Ingredienti
| 800 g | Patate gialle a pasta gialla |
| 200 g | Farina bianca tipo 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 100 g | Burro |
| 15 foglie | Salvia fresca |
| 40 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 10 g | Sale fino |
| 1 q.b. | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuocere le patate
Lava bene le patate intere e mettile in una pentola d'acqua fredda salata. Porta a ebollizione e cuoci per 25-30 minuti, finché non sono tenere al centro ma non sfatte. Scolale e lasciale intiepidire giusto il tempo di poterle maneggiare.
2
Passare e asciugare
Appena tiepide, sbuccia le patate e passale subito al passaverdure o allo schiacciatore, così rimangono prive di grumi. Stendi la purea su un piano di lavoro pulito e lascila riposare 5 minuti per far evaporare un po' di umidità in eccesso.
3
Impastare
Fai una fontana con la patata, versa al centro l'uovo, il sale e il pepe. Cominci a incorporare la farina poco alla volta, impastando con le mani fino a formare un composto omogeneo e morbido, ma che non appiccichi. Ci vorranno 5-7 minuti. L'impasto è pronto quando è elastico e tiene la forma.
4
Formare gli gnocchi
Dividi l'impasto in 4 porzioni e, su un piano leggermente infarinato, forma con il palmo della mano dei bastoncini lunghi circa 2 centimetri di diametro. Tagli i bastoncini a pezzi di 3 centimetri circa. Prendi ogni pezzo e passalo sulla forchetta, facendolo scivolare con il pollice per creare le righe. Deposita gli gnocchi su un piatto infarinato.
5
Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata (circa 2 litri). Versa gli gnocchi quando l'acqua bolle forte. Dopo circa 3-4 minuti inizieranno a salire in superficie. Aspetta altri 1-2 minuti dopo che galleggiano completamente, così rimangono morbidi dentro. Scola con un mestolo traforato.
6
Preparare il burro e la salvia
Mentre gli gnocchi cuociono, taglia il burro a pezzi e mettilo in un tegame a fuoco medio. Quando inizia a schiumare e a dorare leggermente (circa 3 minuti), aggiungi le foglie di salvia intere. Fai cuocere per 2 minuti finché la salvia appassisce e il burro diventa nocciola, con un profumo intenso.
7
Mantecare e servire
Versa gli gnocchi scolati nel tegame del burro e della salvia. Manteca delicatamente per 1 minuto, aggiungendo il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Serve subito nei piatti singoli, aggiungendo ancora parmigiano se piace.
Gusto
Il sapore è delicato di patata, con il burro che aggiunge ricchezza e la salvia un'aroma pungente e muschiato che tagliano la morbidezza. La consistenza è leggera, quasi assente sotto i denti, senza alcuna durezza. Si servono subito dalla pentola al piatto, mentre il burro è ancora caldo e fluido, e il profumo della salvia è ancora fresco nell'aria.
Benessere
- Le patate forniscono circa 2 grammi di proteine per 100 grammi e contengono vitamine del gruppo B, fondamentali per il metabolismo energetico.
- Il potassio presente nelle patate cotte aiuta l'equilibrio dei fluidi nell'organismo, mentre il magnesio supporta la funzione muscolare.
- Un piatto di gnocchi è saziante nonostante il aspetto leggero, grazie all'amido e alla presenza del burro che rallenta la digestione e prolunga il senso di pienezza.
- La salvia contiene polifenoli e oli essenziali con proprietà antiossidanti, anche se in quantità modesta nel piatto finito.
- Accompagna gli gnocchi con una verdura cotta a vapore o un'insalata cruda, in modo da aggiungere fibre e vitamine e bilanciare il piatto tra amidi, grassi e verdure.
- Falso mito da sfatare: gli gnocchi non sono pesanti se preparati correttamente. Molti li trovano indigeribili perché contengono troppa farina oppure sono cotti in eccesso. Gnocchi ben fatti con una parte giusta di patate e farina leggera non appesantiscono lo stomaco. Chi soffre di celiachia deve escluderli, mentre chi ha intolleranze lievi al glutine dovrebbe provarli solo se preparati con cura nel dosaggio della farina.
L'errore da non fare
Non cuocere le patate il giorno prima e non farle riposare in frigorifero. Le patate fredde assorbono molta più farina per legarsi e l'impasto diventa pesante e gommoso. Inoltre, non aggiungere tutta la farina insieme: incorporate gradualmente, perché ogni patata ha umidità diversa e potresti ritrovarti con gnocchi induriti se usi troppa farina. Infine, non far stracuocere gli gnocchi: se rimangono nell'acqua bollente troppo a lungo dopo che galleggiano, diventano gonfi e si disintegrano in pezzi.
I nostri consigli
- Prepara gli gnocchi poco prima di cucinarli. Se devi aspettare, posali su un piatto infarinato, coprili con un canovaccio pulito e conservali a temperatura ambiente per non più di 2-3 ore. Nel freezer si conservano per 2-3 mesi in un contenitore, già formati: cuocili direttamente da congelati, aggiungendo 2-3 minuti di tempo di cottura.
- Sostituisci la salvia fresca con 6-8 foglie di salvia essiccata se non la trovi, oppure usa foglie di timo o rosmarino per un'aroma diversa. Il risultato rimane gustoso e profumato.
- Se vuoi ridurre i grassi, riduci il burro a 60 grammi e aggiungi al piatto finito un filo di olio extravergine d'oliva. Il gusto cambia leggermente, ma rimane equilibrato.
Quando prepararla
Gli gnocchi sono perfetti in autunno e in inverno, quando le patate appena raccolte sono più farinose e adatte all'impasto. Sono ideali come primo piatto in una cena semplice, anche tra i giorni feriali perché richiedono poco tempo. In primavera e estate, quando fa caldo, il piatto rimane comunque gradito a cena, magari come secondo più leggero.
Domande frequenti
- Posso usare patate lesse avanzate dal giorno prima? Sì, ma devono essere state conservate in frigorifero e le devi portare a temperatura ambiente prima di pelarle e passarle. Più umide rispetto alle appena cotte, quindi inizia con 150 grammi di farina anziché 200 e aggiungi il resto poco alla volta.
- Qual è il burro migliore? Un burro fresco di buona qualità, con pochi giorni di produzione. Quando lo scaldi, deve schiumare e dorare senza annerirsi. Evita il burro salato, che maschera il gusto delicato degli gnocchi.
- Cosa faccio se l'impasto rimane troppo appiccicaticcio? Aggiungi farina un cucchiaio alla volta e impasta ancora per 2 minuti. Se diventa troppo secco e crolla, aggiungi l'umidità di mezza patata cruda passata al setaccio e rimesta bene.
- Perché i miei gnocchi rimangono duri? La causa più frequente è troppa farina nell'impasto o cottura eccessiva. Controlla il dosaggio e togli gli gnocchi dall'acqua 1-2 minuti dopo che galleggiano, non oltre.
