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Gnocchi di ricotta fritti: la ricetta facile per un piatto goloso
Preparazione
15 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | ricotta fresca di vacca o pecora |
| 150 g | farina tipo 00 |
| 80 g | formaggio grana grattugiato |
| 1 g | sale fine |
| mezzo g | pepe nero macinato |
| 1 litro | olio di arachide per friggere |
| quanto basta | carta assorbente |
Come si prepara
1
Mescola la base
Versa la ricotta in una ciotola, aggiungi il formaggio grana, il sale e il pepe. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Non è necessario che sia perfetto: la ricotta può rimanere leggermente granulosa.2
Aggiungi la farina
Versa la farina a pioggia sopra il composto di ricotta, mescolando con le mani o con un cucchiaio di legno. Impasta fino a quando non si forma un composto coeso, circa 3 minuti. Deve rimanere morbido, non secco.3
Scalda l'olio
Versa l'olio in una padella larga e fondi, portandolo a temperatura media-alta per circa 4 minuti. Testa la temperatura immergendo un pezzetto di impasto: deve friggere subito, formando bollicine intorno.4
Porzioni con i cucchiai
Prendi due cucchiai da tavola e, con l'aiuto del secondo, preleva una porzione di impasto dalla ciotola, formando una piccola palla. Fai cadere l'impasto nell'olio caldo. Ripeti per 4-5 gnocchi per volta, senza affollare la padella.5
Primo lato
Lascia friggere per 2-3 minuti senza mescolare. Gli gnocchi devono diventare dorati sul fondo. Verifica alzando un angolo con una schiumarola.6
Capovolgi e finisci
Gira ogni gnocco con una schiumarola o una forchetta e lascia friggere l'altro lato per altri 2-3 minuti fino a doratura completa. Devono essere croccanti e di colore marrone chiaro.7
Scola e servi
Estrai gli gnocchi con la schiumarola e adagiali su un foglio di carta assorbente. Servi immediatamente, ancora caldi.L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppa farina, pensando che l'impasto debba stare in piedi come quello degli gnocchi di patate. Qui la ricotta è molto umida di suo: se asciughi troppo il composto, gli gnocchi diventeranno duri e gommosi, non soffici. Inizia con 150 grammi e aggiungi altri 20-30 grammi solo se vedi che l'impasto non tiene affatto. Un altro errore è friggere a temperatura troppo bassa: gli gnocchi assorbiranno olio e risulteranno untuosi invece di croccanti.
I nostri consigli
- Se prepari gli gnocchi in anticipo, conserva l'impasto coperto in frigo fino a 4 ore. Non congelarli crudi: la ricotta cambia struttura al congelamento. Friggili al momento del consumo.
- La ricotta di pecora dà un sapore più pronunciato rispetto a quella di vacca. Scegli in base ai tuoi gusti e a quello che trovi al mercato.
- Servi gli gnocchi caldi come piatto principale leggero oppure come antipasto rustico. Accompagnali con un vino bianco secco o una birra chiara.
- Se vuoi variare, aggiungi all'impasto 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finissimo o un pizzico di noce moscata grattugiata.
Quando prepararla
Gli gnocchi di ricotta fritti si preparano bene tutto l'anno, ma trovano il loro momento perfetto quando la ricotta è fresca e di buona qualità, cioè dalla primavera all'autunno. Sono indicati anche come piatto economico nei periodi in cui la ricotta costa meno, e come antipasto nei mesi più freddi se vuoi servire qualcosa di caldo e confortante attorno a un tavolo.
Domande frequenti
- Posso friggere con un altro tipo di olio? Sì: vanno bene olio di semi di girasole, olio di arachide o olio di cocco raffinato. Evita l'olio extravergine di oliva, che ha un punto di fumo più basso e alterare il sapore del piatto.
- Quanta ricotta devo usare e come scelgo quella giusta? Usa ricotta fresca, possibilmente non pastorizzata se la trovi. Non deve essere scadente o dal sapore acido. Compra al massimo il giorno prima e conserva in frigo ben chiusa.
- Come faccio a capire se l'olio è abbastanza caldo? Immergi un bastoncino di legno o un pezzo di pane: se forma bolle immediatamente, la temperatura è giusta, attorno ai 170-180 gradi. Se hai un termometro da cucina, è ancora meglio.
- Gli gnocchi si conservano dopo la cottura? Mangiati subito o al massimo entro 30 minuti. Non mantengono la croccantezza se staccati dall'olio per molto tempo. È un piatto da consumare tiepido, non freddo.
