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Gnocchi di semola fritti: la ricetta della cucina povera che sorprende
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | semola di grano duro |
| 500 ml | acqua |
| 50 g | burro |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 | uova |
| 1 pizzico | sale fino |
| 1 pizzico | noce moscata |
| q.b. per friggere | olio di arachide |
Come si prepara
1
Preparare la polenta
Portate l'acqua a ebollizione in un pentolone. Versate la semola lentamente, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Continuate a mescolare per circa 15 minuti finché la semola non sarà cotta e il composto non si staccherà dalle pareti. Deve diventare denso e omogeneo.2
Aggiungere i condimenti
Togliete dal fuoco. Incorporate il burro, il parmigiano, le uova, il sale e la noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Se risulta troppo morbido, lasciatelo riposare qualche minuto.3
Stendere e modellare
Versate il composto su un piano da lavoro bagnato o coperto di carta forno, livellando con una spatola fino a raggiungere uno spessore di circa 2 centimetri. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, oppure accelerate il processo in frigorifero per 15 minuti.4
Tagliare gli gnocchi
Una volta raffreddato il composto, tagliatelo a quadretti di circa 3 per 3 centimetri oppure a rombi, come preferite. Usate un coltello pulito o uno stampo. Gli gnocchi possono restare leggermente attaccati tra loro.5
Riscaldare l'olio
Versate l'olio in una padella alta fino a raggiungere uno spessore di circa 3 centimetri. Riscaldate a fuoco medio-alto fino a quando non vedrete vapori salire. Testate la temperatura immergendo un pezzetto di composto: deve dorare in pochi secondi senza bruciare.6
Friggere in due tempi
Immergete gli gnocchi in piccoli gruppi, evitando di sovraccaricare la padella. Friggete per 2-3 minuti finché non diventano dorati e croccanti. Girateli a metà cottura. Fateli scolare su carta assorbente. Proseguite con i rimanenti.7
Servire
Consumateli ancora caldi o tiepidi. Potete condirli con sale e pepe, oppure un filo di miele o una salsa di pomodoro leggera.L'errore da non fare
L'errore più comune è non aspettare che il composto si raffreddi completamente prima di tagliarlo. Se lo tagliate quando è ancora tiepido, gli gnocchi si sfaldano durante la frittura e non mantengono la forma. Un altro sbaglio frequente è friggere a una temperatura troppo bassa: gli gnocchi assorbono olio e diventano mollicci invece che croccanti. E infine, non mescolate con costanza mentre cuocete la semola, altrimenti formerete grumi che rovineranno la consistenza finale.
I nostri consigli
- Se preparate gli gnocchi il giorno prima, conservateli coperti in frigorifero. Si mantengono per 24 ore e si friggeranno ancora meglio perché saranno perfettamente assestati.
- Potete congelarli già tagliati: metteteli su un vassoio foderato di carta forno per 2 ore, poi trasferite in un contenitore ermetico. Dureranno fino a un mese e potrete friggerli direttamente dal congelatore aggiungendo un minuto di tempo di cottura.
- Se preferite evitare la frittura, infornate gli gnocchi a 180 °C per circa 15 minuti dopo averli spennellati leggermente di olio. Risulteranno meno croccanti ma comunque buoni.
- La noce moscata è tradizionale in questo piatto, ma potete sostituirla con un pizzico di pepe bianco se non gradite il suo sapore dolce.
- Accompagnate sempre gli gnocchi fritti con un condimento: non devono mangiati da soli. Una salsa di pomodoro semplice, oppure solo burro e parmigiano fuso, sono le opzioni classiche.
Quando prepararla
Questi gnocchi si prestano bene tutto l'anno poiché gli ingredienti sono sempre disponibili e non dipendono da stagioni specifiche. Sono particolarmente comodi quando avete ospiti all'improvviso e poco tempo in cucina, oppure quando volete un piatto rustico e ricco senza complicazioni. In autunno e inverno, quando l'appetito si fa più robusto, diventano una scelta naturale per il pranzo della domenica.
Domande frequenti
- Posso usare un tipo di semola diversa? La semola di grano duro è l'ideale per la sua granulometria e capacità di legarsi bene. Evitate le semole troppo fini, che tendono a formare una pappa densa difficile da dosare.
- Che differenza c'è tra questi gnocchi e quelli di semola bolliti? Gli gnocchi fritti rimangono croccanti e asciutti fuori, mentre quelli bolliti (come i «gnocchi alla romana») sono morbidi in tutto. La frittura cambia completamente la texture.
- Quanta olio assorbono durante la frittura? Se la temperatura è corretta (170-180 °C), assorbono circa il 15-20 percento del loro peso. Per questo è importante friggerli bene e farli scolare su carta assorbente.
- Posso aggiungere formaggio diverso dal parmigiano? Sì, potete usare pecorino romano per un sapore più deciso, oppure una combinazione di parmigiano e pecorino. Evitate formaggi cremosi che altererebbero la consistenza.
