Ingredienti
| 300 g | anguilla affumicata |
| 400 g | patate a pasta gialla |
| 200 g | barbabietola rossa lessata |
| 150 g | lattuga o insalata mista |
| 1 media | cipolla rossa |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extravergine |
| 2 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
| sale marino e pepe nero | a piacere |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Metti le patate non pelate in acqua fredda leggermente salata e porta a ebollizione. Cuoci per 20-25 minuti fino a quando sono morbide dentro ma ancora sode. Scolale e lasciale raffreddare un poco, poi pela e taglia a dadini o fette sottili.
2
Preparare la vinaigrette
In una ciotola piccola versa l'olio d'oliva e l'aceto bianco, aggiungi sale e pepe, mescola bene. Versa un terzo della vinaigrette sulle patate ancora tiepide per farle assorbire il condimento.
3
Pulire e affettare l'anguilla
Togli la pelle dell'anguilla affumicata con un coltello affilato, tagliandola a fette oblique spesse circa mezzo centimetro. Ponile su un piatto.
4
Preparare la barbabietola e la cipolla
Taglia la barbabietola lessata a dadini o a julienne sottile. Pela la cipolla rossa e tagliala a anelli fini. Se preferisci ridurre il sapore pungente, immergi gli anelli in acqua fredda per 10 minuti.
5
Mondare la lattuga
Lava la lattuga sotto acqua fredda, asciugala bene centrifugandola, e strappa le foglie a mano in pezzi di media grandezza.
6
Assemblare l'insalata
Su un piatto piano disponi la lattuga come base, aggiungi le patate tiepide, la barbabietola e gli anelli di cipolla. Posiziona le fette di anguilla al centro in modo ordinato, versandovi sopra il resto della vinaigrette. Completa con prezzemolo tritato finemente e un giro di pepe nero macinato fresco.
7
Riposare e servire
Lascia riposare il piatto per 5 minuti a temperatura ambiente affinché tutti i sapori si leghino. Assaggia e correggi di sale e aceto se necessario. Servi tiepido.
Gusto
L'anguilla affumicata porta un sapore intenso e leggermente affumicato, ricco e ben definito. La vinaigrette acida delle patate tiepide e della barbabietola bilancia la grassezza dell'anguilla, mentre la cipolla fresca e il prezzemolo donano note agrumate. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, come piatto unico leggero a cena o come antipasto generoso. L'abbinamento tradizionale vuole una birra bionda o un vino bianco secco, che taglia la ricchezza dell'anguilla.
Benessere
- L'anguilla è ricca di proteine nobili e contiene acidi grassi omega 3, utili per la funzione cardiovascolare e cerebrale.
- Ferro facilmente assimilabile, potassio e magnesio provengono sia dall'anguilla che dalla barbabietola e dalle patate.
- È un piatto saziante grazie alla combinazione di proteine e amido, leggero se servito tiepido e non condito eccessivamente.
- L'anguilla affumicata contiene anche vitamina D, rara negli alimenti, importante per l'assorbimento del calcio.
- Abbina il piatto con pane scuro e un contorno di verdure crude per un pasto completo e ben bilanciato.
- Falso mito da sfatare: L'anguilla non è "grassa e pesante" per chi ha il colesterolo alto. I grassi dell'anguilla sono prevalentemente insaturi e gli studi mostrano che il consumo moderato di pesce grasso riduce il rischio cardiovascolare. Chi ha ipercolesterolemia può mangiarla, controllando le porzioni e riducendo condimenti aggiunti.
L'errore da non fare
Non condire le patate fredde. Le patate assorbono il condimento solo se ancora tiepide, diversamente l'insalata resulta insipida. Inoltre, non togliere la pelle dell'anguilla affumicata con le mani o un attrezzo smussato: serve un coltello affilato per non strapparla e mantenere la carne intatta. Infine, non preparare l'insalata troppo in anticipo perché la lattuga si appesantisce e l'anguilla perde la sua consistenza caratteristica.
I nostri consigli
- Conserva l'anguilla affumicata in frigorifero ben avvolta in carta oleata per massimo 3 giorni. Se la compri in sottovuoto, aperta dura 1-2 giorni.
- Se non trovi anguilla affumicata, puoi usare anguilla bollita fresca e condirla con un po' di affumicatura liquida per brodo, oppure sostituire con salmone affumicato.
- Aggiungi al piatto qualche dado di formaggio tipo Emmental o affumicato per una variante più corposa, oppure un uovo sodo tagliato a spicchi.
- Se preferisci un piatto più delicato, usa meno anguilla e aumenta le verdure crude, mantenendo comunque una buona proporzione tra verdure cotte e crude.
Quando prepararla
L'insalata d'anguilla è un piatto classico di fine autunno e inverno, quando l'anguilla è più saporita e grassa. Si prepara bene durante i mesi freddi da novembre a febbraio, quando serve un piatto ricco e nutriente. È ideale anche per cene eleganti e senza fretta, da servire come antipasto generoso o come piatto principale leggero.
Domande frequenti
- L'anguilla affumicata è cotta? Sì, l'anguilla affumicata venduta nei negozi è già cotta durante il processo di affumicatura. Si mangia così, senza ulteriore cottura.
- Posso usare anguilla fresca lessata invece di affumicata? Sì, ma il sapore cambierà completamente: sarà più delicato e neutro. Lessala 15 minuti in acqua con sale e aceto, poi procedi come per l'anguilla affumicata.
- Con quale vino la abbino? Un vino bianco secco come Pinot Grigio, Verdicchio o un vino frizzante leggero. Se preferisci la birra, scegli una bionda o una Pilsen.
- Quanto dura l'insalata in frigorifero? Preparata, dura massimo 1 giorno se coperta. La lattuga tende a inumidirsi e l'anguilla può seccarsi. Meglio assemblarla al momento.
- Posso usare olio di semi leggero al posto dell'extravergine? Tecnicamente sì, ma perdi il sapore aromatico caratteristico. L'olio extravergine è parte essenziale del profilo gustativo del piatto.
