Home · Italia · primi
Gorgonzola cremoso: la ricetta del risotto che non sbaglia mai
Preparazione
10 min
Cottura
18 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 320 g | riso Carnaroli |
| 150 g | gorgonzola dolce |
| 1 bicchiere | vino bianco secco |
| 1 litro | brodo vegetale o di carne, caldo |
| 1 piccola | cipolla, tritata finemente |
| 40 g | burro |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 cucchiai | olio extra vergine di oliva |
| q.b. | sale e pepe nero macinato fresco |
Come si prepara
1
Prepara il brodo
Versa il brodo in una pentola e portalo quasi a ebollizione. Tienilo sempre caldo a fuoco basso. Un brodo freddo rallenta la cottura del riso.2
Rosola la cipolla
In una pentola larga a fuoco medio, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila per 2 minuti circa, finché diventa trasparente. Non deve colorarsi.3
Tosta il riso
Versa il riso nella pentola e mescola continuamente per 1 minuto. Ogni chicco si riveste di olio e il riso inizia a fare un leggero crepitio. Questo passaggio è fondamentale.4
Sfuma il vino
Versa il vino bianco, mescola bene e aspetta 30 secondi che si riduca quasi del tutto. Vedrai il riso cambiare colore leggermente.5
Mantieni il risotto a fuoco
Aggiungi il brodo caldo con un mestolo alla volta. Dopo ogni aggiunta aspetta che il liquido si assorba completamente prima di aggiungerne altro. Mescola spesso, almeno ogni 30 secondi. La totale cottura dura circa 16-17 minuti.6
Aggiungi il gorgonzola
Quando il riso è quasi cotto (ancora un poco al dente nel nucleo), spegni il fuoco. Tagliuzza il gorgonzola in pezzetti piccoli e aggiungilo direttamente nel risotto, insieme al burro e al parmigiano.7
Manteca con vigore
Mescola energicamente per 30-40 secondi. Il gorgonzola si scioglierà nel calore residuo e il risotto diventerà cremoso. Se sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo. Assaggia, aggiusta di sale e pepe.L'errore da non fare
Non aggiungere il gorgonzola durante la cottura del riso. Se lo fai, il formaggio si frantuma in fibruzzi e il risotto perde cremosità. Deve entrare solo a fuoco spento, quando il calore residuo lo scioglie in maniera omogenea. Anche un gorgonzola troppo piccante può coprire il riso: scegli sempre il gorgonzola dolce per questo piatto.
I nostri consigli
- Conserva il risotto in frigorifero al massimo 2 giorni in un contenitore coperto. Non congela bene perché la cremosità si perde. Se avanzi, puoi trasformarlo in polpettone il giorno dopo.
- Se ami il sapore più deciso, puoi usare metà gorgonzola dolce e metà gorgonzola piccante. Oppure sostituisci una parte del gorgonzola con taleggio, che è più cremoso ma meno marcato.
- Il risotto al gorgonzola si abbina bene a un'insalata verde semplice con olio e limone, per tagliare la ricchezza del formaggio. Evita salse aggiuntive.
- Se usi brodo di carne invece di vegetale, il risotto avrà più corpo. Entrambi funzionano bene con il gorgonzola.
Quando prepararla
Il risotto al gorgonzola puoi farlo tutto l'anno, ma è perfetto in autunno e inverno, quando il gorgonzola è fresco dal caseificio e quando le serate fredde richiedono un primo piatto che riscaldi. A primavera e estate, se lo vuoi comunque, servilo tiepido piuttosto che fumante, e accompagna con verdure crude.
Domande frequenti
- Posso usare il riso Arborio invece del Carnaroli? Sì, ma il Carnaroli mantiene meglio la forma del chicco. L'Arborio diventa più appiccicaticcio. Se usi Arborio, controlla meglio i tempi di cottura.
- Il risotto è troppo denso. Posso aggiungere panna? Meglio di no. Aggiungi un poco di brodo caldo alla volta, mestolo per mestolo, e mescola. La cremosità viene dal riso e dal gorgonzola, non dalla panna.
- Quanto gorgonzola devo usare per un risotto più leggero? Riduci a 100 grammi, aumentando il parmigiano a 70 grammi. Il sapore sarà meno marcato ma il piatto resterà cremoso.
- Posso prepararlo in anticipo e riscaldarlo? Il risotto è meglio mangiarlo appena fatto. Se devi riscaldarlo, aggiungi un poco di brodo caldo mentre lo scalmi a fuoco dolce, mescolando continuamente.
