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Insalata de peperoni arrostiti
Preparazione
10 min
Cottura
12 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 1 kg | peperoni misti (rossi, gialli, neri) |
| 4 spicchi | aglio fresco |
| 6 cucchiai | olio di oliva extravergine |
| 2 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco |
| quanto basta | sale marino |
| un mazzetto | prezzemolo fresco |
| 3-4 foglie | basilico fresco |
Valori nutrizionali
| 38 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 3,5 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulisci i peperoni
Lava i peperoni sotto acqua fredda e asciugali bene con un canovaccio pulito. Devono essere asciutti quando vanno in forno, altrimenti cuociono a vapore e non si arrostiscono.2
Arrostisci al forno
Posiziona i peperoni su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 200 gradi per 12 minuti. La pelle deve annerirsi qua e là, ma non carbonizzarsi ovunque. Gira i peperoni a metà cottura con le pinze.3
Fai riposare al vapore
Appena tolti dal forno, metti i peperoni in una ciotola coperta con un coperchio o un piatto per 5 minuti. Il vapore che rimane dentro ammorbidisce la pelle e la stacca dalla polpa.4
Pela i peperoni
Quando sono intiepiditi, prendi un peperone alla volta e con le dita umide sfila via la pelle annerita. Strofinala delicatamente, non grattare. Se la polpa si rompe non importa, va bene lo stesso. Raccogli tutto l'olio e il liquido che esce in una ciotola.5
Affetta e prepara l'aglio
Taglia i peperoni a strisce larghe due dita e mettili in un piatto da portata. Affetta l'aglio molto sottile con un coltello affilato, quasi trasparente. Spargi l'aglio sui peperoni.6
Condisci
Versa l'olio di oliva sui peperoni, poi l'aceto, il sale e il peperoncino. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Lascia riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente affinché i sapori si amalgamino.7
Guarnisci e servi
Poco prima di servire, stacca le foglie di prezzemolo e basilico e cospargile sulla insalata. Non mescolare troppo, serve a mantenere la struttura dei peperoni intatta.Gusto
Questa insalata sa di peperone dolce, quasi caramellato dal calore del forno, con una nota salata e piccante dall'aglio crudo e una punta acidula dall'aceto di vino. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, mai fredda dal frigo. L'olio di oliva è il vero protagonista, deve essere buono e sentirsi alla fine.
Benessere
- I peperoni rossi e gialli contengono più vitamina C degli agrumi: fino a 200 mg per 100 grammi, essenziale per le difese immunitarie e la pelle.
- Ricchi di potassio e magnesio, minerali che aiutano la regolarità del cuore e i muscoli a rilassarsi dopo uno sforzo.
- È un piatto leggerissimo e saziante al tempo stesso: poche calorie, tante fibre dalla buccia arrostita, niente grassi aggiunti se non l'olio.
- I peperoni contengono carotenoidi e luteina, pigmenti che proteggono gli occhi dall'invecchiamento precoce e dalla luce blu.
- Abbinala a un formaggio fresco o a qualche fetta di pane tostato per renderla un piatto unico leggero e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che arrostire i peperoni ne distrugga la vitamina C. Non è vero. La arrostiture breve, sotto i 15 minuti con fiamma alta, conserva il 70-80% della vitamina C. Quella che perdi davvero è solo l'acqua, che esce dalla buccia. La struttura del peperone rimane intatta.
L'errore da non fare
Il peggior errore è arrostire i peperoni a temperatura troppo bassa e per troppo tempo. Sotto i 180 gradi si cuociono lentamente e assorbono acqua anziché caramellare. Rimangono molli e insipidi. Serve fuoco vivo e breve. Un'altro errore comune è aggiungere l'olio subito dopo l'arrostimento, mentre i peperoni sono ancora bollenti: l'olio si degrada col calore. Aspetta che si intiepidiscano bene, almeno 10 minuti.
I nostri consigli
- Conserva l'insalata in frigorifero in un contenitore sigillato per 3 giorni. Prima di servire, tirala fuori 20 minuti prima per farla tornare a temperatura ambiente: i sapori si sentono meglio.
- Se vuoi farla più sustanziosa, aggiungi un barattolo di tonno sciroppato scolato, oppure della «ricotta salata» grattugiata cruda sopra al piatto.
- Puoi usare solo peperoni rossi se preferisci una nota più dolce, oppure mesciarli con peperoni verdi per un gusto più amaro e deciso.
- Se non hai aceto di vino bianco, va bene il succo di mezzo limone fresco. Le proporzioni rimangono le stesse.
Quando prepararla
Questa ricetta è il piatto perfetto da metà giugno a settembre, quando i peperoni sono dolci e abbondanti nei mercati. D'estate, quando il caldo rende difficile accendere il forno per ore, è ideale perché cuoce in 12 minuti e non scalda la casa. Si prepara benissimo il giorno prima per le cene con amici: il tempo la rende ancora più saporita.
Domande frequenti
- Posso cuocerli sulla piastra anziché al forno? Sì, funziona bene. Metti i peperoni interi su una piastra rovente a fuoco medio-alto, girandoli ogni 3 minuti. Occorrono circa 15 minuti. Il risultato è simile, con una nota affumicata più marcata.
- Come faccio se non riesco a togliere tutta la pelle? Non importa se rimane un po' di pelle, soprattutto nei solchi. Una volta conditi e riposati, diventa morbida e meno visibile. Nessuno se ne accorge al palato.
- Posso farla fredda dal frigo? Puoi, ma è molto meno gustosa. L'insalata appiattisce i sapori se fredda. Sempre meglio a temperatura ambiente o tiepida.
- I semi e il torsolo vanno tolti? Sì, quando pela i peperoni togli anche i semi e il torsolo interno. Rimangono pezzi che diventano sgradevoli da masticare.
