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Gnocchi di ricotta e grano: la ricetta che ricorda le mense scolastiche
Preparazione
25 min
Cottura
10 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | ricotta fresca di mucca |
| 200 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 1 | uovo intero |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 30 g | burro |
| 1 pizzico | sale fine |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
| 4 foglie | salvia fresca |
| quanto basta | acqua salata per la cottura |
Come si prepara
1
Preparare la base
Mettete la ricotta in una ciotola ampia e rompetela con la forchetta fino a renderla cremosa, circa 2 minuti. Non deve restare grumosa.2
Amalgamare gli ingredienti
Aggiungete l'uovo intero, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto è omogeneo, circa 3 minuti.3
Aggiungere la farina
Versate la farina a pioggia, continuando a mescolare delicatamente. Non impastate come il pane: il composto deve restare morbido e appena coeso. Se risulta troppo appiccicaticcio, aggiungete 10 grammi di farina alla volta. Fermatevi quando potete formare un'amalgama che non scivola.4
Formare gli gnocchi
Infarinate leggermente il piano di lavoro. Con due cucchiai, prelevate il composto e lasciatelo cadere su un piatto infarinato, formando piccoli ovuli di circa 4 centimetri di lunghezza. Lavorare velocemente: il calore della mano rende il composto più appiccaticcio. Ripetete fino a esaurire l'impasto. Dovrete ottenere circa 24 gnocchi.5
Cuocere gli gnocchi
Portate a ebollizione una pentola con acqua salata. Immergete gli gnocchi in piccoli gruppetti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Dopo 7-8 minuti vedrete gli gnocchi risalire in superficie. Lasciateli bollire ancora 2-3 minuti fino a quando i bordi si ammorbidiscono leggermente, poi scolateli con un mestolo forato.6
Mantecare
Mettete il burro in una padella larga e fatelo fondere a fuoco medio. Aggiungete gli gnocchi e la salvia, muovendo con cautela per 2 minuti, in modo che il burro li rivesta completamente senza romperli.7
Servire
Distribuite gli gnocchi nei piatti caldi, versate il burro rimasto in padella, completate con altro parmigiano grattugiato e una foglia di salvia su ogni porzione.L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppa farina per paura che l'impasto sia morbido. Se lo fate, gli gnocchi escono densi e pesanti, come piccole pietre. La ricotta contiene già molta umidità: la farina serve solo a legare, non a asciugare. Un impasto che sembra quasi unto tra le dita è quello giusto. Anche kneading eccessivo rovina tutto: mescolate il minimo indispensabile, con movimenti circolari morbidi.
I nostri consigli
- Se preparate gli gnocchi in anticipo, metteteli in frigorifero su un piatto infarinato, ben distanziati, per 3-4 ore. Non congelateli crudi: si smagliano. Potete però cuocerli e congelare gli avanzi nei contenitori per 15 giorni, poi riscaldarli a fuoco dolce con un filo di burro.
- Variante con ricotta di pecora: rende gli gnocchi leggermente più saporiti e compatti, perfetti se preferite un impasto meno delicato.
- Condimento tradizionale: mantecata con burro e salvia è la versione che conosco da sempre. Potete anche usare una salsa di pomodoro leggera o un ragù di carne, ma il burro e il parmigiano lasciano trasparire la dolcezza della ricotta.
- Se la ricotta è molto bagnata, versatela in un canovaccio pulito e lasciatela scolare 30 minuti prima di usarla.
Quando prepararla
Questo piatto si prepara tutto l'anno perché ricotta e grano sono sempre disponibili. Nelle scuole dove lavoravo la proponevamo soprattutto in autunno e inverno, quando i bambini avevano bisogno di piatti nutrienti ma non troppo pesanti per le temperature miti della sera. La ricotta di inizio primavera è più dolce e fluida: perfetta per renderla ancora più vaporosa.
Domande frequenti
- Perché gli gnocchi mi si disintegrano durante la cottura? Probabilmente l'impasto è troppo umido oppure avete aggiunto poca farina. Provate ad aggiungerne altri 10 grammi la prossima volta e mescolate appena fino a coesione. Se il problema persiste, è probabile che la ricotta sia troppo bagnata: fatela scolare come descritto nei consigli.
- Posso usare ricotta già grattugiata? No. La ricotta grattugiata è molto più asciutta e modificherebbe del tutto l'impasto. Serve quella fresca, quella che trovate confezionata in vaschetta nei banchi frigoriferi.
- Qual è la differenza tra questi gnocchi e quelli di patate? Gli gnocchi di ricotta sono molto più delicati e leggeri perché la ricotta contiene aria e umidità diverse dalla patata. Non necessitano neppure della bollitura della patata.
- Quanti gnocchi devo formare da questa dose? Circa 24 gnocchi di 4 centimetri di lunghezza, che vanno a comporre 4 porzioni da 6 gnocchi ciascuna.
