Ingredienti
| 900 g | albicocche mature |
| 250 ml | acqua fredda |
| 150 g | zucchero bianco |
| 15 ml | succo di limone fresco |
| 1 pizzico | sale fino |
| 4 foglie | menta fresca |
Valori nutrizionali
| 54 kcal | Energia |
| 0,8 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 9 g | di cui zuccheri |
| 1,6 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le albicocche
Lava le albicocche con cura sotto l'acqua corrente. Taglia ogni frutto a metà seguendo la linea naturale, togli il nocciolo e metti la polpa in una pentola. Dovrai lavorare velocemente perché l'albicocca è delicata. Se le albicocche sono piccole, bastano 900 g; se grandi, puoi usarne 850 g. Conta circa 15 minuti.
2
Fare lo sciroppo
In un bicchiere, mescola l'acqua fredda e lo zucchero fino a quando i cristalli non si sciolgono del tutto. Aggiungi il succo di limone e il pizzico di sale. Questo richiede 3-4 minuti di mescolamento delicato. Lo sciroppo deve essere limpido.
3
Unire e frullare
Versa lo sciroppo sulle albicocche in pentola e mescola bene. Usa un frullatore a immersione oppure trasferisci tutto in un frullatore normale e lavora fino a quando il composto non sia completamente liscio e cremoso. Circa 2 minuti di frullatura. Deve diventare come una purea liquida, senza grumi né pezzi visibili.
4
Passare al setaccio
Versa la purea in un setaccio a maglie fini, tenendo una ciotola sotto. Usa il dorso di un cucchiaio di legno per spingere il composto delicatamente attraverso il setaccio, in modo da trattenere gli ultimi pezzi di fibra. Questa operazione richiede circa 5 minuti e rende la granita più liscia e cremosa. Scarta il residuo rimasto nel setaccio.
5
Versare nella teglia
Prendi una teglia rettangolare di acciaio inox oppure di vetro, larga circa 30 per 20 cm, e versaci dentro la purea d'albicocca. Livella bene il composto con un cucchiaio. Deve avere uno spessore uniforme di circa 3-4 cm. Metti la teglia nel freezer, non nel frigorifero.
6
Grattugiare ogni ora
Dopo 1 ora nel freezer, tira fuori la teglia e, con una forchetta a tre o quattro punte, gratta il composto dalle sponde verso il centro, spezzando i cristalli di ghiaccio che si stanno formando. Questo passaggio è cruciale: crea la texture cremosa e granulosa. Rimetti la teglia nel freezer. Ripeti l'operazione ogni ora, per un totale di 3-4 volte. La granita sarà pronta dopo 4-5 ore totali.
7
Servire
Tira fuori la teglia dal freezer 2-3 minuti prima di servire. Usando un cucchiaio grande o una spatola di legno, preleva porzioni di granita e mettile nelle coppette fredde. Guarnisci con una fogliolina di menta fresca. Servi subito e consumala nel giro di 5-10 minuti, prima che si sciolga.
Gusto
L'albicocca fresca dona un sapore dolce e lievemente acidulo al tempo stesso, con note aromatiche che ricordano la frutta matura d'estate. La cremosità della granita bilancia bene la dolcezza dello zucchero. Si beve infatti con il cucchiaio, come una bevanda gelata, e il contrasto tra il freddo intenso e il sapore concentrato della frutta è quello che la rende piacevole anche a metà pasto, non solo come dessert. Non si abbina a niente di particolare: è un dolce che sta benissimo da solo, freddo, in qualsiasi ora della giornata calda.
Benessere
- Le albicocche fresche contengono circa 1,4 g di proteine per 100 g, poca cosa, ma apportano vitamine A e C in quantità sensate, soprattutto la vitamina A sotto forma di beta-carotene.
- Ricche di potassio (259 mg per 100 g), minerale essenziale per la pressione e l'equilibrio dei fluidi corporei, e di magnesio e ferro in tracce.
- La granita è molto leggera perché consiste per lo più di acqua e frutta: ha una densità bassa e si digerisce subito, perfetta quando fa caldo e l'appetito è scarso.
- Le fibre solubili delle albicocche, anche se poche nella granita passata al setaccio, aiutano la sazietà e la regolarità intestinale.
- Si abbina bene a una colazione estiva insieme a yogurt naturale o a crackers integrali per aggiungere sazieta senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: la granita non è una bibita zuccherata come la si dipinge spesso. Se preparata in casa con albicocche fresche e poco zucchero, contiene meno zuccheri di una spremuta di frutta commerciale o di una cola. Naturalmente, se si aggiungono sciroppi industriali o marmellate, i numeri cambiano. Chi ha diabete può prepararla con dolcificanti naturali come la stevia, ma deve consultare il proprio medico sulla scelta giusta.
L'errore da non fare
L'errore più comune è dimenticarsi di grattugiare la granita ogni ora, oppure farsi prendere fretta e grattugiarla solo una volta a metà del tempo. Senza questa operazione ripetuta, si forma un blocco di ghiaccio solido e duro, non una granita cremosa. Allo stesso modo, scaldare le albicocche rovinandone il sapore fresco oppure non passarle al setaccio lascia una granita sabbiosa in bocca. Infine, servire granita già semi-fusa non rende giustizia al piatto.
I nostri consigli
- La granita si conserva in freezer dentro una scatola ben chiusa per 3-4 giorni. Se vuoi servirla dopo alcune ore, tira fuori la teglia 5 minuti prima e gratta di nuovo con la forchetta per riottenere la texture.
- Se non hai una teglia larga, puoi usare un contenitore di acciaio quadrato o persino bicchieri grandi, purché il composto non superi 4 cm di profondità, altrimenti la granita diventa dura in fondo.
- Aggiungi una manciata di pistacchio tritato fine sulla superficie prima di servire per un contrasto di sapore e consistenza. In estate si trova facilmente.
- Se le albicocche non sono abbastanza mature, aggiungi 15 g di marmellata di albicocca allo sciroppo per intensificare il sapore fruttato.
- Il limone è essenziale: non saltarlo, perché dona freschezza e equilibra la dolcezza naturale della frutta.
Quando prepararla
La granita di albicocca è un piatto da preparare nei mesi di giugno, luglio e agosto, quando le albicocche sono di stagione, mature e dolci. Non ha senso farla d'inverno con frutta conservata, perché il sapore ne soffre molto. È il dolce ideale nei pomeriggi torridi, quando il caldo rende difficile masticare cibi pesanti e la voglia di qualcosa di freddo è irresistibile. Perfetta anche dopo una cena leggera estiva, come chiusura dolce senza appesantire.
Domande frequenti
- Posso usare albicocche surgelate? Sì, se non trovi fresche. Scongele e segui la ricetta. Il sapore sarà buono, anche se meno concentrato rispetto alle fresche di stagione.
- Quanto tempo devo grattugiarla? Almeno 3-4 volte, una ogni ora. Se non hai pazienza, almeno 2 volte a distanza di 2 ore ciascuna, ma il risultato sarà meno cremoso.
- Posso addolcire con altro? Certo. Il miele è una buona alternativa allo zucchero bianco, ma aumenta il contenuto calorico di poco. Aggiungi circa 120 g di miele in luogo dello zucchero.
- La granita può stare fuori dal freezer? No. Sciolierebbe in pochi minuti. Conservala sempre in freezer e tira fuori solo al momento di servire.
