Ingredienti
| 500 g | Ricotta fresca di vacca |
| 100 g | Zucchero bianco |
| 40 ml | Latte intero freddo |
| 2 cucchiai | Miele di acacia |
| Scorza grattugiata di 1 | Limone biologico |
| 1 cucchiaino | Vaniglia in polvere |
| Pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 15 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Setacciare la ricotta
Metti la ricotta fresca in un colino a maglie fini e lasciala scolare per 5 minuti, poi passala attraverso un setaccio in una ciotola grande. Questo passaggio elimina i grumi e dona una consistenza vellutata. La ricotta deve essere liscia come una crema.
2
Unire zucchero e miele
Aggiungi lo zucchero bianco e il miele alla ricotta setacciata. Mescola con una frusta da cucina per 2 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente e il composto diventa omogeneo e più pallido.
3
Aggiungere il latte e gli aromi
Versa il latte freddo poco alla volta, frullando di tanto in tanto con una frusta. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il pizzico di sale. Continua a mescolare per 1 minuto finché il composto non raggiunge una consistenza fluida ma ancora corposa.
4
Mettere in freezer
Versa il composto in un contenitore di plastica a pareti lisce e metti in freezer per 2 ore. Se non hai una gelatiera, va bene così: il gelato risulterà più rustico e ghiacciato, ma comunque cremoso.
5
Rimestare a metà cottura
Dopo 1 ora di congelamento, estrai il contenitore e mescola bene con un cucchiaio di legno, facendo salire verso il centro i bordi già gelati. Questo aiuta ad ottenere una consistenza più liscia. Rimetti in freezer per altre 2 ore.
6
Verificare la consistenza
Dopo 2 ore, il gelato deve essere congelato ma ancora morbido al cucchiaio. Se è troppo duro, lascialo 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Se è ancora troppo morbido, rimetti in freezer per altri 30 minuti.
7
Servire
Estrai il gelato dal freezer 2 minuti prima di servire. Usa un cucchiaio inumidito di acqua tiepida per formare le palline. Servi subito in coppette fredde, con una garnish a scelta: scorza di limone, pistacchio tritato, o una foglia di menta fresca.
Gusto
Il gusto è delicato, latteo, con un retrogusto leggero di acido che ricorda lo yogurt. La ricotta fresca dona una consistenza vellutata senza asperità, mentre lo zucchero e il miele bilanciano la naturale acidità. Si serve freddo, al cucchiaio, e abbina bene con caffè espresso in tazza accanto o con una fetta di pan di spagna. Tradizionalmente nel Mezzogiorno viene guarnito con gocce di miele scuro o con pistacchio tritato.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine nobili: circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, utili per il recupero muscolare e il senso di sazietà.
- Contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti. Una porzione di gelato di ricotta copre una frazione significativa del fabbisogno giornaliero di calcio.
- È un dolce leggero e digeribile, perché la ricotta fresca è priva delle fibre di altri latticini fermentati. La consistenza gelata aiuta ulteriormente la digeribilità.
- La ricotta contiene colina, una sostanza che supporta la funzione cognitiva e la memoria, seppure in tracce.
- Abbinalo con una porzione di frutta fresca (melone, albicocche, fragole) per aggiungere fibre e vitamine senza appesantire il pasto.
- Falso mito da sfatare: Il gelato di ricotta non è più grasso di altri gelati. La ricotta intera ha circa 8 grammi di grassi per 100 grammi, di cui una buona parte insaturi. Il gelato industriale classico ne ha spesso di più. La ricotta non va evitata da chi tiene al colesterolo: anzi, le proteine ad alto valore biologico aiutano il metabolismo.
L'errore da non fare
Non usare ricotta conservata in frigorifero per più di 3 giorni: la ricotta vecchia diventa granulosa e amara, anche passata al setaccio. Il gelato risulterà scadente. Inoltre, non aggiungere il latte a ricotta a temperatura ambiente: rischi di ottenere un composto troppo denso e difficile da mescolare. Infine, non saltare il rimescolamento a metà cottura se non hai la gelatiera: è fondamentale per evitare che il gelato diventi un blocco ghiacciato e duro.
I nostri consigli
- Conserva il gelato di ricotta in freezer per massimo 5 giorni, ben coperto da pellicola, perché la ricotta non mantiene la consistenza a lungo come il gelato tradizionale. Se lo conservi più a lungo, tende a cristallizzarsi e diventare granuloso.
- Variante regionale: nel Meridione, molti aggiungono al gelato di ricotta anche canditi di agrumi (limone o arancia) tritati finemente, oppure gocce di cioccolato fondente. Prova entrambi se vuoi un gelato più ricco.
- Se non ami il latte intero, puoi sostituirlo con latte di mandorla o latte di riso: il gelato sarà altrettanto cremoso ma leggermente più leggero. Non usare latte scremato perché renderebbe il composto troppo viscido.
- Puoi preparare il gelato di ricotta anche senza miele, usando solo zucchero. Il risultato sarà meno dolce e con retrogusto più acidulo. Ideale se preferisci dessert meno dolci.
- Se hai una gelatiera, versa il composto già freddo nel cestello e segui le istruzioni della macchina. Il gelato sarà più soffice e incorporerà più aria, ma cambierà il profilo nutrizionale leggermente.
Quando prepararla
Il gelato di ricotta è un dolce eminentemente estivo, da fare nei mesi di giugno, luglio e agosto quando le temperature sono alte e la ricotta fresca di bufala o di vacca è al suo massimo di qualità. Si prepara bene anche in primavera inoltrata, da maggio in poi, quando inizia il caldo. D'inverno è meno indicato perché il gelato non riesce a mantenersi nella consistenza ideale con il riscaldamento dei caloriferi domestici.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di bufala al posto di quella di vacca? Sì, la ricotta di bufala è ancora più cremosa e ricca. Il gelato sarà leggermente più dolce e di colore leggermente più giallastro. È una scelta ottima se la trovi fresca.
- Che differenza c'è tra il mio gelato di ricotta e quello del gelataio? Il gelataio usa una gelatiera, che incorpora aria e crea una struttura cristallina controllata. Il tuo sarà più denso e compatto, ma non meno buono: solo diverso, più tradizionale.
- Quanto tempo dura il gelato di ricotta nel freezer? Fino a 5 giorni se ben coperto. Oltre questo tempo tende a perdere cremosità. La ricotta non si conserva come il gelato classico fatto con crema o latte pastorizzato.
- Posso fare il gelato di ricotta senza freezer? No, non è possibile. Ha bisogno di almeno 3 ore di congelamento a meno 18 gradi per raggiungere la giusta consistenza. Senza freezer rimane una crema fredda, non un gelato.
- Il miele è obbligatorio? No, puoi usare solo zucchero bianco. Il miele aggiunge dolcezza e una nota leggermente caramellata. Se lo ometti, aggiungi 30 grammi di zucchero in più.
