Ingredienti
| 600 g | patate medie |
| 120 g | farina 00 |
| 1 | uovo intero |
| 60 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 200 g | formaggio Fontina o Stracchino a fette |
| 80 g | burro |
| sale e pepe nero macinato | q.b. |
| 2 cucchiai | prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 160 | kcal Energia |
| 5 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 5 | g di cui saturi |
| 18 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Lava le patate, mettile in una pentola con acqua fredda e sale. Portale a ebollizione e cuoci per 20-25 minuti, finché non siano tenere quando punzecchiate con uno stecchino. Scolale bene.
2
Passare le patate
Quando ancora tiepide, passa le patate con uno schiacciapatate o un passapatate su un piano di lavoro. Evita di usare il mixer, che renderebbe l'impasto appiccicaticcio.
3
Preparare l'impasto
Disponi le patate a fontana, aggiungi al centro l'uovo, il Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Mescola delicatamente e inizia a incorporare la farina poco a poco. Lavora l'impasto con le mani per 5-8 minuti finché non diventa liscio e compatto, ma non gommoso. Deve essere morbido e leggermente appiccicaticcio.
4
Formare gli gnocchi
Divide l'impasto in 4 parti. Con le mani infarinate, forma un cilindro lungo circa 2 centimetri. Taglia i cilindri in pezzi da 2 centimetri e, con una forchetta umida, crea i solchi caratteristici premendo leggermente cada gnocco sulla forchetta.
5
Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Tuffa gli gnocchi e cuocili: galleggeranno entro 2-3 minuti. Aspetta altri 30 secondi dopo che risalgono in superficie, poi scola con una schiumarola. Non scolarli tutti insieme in uno scolapasta, potrebbero rompersi.
6
Mantecare con formaggio e burro
In una pentola larga, fai fondere il burro a fiamma bassa. Aggiungi gli gnocchi caldi e il formaggio a fette. Mescola delicatamente per 1-2 minuti, finché il formaggio non si fonde e crea quella cremosità. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per aiutare la fusione.
7
Impiattare
Metti gli gnocchi in un piatto fondo riscaldato, spruzza con il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servi subito, finché il formaggio è ancora filante.
Gusto
Il sapore è ricco e leggermente salato, dominato dal formaggio che crea una cremosità tonda in bocca. La patata funge da supporto neutro e soffice, mentre il burro aggiunge un'aromaticità profonda. Tradizionalmente si serve accompagnato da un bicchiere di vino rosso non troppo corposo o da un bianco secco, a seconda della stagione. È un piatto sostanzioso, pensato per il pranzo invernale o per cene in famiglia, dove il calore e la cremosità sono apprezzati.
Benessere
- Le patate contengono circa 2 grammi di proteine ogni 100 grammi, fornendo amido resistente quando cotte e raffreddate, che favorisce il senso di sazietà.
- Il formaggio aggiunto (spesso Fontina, Stracchino o Taleggio) apporta calcio, fosforo e magnesio, importanti per ossa e muscoli.
- Gli gnocchi alla bava risultano abbastanza sazianti per via della combinazione di carboidrati e grassi, adatti come portata principale con un contorno di verdure.
- La patata bollita mantiene una buona quantità di potassio, minerale che regola la pressione sanguigna, anche dopo il passaggio.
- Abbinali a un contorno di verdure crude o cotte (insalata mista, spinaci, broccoli) per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: gli gnocchi di patata sono nocivi per chi deve controllare il peso. La verità è che 100 grammi di gnocchi forniscono circa 150 calorie, simile a un piatto di pasta. Il problema non è l'ingrediente, ma la porzione e i condimenti grassi. Mangiati con moderazione (una porzione da 80-100 grammi) e accompagnati a verdure, rientrano in una dieta equilibrata. Chi ha diabete di tipo 2 deve solo contenere le porzioni e abbinarle a proteine e fibre.
L'errore da non fare
L'errore più comune è incorporare troppa farina nell'impasto pensando di renderlo più facile da gestire. Così facendo, gli gnocchi diventano duri e gommosi, perdendo la loro caratteristica leggerezza. La patata è già amido, quindi basta una quantità minima di farina per legarla. L'impasto deve restare morbido, quasi appiccicaticcio: è normale e non significa che sia sbagliato.
I nostri consigli
- Se prepari gli gnocchi in anticipo, disponili su un vassoio infarinato in frigorifero per massimo 2 ore prima di cuocerli. Non congelarli crudi senza averli prima secchi per alcune ore, altrimenti si appiccicano.
- Il formaggio filante ideale è la Fontina valdostana, ma va bene anche uno Stracchino morbido o un Taleggio. Evita formaggi molto stagionati che non si sciolgono bene.
- Puoi sostituire il burro semplice con burro nocciola (fatto rosolare il burro con un po' di salvia) per aggiungere una nota aromatica più complessa.
- Se gli gnocchi cotti si rompono, significa che l'impasto era troppo farina. Per il prossimo tentativo, aggiungi meno farina e lavora di meno l'impasto.
Quando prepararla
Gli gnocchi alla bava sono perfetti d'autunno e in inverno, quando il caldo di una ricetta cremosa e densa è gradito. Vanno serviti in giorni freddi, idealmente a pranzo o per una cena familiare. Non sono appropriati per l'estate, a meno che tu non voglia una variante più leggera con meno formaggio e burro.
Domande frequenti
- Posso fare gli gnocchi senza uovo? Sì, ma l'uovo aiuta a legare l'impasto. Senza, aggiungi un cucchiaio di latte e lavora più a lungo. Il risultato sarà un po' più fragile.
- Quanto formaggio devo mettere? La ricetta usa 200 grammi per 4 persone, cioè 50 grammi a testa. Se preferisci meno cremosità, riduci a 150 grammi. Per una versione più ricca, puoi arrivare a 250 grammi.
- Che patate devo usare? Scegli patate farinose, come la Russet o la Kennebec. Evita le patate novelle, che hanno troppa umidità.
- Gli avanzi come si conservano? In frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Riscalda a bagnomaria o nel forno a 160 gradi. Non mantengono bene la cremosità del formaggio, ma restano mangiabili.
