Ingredienti
| 250 g | Nocciole tonde sgusciate |
| 300 ml | Latte intero fresco |
| 200 ml | Panna fresca intera |
| 4 | Tuorli di uovo |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 1 cucchiaino | Estratto di vaniglia pura |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 4,2 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 6,5 g | di cui saturi |
| 23 g | Carboidrati |
| 20 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Versare le nocciole sgusciate in una padella larga a fuoco medio-alto. Tostarle per 8-10 minuti, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno, finché non emanano un profumo intenso e la pelle diventa più scura. Trasferire in un piatto e lasciar raffreddare qualche minuto.
2
Frullare le nocciole
Mettere le nocciole fredde in un frullatore potente e ridurle in polvere fine, quasi una farina. Dopo uno-due minuti gli oli naturali inizieranno a uscire e la polvere diventerà una pasta omogenea e cremosa. Continuare fino a ottenere una crema di nocciola liscia.
3
Preparare la base di gelato
In una casseruola versare il latte con la panna e portare quasi a ebollizione, finché piccole bolle si formano ai bordi. Nel frattempo, in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il pizzico di sale.
4
Temperare i tuorli
Versare il latte caldo un poco alla volta nei tuorli montati, mescolando continuamente con una frusta per temperare i tuorli e evitare che si cuociano. Unire poco a poco tutto il latte e la panna.
5
Cuocere il composto
Versare il composto di latte e tuorli in una casseruola pulita e scaldarlo a fuoco dolce, mescolando costantemente per 12-15 minuti, fino a quando la miscela raggiunge 85°C (un termometro da cucina è utile) o si addensa leggermente al dorso di un cucchiaio. Non deve bollire.
6
Unire la crema di nocciola
Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di nocciola e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino a omogeneità totale. Lasciare raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, affinché la miscela sia ben fredda.
7
Mantecazione
Versare il composto freddo nella gelatiera e seguire le istruzioni del costruttore. La mantecazione dura solitamente 25-30 minuti. Se non si possiede una gelatiera, trasferire il composto in un contenitore congelatore, e ogni 45 minuti per 3-4 ore rompere i cristalli di ghiaccio con una forchetta, mescolando bene.
Gusto
Il sapore è ricco e persistente, con quella tostatura tipica che la nocciola tonda regala quando è arrostita bene. Non è dolce in modo invadente: la nocciola stessa fornisce una morbidezza naturale che non ha bisogno di zucchero aggiunto in eccesso. Si serve gelato, ben freddo, in piccole porzioni, perché il sapore concentrato richiede assaporamento lento. Accompagna bene un biscotto secco o una ciambella, e si sposa con caffè caldo o cioccolata.
Benessere
- La nocciola tonda è ricca di grassi insaturi, in particolare acido oleico, che supporta la salute cardiovascolare e non è il nemico della nutrizione come una volta si credeva.
- Contiene minerali importanti: magnesio, rame, manganese e ferro, che partecipano a processi metabolici e alla formazione dei globuli rossi.
- Nonostante sia un gelato, la nocciola regala saziabilità: il contenuto di fibre e grassi fa sì che non si cerchi subito un'altra porzione, diversamente da gelati più leggeri.
- La nocciola fornisce vitamina E naturale, un antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo, presente soprattutto quando la nocciola è tostata.
- Un gelato di nocciola tonda fatto in casa, senza addensanti industriali, è più digeribile di quelli confezionati e si abbina bene a una merenda pomeridiana con frutta fresca.
- Falso mito da sfatare: Il gelato non è un nemico della dieta. Una porzione di 100 grammi di gelato nocciola tonda fatto in casa contiene calorie, ma il grasso della nocciola è per lo più insaturo e la panna non è tossica se consumata in quantità ragionevoli. Chi ha il colesterolo alto deve comunque modularsi, ma non deve eliminarla completamente: la misura conta più della scelta di eliminarla.
L'errore da non fare
Non saltare la tostatura delle nocciole, pensando di risparmiare tempo. Nocciole crude o poco tostate daranno un gelato insipido e oleoso, con quella sensazione appiccicosa in bocca. La tostatura sviluppa gli aromi naturali e conferisce il colore dorato che caratterizza un buon gelato nocciola. Allo stesso modo, non usare nocciole già macinate confezionate: perdono aroma rapidamente, mentre tostare e frullare a casa garantisce intensità di sapore che si nota subito al primo assaggio.
I nostri consigli
- Il gelato fatto in casa si conserva in freezer per 10-14 giorni in un contenitore ermetico ben coperto. Oltre questo tempo tende a cristallizzarsi e perdere cremosità. Estrarre dal freezer 10 minuti prima di servire per ammorbidire leggermente.
- Se non si possiede una gelatiera, il metodo del congelatore funziona comunque: il gelato sarà più granuloso, ma restituirà ugualmente il sapore della nocciola. Usare un contenitore basso e largo per accelerare il congelamento.
- Variante più leggera: sostituire metà della panna con yogurt naturale intero. Il gelato sarà leggermente meno ricco ma più digeribile, mantenendo comunque cremosità.
- Per un gelato senza uova crude, usare il metodo a freddo: mescolare latte, panna e crema di nocciola, aggiungere lo zucchero sciolto in poca acqua tiepida, e versare direttamente in gelatiera dopo aver riposato in frigorifero almeno 2 ore. Il gelato sarà meno denso ma privo di cottura.
Quando prepararla
Questo gelato si prepara bene tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzato in primavera e estate quando il caldo invita a cercare dolcezza fredda. Le nocciole tostate in casa durante i mesi più freddi garantiscono aroma pieno. Se desideri preparare una scorta, fai la crema di nocciola in quantità maggiore in autunno e conservala in frigorifero in vasetto a parte, così avrai sempre a disposizione una base veloce per gelato dell'ultimo minuto.
Domande frequenti
- Posso usare burro di nocciola già fatto invece di frullare le nocciole? Tecnicamente sì, ma il sapore sarà diverso: il burro di nocciola confezionato contiene spesso zuccheri e oli aggiunti che alterano il gusto finale. Meglio frullare nocciole tostate al momento per controllare ingredienti e intensità.
- Quanto tempo impiega la gelatiera a mantecarlo? Dipende dal modello. Le gelatiere con compressore integrata impiegano 25-35 minuti. Quelle con coppa da congelatore preliminare richiedono 20-25 minuti. Il gelato è pronto quando si stacca dalle pareti della vasca e ha consistenza di morbido gelato da banco.
- Il gelato rimane troppo duro nel freezer, come ammorbidirlo? Estrarre 10-15 minuti prima di servire e tenere a temperatura ambiente. Se è molto duro, usare una paletta di metallo riscaldata brevemente sotto acqua calda. Non usare il microonde, che scongela in modo disuniforme.
- Cosa significa che il gelato "cristallizza"? Con il tempo, l'acqua presente nel gelato forma cristalli di ghiaccio visibili e il gelato diventa granuloso. Avviene quando è conservato troppo a lungo o la temperatura del freezer oscilla. Consumare entro due settimane per migliore consistenza.
