Ingredienti
| 200 g | Cioccolato al latte |
| 100 g | Nocciole tostate e sgusciate |
| 400 ml | Latte intero |
| 150 ml | Acqua |
| 40 g | Zucchero |
| 1 | Cucchiaio di burro |
| Un pizzico | Sale |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 20 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Tritare il cioccolato e le nocciole
Spezzetta il cioccolato al latte in pezzi piccoli e trita le nocciole con un coltello fino a ridurle in frammenti medi, non a polvere. Impiega circa 5 minuti.
2
Scaldare latte e acqua
Versa il latte e l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale. Scalda a fuoco medio fino a quando il liquido inizia a fummare leggermente, senza bollire, per circa 7 minuti. Non deve raggiungere i 100 gradi.
3
Sciogliere cioccolato e burro
Versa il latte caldo sulla cioccolata e il burro in una ciotola ampia. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola lentamente dal centro verso l'esterno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi le nocciole tritate e mescola di nuovo.
4
Raffreddare il composto
Versa il composto in una teglia bassa di acciaio o plastica e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trasferisci quindi in freezer.
5
Primo congelamento e raschiatura
Dopo 30 minuti di congelamento, togli la teglia dal freezer e raschia il composto con una forchetta partendo dai bordi verso il centro. Otterrai piccoli cristalli. Rimetti in freezer per altri 30 minuti.
6
Ripeti raschiatura ogni mezz'ora
Continua a raschiare il composto ogni 30 minuti per altri 2-3 cicli (complessivamente 2-3 ore di congelamento), fino a quando la granita avrà una consistenza cremosa e granulosa, non un blocco di ghiaccio solido.
7
Servire
Estrai la teglia dal freezer 5 minuti prima di servire. Distribuisci la granita in coppe alte con un cucchiaio, completa con un ciuffo di panna montata e qualche nocciola tostata intera sulla superficie. Servi subito.
Gusto
La granita di gianduia ha un sapore dolce e rotondo, dato dall'unione tra il cioccolato al latte e la nocciolata. Le nocciole tostate danno una nota tostata e leggermente amara che bilancia la dolcezza. Si serve ghiacciata, bevuta con un cucchiaio largo direttamente dalla coppa, spesso con un sorso di caffè caldo o acqua pura per pulire il palato. È tradizionalmente abbinata a una brioche morbida e vuota, per una colazione completa.
Benessere
- Il cacao contiene polifenoli e flavonoidi, antiossidanti naturali che supportano la funzione cardiovascolare.
- Le nocciole apportano vitamina E, magnesio e manganese, minerali importanti per il metabolismo e la protezione cellulare.
- La granita è un dolce leggero rispetto a creme o gelati densi, poiché il ghiaccio riduce la densità calorica a parità di ingredienti solidi.
- La texture granulosa favorisce una digestione più lenta rispetto a dolci cremosi compatti, riducendo il picco glicemico.
- Abbinata a una brioche integrale e a una tazza di caffè o tè, forma una colazione equilibrata con carboidrati, grassi buoni e proteine.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il cioccolato provoca acne o problemi di pelle. Gli studi attuali non dimostrano un legame diretto tra cacao puro e sfoghi cutanei. Il problema è semmai l'eccesso di zucchero raffinato associato ai cioccolati industriali. Una granita preparata in casa con cioccolato di qualità non rappresenta un rischio per la pelle se consumata con moderazione.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è non raschiare il composto durante il congelamento, aspettando che congeli tutto di fila. Così ottieni un blocco di ghiaccio duro e compatto, non una granita cremosa. La granita richiede raschiature regolari ogni mezz'ora per mantenere la struttura granulosa. Se aspetti troppe ore senza mescolare, la consistenza è irreversibilmente rovinata.
I nostri consigli
- Conserva la granita in freezer fino a 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Raschia leggermente con una forchetta prima di servire se nel frattempo si è indurisce leggermente.
- Se non hai nocciole tostate già sgusciate, tostale tu in padella asciutta per 8-10 minuti a fuoco basso, poi pula la pellicina sfregandole in uno strofinaccio. Assorbiranno meno umidità dal latte caldo.
- Puoi sostituire il latte intero con latte di mandorla o di avena, anche se il sapore sarà meno tradizionale. Mantieni la stessa quantità di liquido.
- Se la granita è risultata troppo dura al congelamento successivo, lascila 10 minuti a temperatura ambiente, poi raschia di nuovo con la forchetta per ripristinare la texture.
Quando prepararla
La granita di gianduia è un dolce da colazione invernale ed estiva. È perfetta nei mesi freddi come break nel mezzo della mattinata, abbinata a caffè caldo e una brioche. Nei mesi estivi diventa una merenda rinfrescante verso le 16-17. Si prepara bene durante i weekend, quando hai tempo per le raschiature regolari senza fretta.
Domande frequenti
- Posso usare un gelataio per la granita? Sì. Se disponi di una gelatiera, versa il composto freddo direttamente al suo interno e azionala per 20-25 minuti. Il risultato sarà ancora più cremoso e omogeneo rispetto alla raschiatura manuale.
- Cosa faccio se il cioccolato si rapprende nel latte caldo? Aggiungi un cucchiaio di latte freddo al cioccolata e mescola bene prima di versare il resto del latte caldo. Oppure usa il metodo della vasca d'acqua calda: metti il cioccolata a bagnomaria e versateci il latte scaldato a parte.
- Posso prepararla senza zucchero aggiunto? Dipende dal cioccolato che usi. Se il cioccolato è già dolce, puoi ridurre lo zucchero a 20 g. Assaggia il composto freddo prima di congelarlo per regolare la dolcezza a piacere.
- Perché la granita si indurisce nel freezer col passare dei giorni? L'acqua contenuta tende a formare cristalli sempre più grandi. Raschiala di nuovo con la forchetta prima di servire, e conservala in un contenitore ermetico per limitare la disidratazione.
