Insalata d'anguilla

Gusto

L'anguilla affumicata porta un sapore intenso e leggermente affumicato, ricco e ben definito. La vinaigrette acida delle patate tiepide e della barbabietola bilancia la grassezza dell'anguilla, mentre la cipolla fresca e il prezzemolo donano note agrumate. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, come piatto unico leggero a cena o come antipasto generoso. L'abbinamento tradizionale vuole una birra bionda o un vino bianco secco, che taglia la ricchezza dell'anguilla.

Benessere

• L'anguilla è ricca di proteine nobili e contiene acidi grassi omega 3, utili per la funzione cardiovascolare e cerebrale.
• Ferro facilmente assimilabile, potassio e magnesio provengono sia dall'anguilla che dalla barbabietola e dalle patate.
• È un piatto saziante grazie alla combinazione di proteine e amido, leggero se servito tiepido e non condito eccessivamente.
• L'anguilla affumicata contiene anche vitamina D, rara negli alimenti, importante per l'assorbimento del calcio.
• Abbina il piatto con pane scuro e un contorno di verdure crude per un pasto completo e ben bilanciato.
• Falso mito da sfatare: L'anguilla non è "grassa e pesante" per chi ha il colesterolo alto. I grassi dell'anguilla sono prevalentemente insaturi e gli studi mostrano che il consumo moderato di pesce grasso riduce il rischio cardiovascolare. Chi ha ipercolesterolemia può mangiarla, controllando le porzioni e riducendo condimenti aggiunti.

L'errore da non fare

Non condire le patate fredde. Le patate assorbono il condimento solo se ancora tiepide, diversamente l'insalata resulta insipida. Inoltre, non togliere la pelle dell'anguilla affumicata con le mani o un attrezzo smussato: serve un coltello affilato per non strapparla e mantenere la carne intatta. Infine, non preparare l'insalata troppo in anticipo perché la lattuga si appesantisce e l'anguilla perde la sua consistenza caratteristica.

I nostri consigli

• Conserva l'anguilla affumicata in frigorifero ben avvolta in carta oleata per massimo 3 giorni. Se la compri in sottovuoto, aperta dura 1-2 giorni.
• Se non trovi anguilla affumicata, puoi usare anguilla bollita fresca e condirla con un po' di affumicatura liquida per brodo, oppure sostituire con salmone affumicato.
• Aggiungi al piatto qualche dado di formaggio tipo Emmental o affumicato per una variante più corposa, oppure un uovo sodo tagliato a spicchi.
• Se preferisci un piatto più delicato, usa meno anguilla e aumenta le verdure crude, mantenendo comunque una buona proporzione tra verdure cotte e crude.

Quando prepararla

L'insalata d'anguilla è un piatto classico di fine autunno e inverno, quando l'anguilla è più saporita e grassa. Si prepara bene durante i mesi freddi da novembre a febbraio, quando serve un piatto ricco e nutriente. È ideale anche per cene eleganti e senza fretta, da servire come antipasto generoso o come piatto principale leggero.

Domande frequenti

• L'anguilla affumicata è cotta? Sì, l'anguilla affumicata venduta nei negozi è già cotta durante il processo di affumicatura. Si mangia così, senza ulteriore cottura.
• Posso usare anguilla fresca lessata invece di affumicata? Sì, ma il sapore cambierà completamente: sarà più delicato e neutro. Lessala 15 minuti in acqua con sale e aceto, poi procedi come per l'anguilla affumicata.
• Con quale vino la abbino? Un vino bianco secco come Pinot Grigio, Verdicchio o un vino frizzante leggero. Se preferisci la birra, scegli una bionda o una Pilsen.
• Quanto dura l'insalata in frigorifero? Preparata, dura massimo 1 giorno se coperta. La lattuga tende a inumidirsi e l'anguilla può seccarsi. Meglio assemblarla al momento.
• Posso usare olio di semi leggero al posto dell'extravergine? Tecnicamente sì, ma perdi il sapore aromatico caratteristico. L'olio extravergine è parte essenziale del profilo gustativo del piatto.