Gelato di nocciola lombarda

Gusto

Il sapore è intenso e tostato, dolce ma non stucchevole. La nocciola porta con sé una nota di nocciola appena arrostita, calda, che ricorda il torrefatto. Il gelato è cremoso al palato e lascia una sensazione di liscio, grazie al latte e ai tuorli. Si serve a 8-10 gradi centigradi dalla base di un freezer domestico, e si mangia meglio con una cialda al wafer o un cucchiaio di legno.

Benessere

• Le nocciole contengono circa il 13-15% di proteine e sono ricche di grassi insaturi, soprattutto acido oleico, che non innalza i livelli di colesterolo cattivo.
• Presenti magnesio, rame, manganese e vitamina E, sostanza antiossidante che protegge le cellule.
• Il gelato è saziante per via del contenuto di grassi e proteine, ma rimane una porzione di dolce occasionale, non quotidiano. Una coppa di 100 grammi è una porzione equilibrata.
• Le nocciole contengono un antiossidante meno noto, la cumarina, che si concentra nella pelle del frutto e viene parzialmente mantenuta anche nel gelato.
• Abbinate il gelato a una passeggiata o movimento leggero nel pomeriggio, oppure come fine pasto dopo un'insalata, per mantenere l'equilibrio della giornata.
• Falso mito da sfatare: no, il gelato non è vietato in una dieta consapevole. Il gelato fatto in casa con veri ingredienti contiene meno zuccheri aggiunti e grassi idrogenati rispetto ai gelati commerciali. Una porzione una o due volte a settimana, in una dieta variegata, non causa problemi. È il consumo quotidiano e abbinato a poca attività fisica che va gestito con consapevolezza.

L'errore da non fare

Non tostare le nocciole a fuoco alto o lasciarle sulla fiamma troppo a lungo. Le nocciole bruciate hanno un sapore amaro e rovinano tutto il gelato. La tostatura giusta richiede 6-7 minuti a fuoco medio e il colore deve diventare marrone, non nerastro. Un secondo errore comune è non mescolare bene la pasta di nocciola nella crema calda, lasciando grumi: mescolate con forza almeno 2-3 minuti finché non vedete un colore marrone uniforme.

I nostri consigli

• Conservate il gelato finito nel freezer in un contenitore ermetico di vetro o plastica per 7-10 giorni. Se diventasse troppo duro, tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima di mangiare.
• Potete raddoppiare la ricetta e congelare una porzione extra: il gelato mantiene il sapore e la cremosità per tre settimane se ben coperto.
• Se usate nocciole crude, tostatele voi stessi piuttosto che comprarle già tostate in commercio, avranno più sapore e una migliore resa nella pasta.
• Per una versione più leggera, sostituite metà della panna con yogurt greco naturale senza zucchero: il gelato rimane cremoso ma più digeribile.

Quando prepararla

Preparate questo gelato tutto l'anno, ma soprattutto nei mesi da maggio a settembre quando le temperature calde rendono il gelato fatto in casa una merenda o un fine pasto piacevolissimo. Perfetto anche per feste estive, compleanni estivi o semplicemente come dolce casalingo in una domenica pomeriggio.

Domande frequenti

• Posso usare nocciole crude invece di tostate? No, le nocciole crude daranno un gusto piatto e non appetibile. La tostatura sviluppa i terpeni e i composti aromatici che danno al gelato quel profumo caratteristico.
• Posso fare questo gelato senza gelatiera? Sì, la mantecazione manuale funziona altrettanto bene. Mescolate ogni 30 minuti per 3 ore e il gelato avrà la stessa cremosità.
• Quanto gelato posso conservare? Una porzione singola consigliata è 80-100 grammi. Un contenitore da mezzo litro basta per 5-6 persone, e si conserva 10 giorni ben coperto in freezer.
• Che differenza c'è tra gelato e crema gelato? Questo è gelato cremoso perché contiene tuorli d'uovo. Un gelato più leggero omitterebbe i tuorli e risulterebbe meno consistente e meno nutritivo.