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Gelato di nocciola tonda delle Marche
Preparazione
25 min
Cottura
10 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | Nocciole tonde intere, guscio |
| 250 ml | Latte intero fresco |
| 200 ml | Panna fresca da montare |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 4 | Tuorli d'uovo |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 10 g | Miele acacia |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 24 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Versa le nocciole con guscio su una teglia e tosta a 170 gradi per 10 minuti, mescolando a metà cottura. Quando il guscio inizia a screpolarsi leggermente, tira fuori. Lascia raffreddare 5 minuti, poi sfrega le nocciole tra le mani per togliere la pelle scura. Non serve toglierla completamente; l'importante è ridurla ai minimi termini.2
Macinare le nocciole
Prendi 250 grammi di nocciole tostate sgusciate e frullale nel mixer per 8-10 minuti circa, fermandoti ogni 2 minuti per raschiare le pareti. La nocciola rilascia i suoi oli naturali e diventa man mano una pasta omogenea, marrone scuro. Deve essere liscia, senza granelli visibili.3
Preparare la crema base
Scalda il latte in un pentolino fino a 65 gradi, senza bollire. Intanto, sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale per 3 minuti finché non diventano pallidi e gonfi. Versa il latte caldo sui tuorli versandolo lentamente e mescolando sempre con una frusta. Rimetti tutto in pentolino a fuoco dolcissimo, mescolando costantemente per 5-6 minuti finché raggiunge 75-80 gradi. Non deve bollire.4
Incorporare la pasta di nocciola
Spegni il fuoco e versa la crema calda nella pasta di nocciola già in una ciotola capiente. Mescola con una spatola energicamente per 2-3 minuti finché non vedi grumi nocciola disciolti nella crema. Aggiungi il miele e amalgama. La miscela deve essere omogenea e densa.5
Raffreddare la base
Immetti la ciotola in un recipiente più grande pieno di acqua e ghiaccio per 15 minuti, mescolando ogni 5 minuti. La crema deve scendere almeno a 10 gradi. Se usi il frigo, aspetta 2 ore.6
Montare la panna e unire
Monta la panna fredda a picchi morbidi, non saldi. Incorporala alla crema di nocciola con movimenti delicati dal basso verso l'alto, usando una spatola. Non smontarla.7
Mantecatura e riposo
Versa la miscela nella gelatiera e manteca per 20-25 minuti finché non raggiunge la consistenza di un gelato morbido. Se non hai gelatiera, versa in un contenitore basso, metti in freezer e rimescola ogni 20 minuti per 2 ore. Il gelato deve risultare cremoso e compatto.Gusto
Il sapore è decisamente nocciola, tostato e avvolgente, senza essere dolce in eccesso. L'aroma è secco e terroso, con una leggera nota burrosa che viene dalla nocciola stessa. Si serve rigorosamente a una temperatura tra meno 12 e meno 14 gradi, così il gelato si scioglie lentamente in bocca mantenendo una cremosità che contrasta con la temperatura. Abbinalo tradizionalmente con una ciambella di semola o dei biscotti friabili, per dare un appoggio croccante al contrasto dolce-salato.
Benessere
- La nocciola contiene grassi monoinsaturi (circa il 62 percento del contenuto lipidico), gli stessi grassi benefici presenti nell'olio di oliva, utili per il profilo lipidico.
- Apporta vitamina E in forma naturale, un antiossidante che protegge le cellule, e magnesio che supporta la funzione muscolare e la regolarità del ritmo cardiaco.
- Una porzione da 100 grammi di gelato fornisce una dose moderata di calorie concentrate, quindi è saziante pur restando una porzione controllata se confrontata con dessert più densi.
- La nocciola contiene anche polifenoli, composti che hanno proprietà antiossidanti e che resistono bene al calore della tostatura, conservandosi nella pasta di nocciola.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo dopo una cena leggera a base di pesce e verdure, non come dolce autonomo; il gelato non è sostituto di una colazione nutriente.
- Falso mito da sfatare: No, il gelato non è più leggero del dolce perché freddo. La temperatura fredda rallenta il metabolismo della golosità, ma non riduce l'apporto calorico reale. Chi ha problemi di digestione o sensibilità al freddo deve limitare le porzioni e aspettare almeno tre ore dopo i pasti principali. Il gelato artigianale senza coloranti è comunque preferibile a quello industriale con additivi.
L'errore da non fare
Non ridurre troppo il tempo di tostatura delle nocciole: se le tosti poco, rimangono dolci e piatte di sapore; se le tosti troppo, diventano amare e ruvide. Il colore giusto è quando il guscio inizia appena a screpolars.i L'altro errore comune è montare troppo la panna: se diventa rigida, il gelato finisce granuloso e pesante. Monta fino a picchi morbidi che cadono dalla frusta.
I nostri consigli
- Conserva il gelato in freezer ben coperto per 3-4 giorni. Se dopo qualche giorno diventa duro, tira fuori 10 minuti prima di servire, così si ammorbidisce naturalmente.
- Se usi una gelatiera con vaschetta congelata, metti la vaschetta in freezer almeno 24 ore prima. Una vaschetta non ben congelata allungherà i tempi di mantecatura.
- Puoi aggiungere 2 cucchiai di nocino (liquore di noci) per dare profondità aromatica, oppure una punta di vaniglia. Non esagerare, la nocciola deve restare protagonista.
- Conserva la pasta di nocciola in un barattolo ermetico per 1 settimana: ti serve per altri gelati o per spalmarla su pane tostato.
Quando prepararla
Il gelato di nocciola si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzato in primavera e autunno, quando il caldo non è ancora torrido e il gelato si mantiene stabile in freezer senza subire sbalzi termici. Se la prepari in estate, mantieni il congelatore molto freddo e proteggi il gelato da aperture frequenti.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta di nocciola comprata, tipo quella in barattolo? Certo, ma il gusto sarà meno intenso e sarà più dolce. Usa 200 grammi circa di pasta già preparata al posto delle nocciole fresche tostate, riducendo lo zucchero a 70 grammi.
- E se non ho una gelatiera? Versa la crema in un contenitore basso di plastica o vetro, metti in freezer e rimescola energicamente ogni 20 minuti per le prime 2 ore, poi ogni 30 minuti per altre 2 ore. Il risultato è un po' più granuloso, ma comunque buono.
- Posso sostituire la panna con altro? Puoi usare 150 ml di panna e 100 ml di yogurt naturale intero, che renderà il gelato più leggero e un po' acidulo. La panna resta la scelta migliore per la cremosità.
- Quanto dura il gelato fatto in casa? Bene in freezer per 4-5 giorni. Dopo inizia a sviluppare cristalli di ghiaccio visibili e perde morbidezza. Il gelato industriale dura settimane perché ha stabilizzanti.
