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Granite di nocciola
Preparazione
30 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
estate
Ingredienti
| 200 g | Nocciole intere con guscio |
| 400 ml | Latte intero freddo |
| 150 ml | Acqua |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 1 | Pizzico di sale |
| 200 ml | Latte caldo per la schiuma |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Sciacqua le nocciole e asciugale bene. Mettile in una padella antiaderente a fuoco medio e tostale per 8-10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché non profumano intensamente e la pelle inizia a scurirsi. Trasferiscile su un canovaccio pulito e strofina leggermente per togliere parte della pellicina esterna.2
Preparare lo sciroppo
Versa l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale. Accendi il fuoco medio e mescola fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.3
Frullare le nocciole
Metti le nocciole tostate fredde nel frullatore con il latte freddo e lo sciroppo tiepido. Frulla a velocità alta per 2-3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, senza grumi visibili. Se il frullatore ha difficoltà, aggiungi il latte in due volte.4
Filtrare il composto
Versa il composto attraverso un colino a maglia fine posato su una ciotola, per togliere i frammenti di nocciola che restano. Usa il dorso di un cucchiaio per pressare delicatamente e estrarre tutta la crema. Scarta i residui solidi.5
Congelare con il metodo manuale
Versa la crema di nocciola in una teglia bassa dal fondo piatto. Posizionala nel freezer per 90 minuti. Passato il tempo, estraila e mescola vigorosamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati sui bordi. Continua a farlo ogni 15-20 minuti per altri 60 minuti, finché non ottieni una granita friabile e uniforme.6
Mantecatura finale
Dopo circa 150 minuti totali, quando la granita ha una consistenza densa e granulosa, mescolala un'ultima volta con vigore per rompe ogni grumo. Coprila con carta stagnola e tienila in freezer fino al momento di servirla.7
Montare la schiuma
Circa 5 minuti prima di servire, versa il latte caldo in un vaso alto di vetro o metallo. Usa un apposito attrezzo per montare (asta con due dischetti o pennacchio) inserendolo nel latte e muovendolo verso l'alto e il basso con ritmo veloce per 3-4 minuti, finché non si forma una schiuma densa e uniforme.Gusto
La granita di nocciola sa di nocciola toasta con una nota dolce e avvolgente. Il sapore è quello classico della nocciola caramellata naturalmente dal calore, con una base cremosa derivata dal latte. Si serve fredda, quasi gelata, e si accompagna tradizionalmente con schiuma di latte caldo montato a mano con un apposito attrezzo. L'abbinamento granita fredda e schiuma calda crea un effetto sensoriale unico, tipico della tradizione siciliana.
Benessere
- Le nocciole contengono proteine vegetali, circa 13 grammi per 100 grammi di nocciole sgusciate, che contribuiscono al senso di sazietà.
- Sono ricche di minerali come magnesio, rame, manganese e potassio, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso.
- La granita, consumata al naturale senza eccesso di zucchero aggiunto, è un dolce leggero e digeribile, soprattutto se servita con schiuma di latte a colazione.
- Le nocciole tostate mantengono gran parte dei grassi insaturi (principalmente acido oleico) che supportano la salute cardiovascolare.
- Per un pasto equilibrato a colazione, abbina la granita a uno yogurt naturale o a una fetta di pane integrale per aggiungere fibre e proteine.
- Falso mito da sfatare: non è vero che le granite facciano male ai denti se consumate regolarmente. Il danno dipende dalla quantità di zucchero aggiunto e dall'igiene orale, non dal freddo. Anzi, il freddo della granita può aiutare a ridurre l'infiammazione gengivale. Chi ha sensibilità dentale può temperare leggermente la granita prima di consumarla.
L'errore da non fare
Non congelate la granita senza mescolarla periodicamente. Se la lasciate ferma nel freezer per ore, si formeranno blocchi solidi di ghiaccio anziché una consistenza granulosa e friabile. Anche aggiungere lo zucchero quando è ancora caldo al latte freddo può creare una separazione di sapore. Lo sciroppo deve essere tiepido, non bollente, prima di unirlo al latte.
I nostri consigli
- Conserva la granita finita nel freezer coperta con carta stagnola per massimo 3-4 giorni. Se diventa troppo dura, lasciarla 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
- Se non hai l'attrezzo per montare il latte, puoi usare una frusta manuale o anche una bottiglia di plastica chiusa: versa il latte caldo dentro, chiudi bene il tappo e agita forte per 2 minuti.
- Puoi preparare la granita anche con burro di nocciola già fatto: usa 150 g di burro di nocciola naturale sciolto tiepido, mescolato con 500 ml di latte freddo e 80 g di zucchero, poi procedi al congelamento.
- Servi la granita in bicchieri puliti e freddi, non tiepidi, per mantenerla al freddo più a lungo durante il consumo.
Quando prepararla
La granita di nocciola è ideale durante i mesi caldi, da maggio a settembre, quando cerchi un dolce fresco e goloso a colazione. È perfetta anche come merenda pomeridiana nei giorni di caldo intenso. Se preparata il giorno prima, rimane in perfette condizioni fino al mattino dopo, a patto di mantenerla ben coperta nel freezer.
Domande frequenti
- Posso fare la granita senza latte? Sì, sostituisci il latte con acqua o una bevanda vegetale come quella di mandorla o avena. Il risultato sarà più leggero e meno cremoso, ma comunque buono.
- Quanto zucchero devo usare? La ricetta prevede 100 g di zucchero per questa quantità di ingredienti. Se preferisci meno dolce, riduci a 80 g, ma non scendere sotto perché lo zucchero aiuta anche la giusta consistenza della granita.
- Che differenza c'è tra granita e gelato? La granita ha una consistenza granulosa e si prepara mantecando manualmente o con un attrezzo semplice. Il gelato è più denso, cremoso e richiede una gelatiera. La granita è più veloce e meno impegnativa.
- Posso usare nocciole già pelate? Sì, se usi nocciole già sgusciate e pelate, riducile da 200 g a 150 g perché è concentrato di più. Tostale comunque per 5-6 minuti.
