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Gnocco dolce
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
12 gnocchi
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 g | farina tipo 0 |
| 2 uova intere | a temperatura ambiente |
| 50 g | zucchero semolato |
| 30 g | burro morbido |
| 3 g | sale fino |
| 5 g | lievito secco per dolci |
| 200 g | crema pasticcera o marmellata |
| q.b. | olio di semi per friggere |
| 40 g | zucchero semolato per spolverare |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 5 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 38 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero, il sale e il lievito secco. Mescola bene i secchi. Crea una fontana al centro, rompi le uova al suo interno e aggiungi il burro morbido. Con una forchetta batti le uova e inizia a incorporare la farina gradualmente, poi impasta con le mani per 5 minuti finché l'impasto diventa liscio e omogeneo. Non deve essere troppo umido: se stacca dalla ciotola è perfetto.2
Riposo dell'impasto
Copri la ciotola con un panno pulito e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti. In questo tempo il lievito inizia a lavorare e l'impasto diventa più elastico e facile da stendere.3
Stendere e ritagliare
Infarini leggermente il piano di lavoro. Stendi l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Usa un bicchiere o un coppapasta di circa 7-8 centimetri di diametro per ritagliare cerchi di pasta. Dovrai ottenere almeno 12 dischi.4
Riempire gli gnocchi
Metti un cucchiaio di crema pasticcera o marmellata al centro di ogni disco di pasta. Piega a metà, premendo bene i bordi con le dita per sigillare. Se usi un coppapasta o un bicchiere umidato, potrai richiudere i bordi in modo più preciso. Controlla che nessuno sia aperto, altrimenti il ripieno esce durante la fritura.5
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una padella alta o in una friggitrice fino a un'altezza di circa 5 centimetri. Scalda a 175 °C. Puoi verificare la temperatura con un termometro da cucina oppure gettando un pezzetto di pane secco: se l'olio lo frigge in 40 secondi, la temperatura è corretta.6
Friggere gli gnocchi
Immergi gli gnocchi dolci in olio caldo, pochi per volta (non più di tre o quattro insieme, per evitare che si leghino). Lasciali cuocere per 90 secondi per lato, fino a quando diventano di colore dorato. Con una schiumarola girale delicatamente a metà cottura. Quando la parte inferiore è dorata, voltali e cuoci il secondo lato per altri 90 secondi.7
Asciugare e spolverare
Estrai gli gnocchi dall'olio con una schiumarola e appoggiali su un piatto foderato di carta da forno. Mentre sono ancora caldi, spolveraceli con lo zucchero semolato, che si appiccicherà grazie al vapore. Servi subito, quando sono ancora tiepidi.Gusto
Lo gnocco dolce ha una pasta soffice e friabile, che si scioglie in bocca. Il sapore è dolce senza eccessi, neutro quanto basta per esaltare il ripieno: la crema pasticcera sa di vaniglia e tuorlo d'uovo, oppure la marmellata dona una nota leggermente aspra e fruttata. Si serve ancora tiepido, quando il contrasto tra la pasta fritta e il ripieno cremoso è più evidente. Tradizionalmente si accompagna a un caffè al mattino o nel pomeriggio, da solo o con altre paste fresche.
Benessere
- La farina contiene carboidrati complessi e una piccola quota di proteine; le uova aggiungono proteine ad alto valore biologico e colina, utile per la memoria.
- Lo zucchero e la crema forniscono glucosio per l'energia immediata; il burro nella crema apporta vitamina A e vitamine liposolubili.
- È un dolce piuttosto sostanzioso: una porzione sazia per diverse ore, ma non è leggero a causa della fritura e dello zucchero. Ideale dopo una colazione salata o come merenda completa.
- Il lievito madre o il lievito secco, se usati nella pasta, facilitano la digestione dei carboidrati attraverso la fermentazione.
- Abbinalo a una bevanda calda come caffè o tè senza zucchero aggiunto, e consumalo possibilmente al mattino, quando il metabolismo è più attivo.
- Falso mito da sfatare: "La fritura rende il cibo indigeribile". Se l'olio è abbastanza caldo (170-180 °C), la pasta fritta assorbe meno grassi e rimane digeribile. La frittura a temperatura bassa, invece, rende il prodotto unto e pesante. Il problema non è friggerlo, ma la qualità dell'olio e la temperatura del bagno di cottura.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggerli a temperatura troppo bassa: se l'olio non è sufficientemente caldo, gli gnocchi assorbono troppi grassi e diventano untuosi e pesanti, senza quella croccantezza esterna. Allo stesso modo, non coprire bene i bordi prima della fritura fa fuoriuscire il ripieno e sciupa il piatto. Infine, attendere troppo tempo prima di servirli li rende secchi: vanno mangiati caldi o al massimo tiepidi.
I nostri consigli
- Se prepari gli gnocchi dolci in anticipo, una volta riempiti e ritagliati puoi congelarli in freezer su un piatto ricoperto di carta per 2 ore, poi trasferirli in un sacchetto per congelatore. Si mantengono fino a un mese. Friggili direttamente da congelati, aggiungendo 30 secondi di cottura per lato.
- Puoi variare il ripieno: usa crema al cioccolato, crema alla nocciola, ricotta dolce con uvetta, o confettura di albicocche invece della marmellata classica.
- Se non disponi di una friggitrice, usa una padella alta e profonda con almeno 5 centimetri di olio caldo. L'importante è mantenere una temperatura stabile durante la cottura.
- Abbina gli gnocchi dolci a un caffè espresso caldo al mattino, oppure al tè nel pomeriggio. Sono perfetti anche dopo un pasto leggero come dessert.
Quando prepararla
Gli gnocchi dolci si possono preparare tutto l'anno, ma sono più graditi d'inverno, quando le fritture piacciono di più e il loro calore conforta. Sono ideali per la colazione del weekend, quando hai tempo di preparare e friggere senza fretta. Anche nelle occasioni festive, come compleanni o riunioni familiari, conquistano subito gli ospiti per semplicità e bontà.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo per dolci invece di quello secco? Sì, usa la stessa dose e mescola bene con la farina prima di aggiungere le uova. Il risultato è identico.
- Quanto tempo posso conservarli dopo la cottura? Una volta fritti e raffreddati, mantengono la texture per 1-2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Più tempo passa, più diventano secchi.
- Se l'impasto risulta troppo umido, cosa faccio? Aggiungi un cucchiaio di farina per volta e mescola bene. L'impasto deve staccarsi dalla ciotola ma rimaner morbido, non appiccicaticcio.
- Posso cuocerli al forno invece che in olio? No, perderebbero la loro caratteristica friabilità e golositá. La fritura è parte essenziale della ricetta.
