Ingredienti
| 320 g | Semola rimacinata |
| 250 g | Patate a pasta bianca |
| 150 g | Carne macinata magra |
| 1 l | Brodo vegetale o di carne |
| 80 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 40 g | Pomodoro pelato |
| 1 piccolo | Cipolla bianca |
| 2 cucchiai | Olio di oliva |
| q.b. | Sale marino fino |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 1,8 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuocere le patate
Lessare le patate con buccia in acqua fredda salata per 15 minuti, finché risultino morbide ma non sfatte. Scolare, raffreddare leggermente e sbucciare. Passarle al passaverdure o schiacciarle bene con una forchetta fino a renderle completamente lisce.
2
Preparare l'impasto
Versare la semola rimacinata su un piano di lavoro e creare un fontana al centro. Aggiungere le patate passate, un pizzico di sale e iniziare a impastare con le dita, gradualmente. L'impasto deve risultare compatto e asciutto, non appiccicaticcio. Se troppo umido, aggiungere altri 30 grammi di semola. Continuare per 5 minuti finché non diventa omogeneo e liscio.
3
Formare gli gnocchi
Prelevare porzioni di impasto grandi come una nocciola e rotolarle tra i palmi delle mani per ottenere pallini tondi e regolari. Disporli su un tavolo infarinato man mano che si formano, lasciandoli asciugare leggermente per 5 minuti.
4
Preparare il ragù
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio di oliva a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere la carne macinata, rompere bene con il cucchiaio di legno e cuocere finché non cambia colore, circa 5 minuti. Versare il pomodoro pelato, salare moderatamente, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 10 minuti affinché il ragù si riduca leggermente e i sapori si concentrino.
5
Cuocere gli gnocchi
Portare il brodo a ebollizione in una pentola ampia. Versarvi gli gnocchi e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si incollino sul fondo. Gli gnocchi cuoceranno in 8 minuti circa: quando affiorano in superficie e rimangono su per 30 secondi, sono pronti. Se il brodo non è abbondante, aggiungere acqua calda durante la cottura.
6
Assemblare il piatto
Con una schiumarola, prelevare gli gnocchi cotti dal brodo e disporli nelle ciotole fonde, versandovi anche un mestolo di brodo di cottura. Distribuire il ragù sulla superficie, cospargere con parmigiano reggiano e servire subito, piuttosto caldo.
Gusto
Il sapore è terroso e leggermente salato, con una consistenza compatta e farinosa che non si sgretola. Il ragù di carne dona umami profondo e il brodo mantiene gli gnocchi morbidi senza intaccare la loro forma. Si servono caldi, direttamente dal brodo nel piatto, e il parmigiano stagionato aggiunge nitidezza salata al morso. Tradizionalmente si accompagnano con un mezzo bicchiere di vino rosso locale o semplicemente acqua, perché il piatto è già completo di sapore.
Benessere
- La semola rimacinata apporta carboidrati complessi e proteine vegetali, tra 10 e 12 grammi ogni 100 grammi di gnocchi cotti.
- Le patate forniscono potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi corporei, e vitamina B6 per il metabolismo proteico.
- Il ragù di carne aggiunge ferro eme, facilmente assorbibile dall'organismo, e vitamina B12.
- Nonostante sia un piatto a base di farina, il brodo di cottura riduce l'indice glicemico complessivo e il piatto risulta molto saziante grazie alle proteine della carne.
- Accompagnato da un contorno di verdure cotte o crude, gli gnocchi alla bari formano un pasto completo e equilibrato, con giuste proporzioni di carboidrati, proteine e grassi.
- Falso mito da sfatare: "Gli gnocchi fanno sempre male al colesterolo". Non è vero: il ragù tradizionale usa carne magra e il parmigiano in quantità modesta. Il colesterolo dipende dalla frequenza di consumo e dalle porzioni, non dal piatto stesso. Una porzione settimanale di gnocchi alla bari non rappresenta un rischio documentato per persone sane, mentre chi ha ipercolesterolemia accertata deve valutare le quantità di grasso saturo con il medico curante.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare patate farinose anziché a pasta bianca: le patate floury assorbono troppa semola e l'impasto diventa secco e friabile, gli gnocchi si sgretolano in brodo. Allo stesso modo, impastare troppo a lungo o con le mani troppo calde indurisce la semola rendendo gli gnocchi compatti e pesanti. Infine, dimenticare di formare gnocchi regolari e di dimensioni simili significa che alcuni cuoceranno più velocemente di altri, perdendo la masticabilità nel brodo.
I nostri consigli
- Gli gnocchi alla bari si conservano in frigorifero, già cotti nel brodo, per 2 giorni in contenitore ermetico. Riscaldare a fuoco basso, aggiungendo un mestlo di brodo caldo se troppo denso. Si possono anche congelare crudi su un vassoio, poi trasferiti in sacchetto per 3 settimane: aggiungere 2 minuti al tempo di cottura.
- Una variante locale più economica sostituisce metà della semola con farina di grano tenero tipo 0, rendendo l'impasto ancora più morbido. Il risultato è ugualmente valido, sebbene gli gnocchi risultino leggermente più delicati.
- Se il ragù risulta troppo acido, aggiungere un pizzico di zucchero e continuare la cottura per altri 3 minuti affinché si dissolva. Se non avete carne macinata, potete utilizzare 150 grammi di ragù di carne già pronto da conserva.
- In alternativa al parmigiano reggiano, il pecorino romano aggiunge sapidità maggiore, ma serve una quantità ridotta: 50 grammi sono sufficienti.
Quando prepararla
Gli gnocchi alla bari sono perfetti in autunno e inverno, quando il brodo caldo è gradevole e la semola di grano è migliore. Tuttavia, per la loro semplicità e il loro carattere rustico, si preparano facilmente in qualsiasi stagione e mese dell'anno. Sono piatto tipico da mensa e da tavola domestica, indicato per una cena in famiglia o un pranzo della domenica quando si ha tempo di fare tutti i passaggi con cura.
Domande frequenti
- Posso usare la patata dolce invece della patata bianca? No, la patata dolce ha un sapore marcato che altera completamente il profilo gustativo degli gnocchi. Mantieni le patate tradizionali.
- Il brodo deve essere di carne per forza? No, un brodo vegetale leggero con sedano e carota funziona bene. L'importante è che sia salato giusto e caldo al momento della cottura degli gnocchi.
- Che differenza c'è tra questi gnocchi e gli gnocchi di patate normali? La semola rimacinata rende l'impasto più denso e terroso, con una masticabilità diversa. Gli gnocchi di sola patata sono più soffici, questi sono più corposi.
- Gli gnocchi rimangono a mollo nel brodo a lungo? No, devono essere prelevati con la schiumarola subito dopo la cottura e conditi immediatamente. Se restano troppo tempo nel brodo, assorbono liquido e perdono forma.
