Gelato di ricotta e miele

Gusto

Ha il sapore dolce e delicato del miele, con la freschezza leggermente acida della ricotta che equilibra la dolcezza. L'aroma è puro e naturale, privo di vaniglia o altri aromi aggiunti. Questo gelato si serve freddo ma non ghiacciato, così la cremosità non risulta rigida. Si abbina bene da solo dopo cena, oppure con una fetta di pane tostato al burro o accompagnato da frutti di bosco freschi.

Benessere

• La ricotta è una fonte importante di proteine del latte, circa 11 grammi ogni 100 grammi di prodotto, che aiutano a mantenere la massa muscolare.
• Contiene calcio naturale e fosforo, essenziali per le ossa e i denti, oltre a una buona quantità di vitamina B12.
• Il gelato di ricotta sazia senza appesantire: la ricotta ha una struttura leggera che non crea gonfiore, diversamente dai gelati a base di panna e tuorli.
• Il miele aggiunge un tipo di zucchero a rapido assorbimento, che fornisce energia immediata, diverso dallo zucchero raffinato per la minore elaborazione industriale.
• Servi questo gelato come dessert dopo un pasto leggero con verdure e proteine, in modo che la dolcezza sia il completamento naturale della giornata.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la ricotta sia grassa e sconsigliata a chi segue una dieta. La ricotta ha un contenuto di grassi moderato, intorno al 4-8 per cento a seconda della tipo (vaccina, caprina), e molti di questi sono grassi a catena media, più facili da digerire rispetto ai grassi della panna. Mangiata in porzioni ragionevoli, non rappresenta un problema per il colesterolo.

L'errore da non fare

Non usare la ricotta troppo fredda dal frigo o già dura, perché non si mescola bene con il miele e rimangono grumi visibili nel gelato finito. Estrai la ricotta dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare. Un altro errore comune è montare troppo la panna, trasformandola in burro: deve restare cremosa e voluminosa, non salda. Infine, non saltare il passaggio di mescolare il gelato nel freezer ogni mezz'ora se non usi la gelatiera, altrimenti il gelato diventa una massa compatta e ghiacciata anziché cremosa.

I nostri consigli

• Conserva il gelato in un contenitore chiuso in freezer fino a una settimana. Se diventa troppo duro, lascilo riposare in frigo 15 minuti prima di servirlo per ricavare una consistenza morbida.
• Sostituisci il miele di acacia con miele di castagno per un gelato più corposo e leggermente amaro, oppure con miele di arancia per una nota più fresca.
• Se non hai la gelatiera, il gelato rimane cremoso anche congelato a -18°C, purché lo mescoli manualmente nei primi novanta minuti.
• Puoi aggiungere 50 grammi di nocciole tostate e tritate finemente al momento di unire gli albumi, per dare una texture più strutturata.

Quando prepararla

Questa ricetta è ideale durante i mesi estivi, da giugno a settembre, quando la ricotta è particolarmente cremosa e fresca dal caseificio. Prepara il gelato al mattino presto per averlo pronto al termine della giornata, quando il caldo è ancora intenso e il gelato fatto in casa è il piacere più gradito.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta congelata? No, perché perde la struttura cremosa e diventa granulosa. Usa sempre ricotta fresca dal banco frigorifero, preferibilmente quella di pecora che è più densa.
• Il gelato senza uova è sicuro? Sì, ma perde volume e cremosità. Se non vuoi usare uova crude, cuoci gli albumi a bagnomaria con un cucchiaio di zucchero fino a 60°C, poi procedi con la ricetta.
• Quanto tempo dura in freezer? Una settimana circa, se ben coperto. Oltre, il gelato assorbe odori dal freezer e la texture diventa più granulosa.
• Posso aggiungere liquori? Sì, 30 millilitri di liquore dolce come maraschino o rhum vaniglia, ma riducono leggermente la velocità di congelamento.