La cipolla di Cannara ha una dolcezza naturale che emerge solo se affettata quasi trasparente: assicurati di usare un coltello ben affilato e di fare molti passaggi sottili, non pochi passaggi spessi. Un altro errore è non scolare bene dopo il lavaggio: se rimane acqua in eccesso, il condimento si diluisce e il piatto diventa insipido.
I nostri consigli
- L'insalata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in una ciotola coperta. Nel tempo, la cipolla continua ad assorbire il condimento e diventa sempre più morbida e integrata, cosa che piace a molti. Se preferisci mantenerla croccante, preparala il giorno stesso della consumazione.
- Se non trovi cipolla di Cannara, puoi usare una cipolla dolce locale (Tropea, Walla Walla, Red Burgundy), purché sia stata scelta per dolcezza e non per pungenza. Le cipolle bianche normali sono più acri e richiedono dosi maggiori di aceto.
- Aggiungi al condimento un cucchiaio di aceto balsamico scuro per una nota lievemente dolce e più profonda, oppure usa metà aceto bianco e metà aceto di mele per un'acidità meno forte.
- Prepara la insalata in anticipo rispetto al pasto: il riposo in frigorifero migliora il sapore. Se prepari pietanze calde come bistecche o pesce al forno, puoi farla riposare mentre cuoce il secondo piatto.
Quando prepararla
L'insalata di cipolla di Cannara è perfetta in estate, quando il caldo riduce l'appetito e servire contorni freddi e dissetanti diventa una necessità. Tuttavia, siccome la cipolla di Cannara è reperibile pressappoco tutto l'anno, puoi prepararla anche in autunno e inverno, specialmente quando accompagni carni grigliate in occasione di cene fra amici o barbecue. È un piatto agile e poco impegnativo, ideale da portare anche a un picnic o a una cena fuori casa.
Domande frequenti
- Posso usare aceto di vino rosso invece di aceto bianco? Sì, ma il colore della insalata diventerà leggermente rosato e il sapore più deciso e meno delicato. Se lo usi, riduci leggermente la dose perché il rosso è più pungente.
- La ricetta necessita di sale subito, oppure posso aggiungerlo dopo? Aggiungi il sale durante il condimento: se lo fai dopo, non si distribuisce uniformemente e alcune cipolle resteranno insipide. Il sale aiuta anche la cipolla a rilasciare i propri succhi e a integrarsi meglio con aceto e olio.
- Quanto dura la insalata se la preparo in anticipo? Fino a 3-4 giorni in frigorifero coperta. Oltre questo tempo, la cipolla tende a diventare troppo morbida e il condimento a perdere sapore. Se la prepari il giorno prima, mantiene comunque una buona struttura.
- Posso scaldarla o deve restare fredda? Deve rimanere fredda. Il calore deteriora la struttura croccante della cipolla cruda e neutralizza le proprietà benefiche della cipolla non cotta. Servi sempre dal frigorifero.
