Ingredienti
| 400 g | ricotta di vacca fresca |
| 200 g | spinaci freschi (o 80 g surgelati scongelati) |
| 80 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 40 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 | uovo intero |
| 1 pizzico | sale marino fine |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
| 30 g | burro per il condimento |
| 10 foglie | salvia fresca |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e cuocere gli spinaci
Se usi spinaci freschi, lavali bene, elimina i piccioli più grandi e le foglie ingiallite. Cuocili in padella senza acqua aggiunta per 3 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non perdono umidità e diventano morbidi. Se sono surgelati, scongela e strizza bene tra le mani per eliminare tutta l'acqua. Tritali finemente.
2
Preparare la base
In una ciotola versa la ricotta ancora fredda. Aggiungi l'uovo intero e mescola energicamente con una forchetta finché non è tutto amalgamato. Aggiungi il parmigiano, il sale, la noce moscata e gli spinaci tritati. Mescola bene tutti gli ingredienti per 1 minuto. Il composto deve essere omogeneo.
3
Aggiungere la farina
Aggiungi la farina poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Non serve impastare come la pasta: il composto deve restare morbido e appena coeso, non elastico. Se senti che è troppo umido e attacca alle dita, aggiungi altri 10 g di farina. Se è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida. Deve stare insieme ma restare friabile.
4
Formare gli gnocchi
Infarini leggermente il piano di lavoro. Prendi un cucchiaio da tavola, immergilo in acqua fredda, prendine una porzione dal composto e deponi sulla farina. Con un secondo cucchiaio inumidito, dai la forma di un piccolo disco appiattito. Ripeti per tutto il composto. Gli gnocchi devono essere grossomodo della stessa dimensione, non più grandi di una noce. Distanzia uno dall'altro su un piatto cosparso di farina. Se vuoi, puoi lasciarli riposare in frigo per 10 minuti prima di cuocere.
5
Cuocere in acqua bollente
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Versa gli gnocchi a gruppetti, non tutti insieme: quando galleggiano, attendi 1 minuto ancora, poi toglili con un cucchiaio forato. Continuano a cuocere anche fuori dall'acqua, quindi non lasciarli oltre. Trasferiscili direttamente in una padella dove hai sciolto il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia spezzate.
6
Mantecare con il burro
Versa gli gnocchi cotti nel burro fuso e salvia. Mescola delicatamente per 30 secondi, girando con una spatola di silicone per non romperli. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per renderli più cremosi. Distribuisci nei piatti.
7
Servire
Impiatta gli gnocchi ancora caldi. Grattugia un po' di parmigiano sulla superficie, se lo desideri. Aggiungi una foglia di salvia croccante per ogni porzione. Servi subito.
Gusto
Il sapore è delicato, con una nota dolce della ricotta che non è mai stucchevole. Lo spinacio aggiunge una leggerezza erbacea, quasi una freschezza. La consistenza è la chiave: morbido al primo istante, compatto ma mai gommoso. Si abbinano bene con un filo di burro fuso, salvia croccante o un cucchiaio di panna. Se preferisci un piatto più sostanzioso, vanno benissimo anche con un sugo di pomodoro leggero o un ragù delicato di carne bianca.
Benessere
- La ricotta fornisce proteine complete e facilmente digeribili: circa 11 g per 100 g di ricotta. Gli spinaci aggiunti contengono fibre, ferro non eme e antiossidanti.
- Minerali presenti: calcio dalla ricotta e dagli spinaci, ferro degli spinaci, potassio e magnesio che aiutano i muscoli e il sistema nervoso.
- È un piatto leggero e al contempo saziante grazie alla combinazione di proteine e fibre: non appesantisce dopo il pasto, ma sostiene fino alla prossima fame.
- La ricotta di vacca contiene colina, una sostanza che supporta la memoria e il funzionamento cerebrale, poco nota ma presente naturalmente.
