Ingredienti
| 400 g | Ricotta fresca di mucca |
| 150 g | Pane raffermo sbriciolato finemente |
| 1 uovo intero | Uovo |
| 60 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 30 g | Burro per il condimento |
| 8-10 foglie | Salvia fresca |
| 2 pizzichi | Sale fino |
| 1 pizzico | Noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 160 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base
Sbriciolate finemente il pane raffermo con le mani o passandolo al mixer per qualche secondo. Fate cadere la briciola in una ciotola insieme alla ricotta, aggiungete l'uovo intero, 40 grammi di parmigiano, il sale e la noce moscata. Mescolate energicamente con una forchetta per 2-3 minuti finche' l'impasto non risulti omogeneo e leggermente appiccicaticcio.
2
Far riposare l'impasto
Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Questo tempo permette al pane di assorbire l'umidita' della ricotta e rende l'impasto piu' compatto e facile da lavorare.
3
Modellare gli gnocchi
Riempite una ciotola con acqua fredda. Con due cucchiai di medie dimensioni, prelevate una porzione di impasto da una ciotola, passatela due-tre volte da un cucchiaio all'altro bagnandovi le dita tra un passaggio e l'altro, creando una forma ovale. Depositatela delicatamente su un piatto coperto di farina leggera. Ripetete finche' non avete finito l'impasto, che deve rendere circa 20-24 gnocchi.
4
Portare l'acqua a ebollizione
Riempite una pentola capiente di acqua salata, circa 2 litri, e portate a ebollizione vivace. L'acqua deve essere generosa perche' gli gnocchi hanno bisogno di spazio per non attaccarsi tra loro durante la cottura.
5
Cuocere gli gnocchi
Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente, qualcuno alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo. Aspettate che galleggino, poi continuate la cottura per altri 2-3 minuti dopo che sono affiorati. Sccolateli con un mestolo forato direttamente nel piatto di servizio.
6
Mantecatura finale
Nel frattempo, in un padellino piccolo, fate fondere il burro a fuoco medio e aggiungete le foglie di salvia fresca. Lasciate che il burro si profumi per 1-2 minuti, poi versatelo caldo direttamente sugli gnocchi gia' nel piatto. Cospargete con i 20 grammi di parmigiano rimasti e servite subito, ancora fumanti.
Gusto
Hanno il sapore delicato della ricotta, arricchito dalla leggerezza del pane che assorbe i condimenti senza appesantire. La nota aromatica dominante è il burro fuso con salvia, che conferisce calore e profondità. Si servono subito, ancora fumanti, magari con un velo di parmigiano reggiano grattugiato fresco. L'abbinamento tradizionale rimane il burro e salvia, ma reggono bene anche con sugo di pomodoro leggero o panna con erbe.
Benessere
- La ricotta fresca fornisce proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta, essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene calcio e potassio, minerali importanti per la salute ossea e il controllo della pressione arteriosa.
- Grazie alla ricotta, questi gnocchi hanno un indice di sazieta buono senza essere pesanti: sono sostanziosi ma digeribili, ideali per un pasto completo.
- Il pane raffermo aggiunge fibre se integrale, oltre a fornire carboidrati complessi che mantengono stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Abbinali a un piatto di verdure cotte o crude per un pasto equilibrato: le fibre della verdura facilitano la digestione dell'amido.
- Falso mito da sfatare: molti credono che gli gnocchi siano un piatto pesante e calorico per eccellenza. In realtà, gli gnocchi di ricotta e pane contengono meno grasso di altri gnocchi e sono più leggeri di quelli di patate tradizionali. Una porzione normale non rappresenta un rischio per chi segue una dieta equilibrata. Chi ha difficoltà digestive può mangiarli senza ansia, scegliendo un condimento semplice.
L'errore da non fare
Non usate ricotta salata o ricotta dura: deve essere ricotta fresca e morbida, altrimenti gli gnocchi diventano gommosi e privi di cremosita'. Allo stesso modo, non aggiungete troppa farina all'impasto nella speranza di renderlo piu' saldo: basta un pizzico leggero nel piatto durante la modellatura. Se l'impasto risulta troppo liquido, il pane non aveva abbastanza umidita' per assorbirla oppure state usando pane troppo fresco. L'acqua di cottura deve essere ben salata e in quantita' generosa, altrimenti gli gnocchi assorbono sapore e diventano insipidi.
I nostri consigli
- Potete congelare gli gnocchi crudi su un vasssoio ricoperto di carta forno per 2 ore, poi trasferirli in un sacchetto di plastica. Si conservano fino a un mese e si cuociono senza scongelare, aggiungendo solo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Se preferite una versione con sugo, condite con sugo di pomodoro delicato oppure con panna legera e un pizzico di noce moscata. Sono versatili e si adattano a vari condimenti, a differenza degli gnocchi di patate.
- Il pane raffermo e' essenziale: se non ne avete, potete essiccare il pane fresco in forno a bassa temperatura per una ventina di minuti finche' non sia croccante, poi sbriciolarlo.
- Se trovate la ricotta di mucca troppo dolce, potete usare ricotta di pecora, che ha un sapore piu' neutro e consente ai condimenti di emergere meglio.
Quando prepararla
Gli gnocchi di ricotta e pane si prestano a qualsiasi stagione, ma sono particolarmente comodi in inverno quando una minestra calda e nutriente fa piacere. Sono ideali per le cene di famiglia durante i giorni feriali, quando non avete molte pretese ma volete un piatto completo e veloce. Durante l'autunno e la primavera, se scegliete condimenti leggeri come il burro e salvia, rimangono equilibrati e non appesantiscono.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta congelata? No, perde acqua e diventa granulosa. Usate sempre ricotta fresca, conservata in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Che tipo di pane devo usare? Qualsiasi pane raffermo: pane toscano, pane integrale, pane comune. Evitate pani dolci o troppo aromatici che altererebbero il sapore delicato degli gnocchi.
- Quanto tempo possono stare preparati in anticipo? Una volta modellati, gli gnocchi crudi si conservano in frigorifero per 2-3 ore coperto con pellicola. Se volete farli il giorno prima, congelateli.
- Perche' gli gnocchi rimangono bassi mentre altri si gonfiano? Dipende dal rapporto tra ricotta e pane e dalla quantita' di uovo. Se preferite gnocchi piu' gonfi, aggiungete un altro tuorlo d'uovo, ma fate attenzione a non renderli troppo friabili.
