Grumello
Ingredienti
| 250 g | polenta di mais |
| 1 litro | brodo vegetale |
| 200 g | formaggio Casera o Taleggio |
| 150 g | formaggio Valtellina Casera stagionato |
| 80 g | burro |
| 1 cucchiaio | sale fino |
| mezzo cucchiaino | pepe nero macinato |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 9 | g di cui saturi |
| 20 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 1,1 | g Sale |
Gusto
Il Grumello ha il sapore salato e ricco del formaggio, con quella nota leggermente acida dei formaggi montani che lo rende interessante e non piatto. La polenta fornisce una base cremosa e dolce, il burro aggiunge morbidezza e profondità. Si serve bollente, direttamente dal contenitore di cottura, e si accompagna con pane di segale o nero per spezzare la ricchezza del piatto.
Benessere
- La polenta fornisce carboidrati complessi e una buona quantità di fibre, soprattutto se integrale. Un etto di polenta contiene circa 1,5 grammi di fibre.
- I formaggi utilizzati apportano proteine di alto valore biologico e calcio abbondante, minerale essenziale per le ossa. Circa 200 milligrammi di calcio per porzione.
- È un piatto molto saziante e sostanzioso, ideale per giornate fredde quando il corpo ha bisogno di energia. Una porzione copre facilmente il fabbisogno di un pasto completo.
- Il burro contiene vitamina A liposolubile e acidi grassi che facilitano l'assorbimento di vitamine dalle verdure che possono accompagnare il piatto.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il Grumello con una verdura cotta o cruda amara, come radicchio rosso o cicoria, per contrastare la ricchezza e facilitare la digestione.
- Falso mito da sfatare: Il Grumello è grassissimo e da evitare se hai colesterolo alto. In realtà, consumato in porzioni ragionevoli (200 grammi) una o due volte a settimana non rappresenta un problema. Il formaggio vaccino utilizzato nella cucina alpina è meno saturo di quanto si pensi, e il resto della settimana può essere leggero. Chi ha veri problemi di colesterolo deve limitare le porzioni e scegliere formaggi meno grassi, ma non eliminarli del tutto senza consultare il medico.
L'errore da non fare
Non aggiungere tutti i formaggi all'inizio della cottura della polenta. Se li metti troppo presto, si bruciano sul fondo e perdono il loro sapore delicato. Aspetta che la polenta sia pronta e mantieni i formaggi per il completamento finale, così rimangono morbidi e filanti. Anche coprire il piatto mentre cuoce in forno è un errore: il vapore intrappola l'umidità e il formaggio non raggiunge quella crosticina leggera in superficie che lo rende appetibile.
I nostri consigli
- Se non trovi il Taleggio, puoi sostituirlo con Gorgonzola dolce o Asiago morbido. L'importante è che i formaggi siano cremosi e abbiano una stagionatura non troppo lunga, altrimenti risultano granulosi.
- Il Grumello si conserva in frigorifero per 2 giorni coperto bene. Riscaldalo a forno bagnomaria per non spezzare la cremosità. Non congela bene a causa della struttura dei grassi dei formaggi.
- Prepara il brodo vegetale con cipolle, carote e sedano per almeno 20 minuti prima di usarlo: sarà più sapoioso e darà più corpo alla polenta.
- Nelle zone alpine, il Grumello talvolta viene preparato aggiungendo un cucchiaio di salsa di pomodoro semplice tra gli strati di formaggio. Prova se vuoi un sapore lievemente più acido.
Quando prepararla
Il Grumello è ideale da preparare nei mesi freddi, da ottobre a marzo, quando le temperature scendono e il corpo ha bisogno di piatti calorici e confortanti. Va bene anche come piatto principale di una cena in famiglia durante le festività invernali o quando ospiti ospiti che apprezzano la cucina montanara. Evitalo nei mesi estivi se non in occasioni particolari, perché è un piatto che scalda troppo nei giorni caldi.
Domande frequenti
- Quale polenta devo usare? Usa polenta di mais giallo, preferibilmente bramata o istantanea. La polenta integrale dà un sapore più marcato e rende il Grumello meno delicato, ma è una scelta valida se vuoi più fibre.
- Posso fare il Grumello senza forno? Sì. Dopo aver aggiunto i formaggi sulla polenta ancora calda, puoi lasciar riposare la pentola coperta 2-3 minuti a fuoco molto basso perché i formaggi si sciolgano. Il risultato è leggermente diverso ma ugualmente buono.
- Che brodo uso se sono vegetariano? Usa brodo vegetale fatto in casa o di buona marca. Contiene verdure, erbe aromatiche e sale. Se lo trovi troppo leggero, concentra il sapore facendolo ridurre per 5 minuti a fuoco vivo.
- Il Grumello è lo stesso della fonduta di polenta? No. Il Grumello è più secco e compatto, strutturato a strati. La fonduta di polenta è più cremosa e liquida. Sono piatti diversi della medesima tradizione.