- Per un pasto equilibrato, accompagna gli gnocchi con un contorno di verdure crude, come un'insalata di rucola o un'insalata mista con limone. Il pasto rimane leggero e completo dal punto di vista nutritivo.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che gli gnocchi di ricotta facciano ingrassare più degli gnocchi di patata. Gli gnocchi di ricotta contengono proteine che aiutano la sazietà, e il loro apporto calorico è simile o inferiore se conditi con misura. La ricotta in sé non è un alimento che fa male: è il condimento eccessivo e la porzione fuori misura che fa differenza. Chi ha intolleranza al lattosio deve stare attento: la ricotta contiene lattosio, anche se in quantità inferiore rispetto al latte intero.
L'errore da non fare
L'errore più diffuso è aggiungere troppa farina. Il composto inizialmente sembra umido e non coeso, ma è così che deve restare. Se aggiungi farina per paura che sia troppo molle, gli gnocchi diventano compatti e pesanti, perdono la loro caratteristica morbidezza. Un altro sbaglio è non strizzare bene gli spinaci: l'acqua in eccesso diluisce il composto e costringe ad aggiungere più farina, con lo stesso risultato negativo. Infine, non lasciar cuocere troppo in acqua: il minuto dopo che galleggiano è il limite, altrimenti iniziano a sfaldarsi.
I nostri consigli
- Conserva gli gnocchi crudi in frigorifero per massimo 24 ore su un piatto infarinato, coperti da una pellicola. Per congelare, disponi gli gnocchi non cotti su un vassoio, mettili in freezer per 4 ore finché non sono duri, poi trasferiscili in un sacchetto di congelamento: durano fino a 3 mesi. Cucina direttamente da congelati, allungando di 1 minuto il tempo di cottura.
- Se vuoi una variante più ricca, sostituisci metà spinaci con ricotta affumicata o aggiungi 30 g di noci tritate finemente al composto prima di cuocere.
- Puoi condire gli gnocchi anche con un sugo di pomodoro leggero fatto con pomodori pelati, aglio e un foglio di basilico. In questo caso riduci il burro a 15 g e aggiungi il sugo caldo.
- Per una versione ancora più leggera, accompagna gli gnocchi con un cucchiaio di ricotta fresca dolce, un filo di olio di oliva e pepe nero macinato al momento. Ometti il burro.
Quando prepararla
Questi gnocchi sono perfetti in autunno e inverno, quando gli spinaci freschi sono abbondanti e la ricotta è al meglio della qualità. Vanno bene anche in primavera e estate, usando spinaci freschi al mercato o spinaci surgelati quando quelli di stagione non ci sono. Sono ideali per una cena in famiglia: sono leggeri ma nutrienti, e si preparano senza fretta. Se hai ospiti, puoi formare gli gnocchi in anticipo e cuocerli al momento.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora invece che di vacca? Sì, la ricotta di pecora funziona benissimo. Il sapore sarà un po' più intenso e caratteristico, ma il risultato è altrettanto buono. Verifica l'umidità: la ricotta di pecora a volte è più compatta, quindi potrebbe servire un po' meno farina.
- Che cosa faccio se gli gnocchi si sfaldano in acqua? Vuol dire che il composto era troppo molle. La prossima volta, usa un po' più di farina o lascia riposare il composto in frigorifero per 30 minuti prima di formare gli gnocchi. Questo aiuta a legare meglio.
- Sono adatti a chi è a dieta? Sì, sono leggeri e a basso contenuto di calorie se conditi con parsimonia. Una porzione di 100 g contiene circa 180 kcal, con buon apporto proteico. Accompagnali con un contorno di verdure e avrai un pasto equilibrato.
- Posso prepararli senza uovo? È possibile, ma più difficile. Sostituisci l'uovo con 30 ml di latte freddo e aumenta la farina di 10 g. Il composto sarà meno coeso, quindi servirà un poco più di attenzione nel formare gli gnocchi.
- Gli spinaci freschi o surgelati sono meglio? Entrambi vanno bene. Gli spinaci freschi hanno un sapore più delicato, i surgelati sono più pratici e hanno già perso acqua durante il congelamento. Assicurati solo di strizarli bene.
