Gorgonzola cremoso: la ricetta del risotto che non sbaglia mai

L'errore da non fare

Non aggiungere il gorgonzola durante la cottura del riso. Se lo fai, il formaggio si frantuma in fibruzzi e il risotto perde cremosità. Deve entrare solo a fuoco spento, quando il calore residuo lo scioglie in maniera omogenea. Anche un gorgonzola troppo piccante può coprire il riso: scegli sempre il gorgonzola dolce per questo piatto.

I nostri consigli

• Conserva il risotto in frigorifero al massimo 2 giorni in un contenitore coperto. Non congela bene perché la cremosità si perde. Se avanzi, puoi trasformarlo in polpettone il giorno dopo.
• Se ami il sapore più deciso, puoi usare metà gorgonzola dolce e metà gorgonzola piccante. Oppure sostituisci una parte del gorgonzola con taleggio, che è più cremoso ma meno marcato.
• Il risotto al gorgonzola si abbina bene a un'insalata verde semplice con olio e limone, per tagliare la ricchezza del formaggio. Evita salse aggiuntive.
• Se usi brodo di carne invece di vegetale, il risotto avrà più corpo. Entrambi funzionano bene con il gorgonzola.

Quando prepararla

Il risotto al gorgonzola puoi farlo tutto l'anno, ma è perfetto in autunno e inverno, quando il gorgonzola è fresco dal caseificio e quando le serate fredde richiedono un primo piatto che riscaldi. A primavera e estate, se lo vuoi comunque, servilo tiepido piuttosto che fumante, e accompagna con verdure crude.

Domande frequenti

• Posso usare il riso Arborio invece del Carnaroli? Sì, ma il Carnaroli mantiene meglio la forma del chicco. L'Arborio diventa più appiccicaticcio. Se usi Arborio, controlla meglio i tempi di cottura.
• Il risotto è troppo denso. Posso aggiungere panna? Meglio di no. Aggiungi un poco di brodo caldo alla volta, mestolo per mestolo, e mescola. La cremosità viene dal riso e dal gorgonzola, non dalla panna.
• Quanto gorgonzola devo usare per un risotto più leggero? Riduci a 100 grammi, aumentando il parmigiano a 70 grammi. Il sapore sarà meno marcato ma il piatto resterà cremoso.
• Posso prepararlo in anticipo e riscaldarlo? Il risotto è meglio mangiarlo appena fatto. Se devi riscaldarlo, aggiungi un poco di brodo caldo mentre lo scalmi a fuoco dolce, mescolando continuamente.