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Gelato di torta fritta
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 250 ml | Latte intero fresco |
| 150 ml | Panna fresca |
| 4 | Tuorli d'uovo |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 1 stecca | Vaniglia naturale |
| 150 g | Farina di frumento tipo 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 1 g | Sale fino |
| 600 ml | Olio di semi di arachide per friggere |
| 3 cucchiai | Miele di acacia |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 31 g | Carboidrati |
| 22 g | di cui zuccheri |
| 0,2 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base di crema gelato
Scaldare il latte in un pentolino fino a quando iniziano a comparire piccole bolle ai bordi, circa 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero usando una frusta manuale finché il composto non diventa pallido e cremoso, circa 3 minuti.2
Temprare i tuorli
Versare il latte caldo sui tuorli mescolati molto lentamente, continuando a sbattere con la frusta per evitare che i tuorli si cuociano. Aggiungere il latte in tre versate, attendendo alcuni secondi tra una e l'altra.3
Cuocere la crema
Versare il composto in un pentolino pulito e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 8-10 minuti fino a quando la crema non raggiunge 82 gradi Celsius. Deve diventare densa e coprire il dorso del cucchiaio senza scivolare. Togliere dal fuoco e far raffreddare, aggiungendo la vaniglia privata dei semi.4
Preparare la pasta per la torta fritta
In una ciotola, mescolare la farina, il sale e l'uovo intero con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastare per 2 minuti circa finché non diventa elastico e liscio. Avvolgere in pellicola e riposare 10 minuti a temperatura ambiente.5
Friggere la pasta
Riscaldare l'olio in una padella o pentola a 170 gradi Celsius. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3-4 millimetri. Tagliare la pasta in quadrati di 4 x 4 centimetri e friggere pochi alla volta per 1,5 minuti per lato finché non diventano dorati. Scolare su carta assorbente e far raffreddare completamente, almeno 5 minuti.6
Montare la panna
Montare la panna fredda con una frusta fino a quando forma picchi morbidi, circa 3 minuti. Incorporare delicatamente la panna montata nella crema gelato ormai fredda con movimenti dal basso verso l'alto, per non deflazionarla.7
Aggiungere la torta fritta e congelare
Spezzettare i quadrati di pasta fritta in pezzi grandi e piccoli, aggiungerli al gelato mescolando delicatamente. Versare il composto in un contenitore con coperchio e congelare in freezer per almeno 6 ore, mescolando ogni 2 ore se non disponi di gelatiera, per evitare cristalli di ghiaccio. Se possiedi una gelatiera, versare il gelato nella macchina seguendo le istruzioni e inserire la pasta fritta negli ultimi 5 minuti di mantecazione.Gusto
Il sapore ricorda la dolcezza della «torta fritta», con note di vaniglia e mandorla ammorbidite dalla crema gelato. La pasta fritta mantiene la sua nota leggermente caramellata e il suo sapore leggermente salato che contrasta con la dolcezza della base. Si serve gelato, con una cucchiaiata di miele caldo versato sopra se si desidera enfatizzare il gusto. L'abbinamento tradizionale è con il miele di acacia, che amplifica le note dolci senza coprire il gusto della pasta fritta.
Benessere
- La pasta fritta apporta carboidrati e energia immediata. Un etto di farina di frumento contiene circa 10 grammi di proteine e fibre per 100 grammi, che nel prodotto finito fritta si riducono leggermente ma rimangono presenti.
- Le uova impiegate nella pasta della torta fritta sono ricche di colina, importante per il cervello, e contengono ferro e selenio utili al metabolismo.
- Nonostante la frittura, il gelato di torta fritta risulta moderatamente saziante perché la crema gelato rallenta l'assorbimento degli zuccheri. Una porzione da 100 grammi appaga il desiderio di dolce senza eccedere.
- Il miele, se naturale, contiene tracce di antiossidanti e enzimi che resistono parzialmente alla cottura, diversamente dallo zucchero raffinato.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il gelato con una tazza di caffè o tè non zuccherato, che aiuta la digestione dei grassi della frittura.
- Falso mito da sfatare: si crede che il gelato fatto con la crema pasticcera sia sempre leggero. La realtà è che la crema pasticcera, se preparata con latte intero e tuorli d'uovo senza moderazione, contiene grassi saturi. La ricetta qui proposta usa dosi equilibrate e consiglio di non eccedere in consumi frequenti se si ha predisposizione a colesterolo elevato o diabete.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere la pasta fritta al gelato ancora caldo o tiepido. La torta fritta perderà la sua croccantezza e si ammorbidirà troppo rapidamente nel gelato. Bisogna farla raffreddare completamente a temperatura ambiente dopo la frittura prima di spezzettarla e incorporarla. Inoltre, non mescolare il gelato con troppa forza quando si aggiunge la pasta fritta, altrimenti i frammenti si ridurranno a polvere fine e il gelato perderà la piacevole consistenza mista tra morbido e croccante.
I nostri consigli
- Il gelato di torta fritta si conserva in freezer in un contenitore ermetico per massimo 5 giorni. Passato questo termine, la pasta fritta assorbe troppa umidità e perde la sua texture caratteristica.
- Se preferisci una versione più leggera, sostituisci metà della panna con yogurt greco naturale. Il gusto rimane cremoso e il gelato diventa più digeribile.
- Puoi preparare la pasta fritta uno o due giorni in anticipo e conservarla in un barattolo di vetro ermetico a temperatura ambiente. Aggiungila al gelato solo al momento di servire per mantenerla croccante.
- Per servire, estrai il gelato dal freezer 5 minuti prima di impiattare, in modo che sia morbido al giusto punto ma non liquido. Versa un filo di miele caldo sopra la coppetta appena servita per creare contrasto di temperature.
Quando prepararla
Il gelato di torta fritta è ideale in estate, specialmente nei mesi di giugno, luglio e agosto quando le temperature sono alte e il piacere di un gelato cremato in casa diventa una consolazione culinaria. È perfetto come fine pasto leggero dopo una cena con piatti ricchi, o come merenda nelle giornate torride. Si presta anche a preparazioni anticipate per cene con ospiti, poiché il tempo di congelamento permette di avere il gelato pronto ore prima del servizio.
Domande frequenti
- Posso usare il latte parzialmente scremato al posto dell'intero? Sì, ma il gelato sarà leggermente meno cremoso e il sapore più delicato. Ti consiglio di aggiungere un tuorlo in più per compensare.
- Non ho una gelatiera. Come faccio a evitare i cristalli di ghiaccio? Congela il gelato in un contenitore nel freezer e mescola con una forchetta ogni ora per le prime 4 ore. I movimenti frequenti rompono i cristalli di ghiaccio in formazione.
- Qual è la temperatura giusta dell'olio per friggere la pasta? La temperatura ideale è 170 gradi Celsius. Se non hai un termometro, tuffa uno stuzzicadenti in olio: se salgono bolle tranquille intorno, la temperatura è corretta.
- Devo usare necessariamente la vaniglia naturale? La stecca di vaniglia conferisce un aroma delicato. Puoi sostituirla con mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia puro, aggiunto dopo il raffreddamento della crema.
- La ricetta è adatta a chi non tollera le uova? No, questa ricetta contiene sia tuorli che uovo intero. Dovrai cercare ricette di gelato a base di gellatina alimentare o amido, che cambiano la procedura completamente.
