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Gelato di nocciola del Piemonte
Preparazione
25 min
Cottura
0 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 200 g | Pasta di nocciola pura (o nocciole piemontesi tostate e frullate) |
| 400 ml | Latte intero fresco |
| 200 ml | Panna fresca intera |
| 5 | Tuorli d'uovo |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 1 pizzico | Sale fine |
| 8-10 | Nocciole intere tostate (per guarnire) |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5,5 g | di cui saturi |
| 17 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base di uova
Versa i tuorli in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero. Lavora con una frusta per 3-4 minuti fino a quando il composto non diventa pâle, ovvero di colore più chiaro e denso. Il tuorlo freddo che sbatti bene incorpora aria e crea una base soffice per il gelato.2
Unire latte e panna
Verso il latte intero e la panna fresca nella ciotola con i tuorli e lo zucchero. Mescola dolcemente con un cucchiaio di legno fino a incorporare tutto, circa 2 minuti. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore della nocciola.3
Aggiungere la pasta di nocciola
Diluisci la pasta di nocciola in un bicchiere con un cucchiaio di latte tiepido, così diventa più fluida. Versala poi nel composto di uova e latte, mescolando bene con una frusta per 3-4 minuti, fino a che non rimane alcun grummo e il colore è uniforme marrone nocciola.4
Raffreddare il composto
Copri la ciotola con pellicola trasparente e riposa il composto in frigorifero per almeno 6-8 ore, oppure una notte intera. Il freddo fa assestare i sapori e rende la mantecatura più veloce e omogenea.5
Mantecatura in freezer
Versa il composto freddo nella gelatiera e segui le istruzioni del tuo modello. In genere ci vogliono 20-25 minuti per ottenere una consistenza densa e cremosa. Se usi il sistema freezer manuale, travasa il composto in un contenitore basso e largo, congela 40 minuti, mescola vigorosamente con una frusta, ripeti questa operazione ogni 30-40 minuti per 3-4 volte, fino a ottenere una texture cremosa.6
Congelamento finale
Trasferisci il gelato mantecato in un contenitore ermetico e riponi in freezer per almeno 4-6 ore prima di servire, così raggiunge la giusta durezza e i sapori si stabilizzano.7
Servire e guarnire
Estrai il gelato dal freezer 5-10 minuti prima di servire, così è morbido al cucchiaio. Disponi due palline nella coppa, decora con una nocciola tostata intera e servi subito.Gusto
Il sapore è intenso e dolce, con quella nota tostata profonda che caratterizza le nocciole piemontesi. Non è un gusto artificiale: senti il burro naturale della nocciola, la ricchezza del tuorlo d'uovo, la cremosità del latte. Si serve leggermente sotto il freezer, non ghiacciato, così la pasta di nocciola rimane morbida al palato. Si accompagna bene a una fetta di torta di nocciola o semplicemente solo, come conclude una giornata estiva.
Benessere
- Le nocciole sono ricche di grassi monoinsaturi e polinsaturi, che supportano la salute cardiovascolare e non sono dannosi se consumati in porzioni normali.
- Contengono vitamina E, un antiossidante importante, e minerali come magnesio, ferro e fosforo che contribuiscono alla funzione muscolare e nervosa.
- Una porzione di gelato di nocciola è saziante grazie ai grassi e alle proteine dell'uovo e del latte, per cui anche una mezza coppa può bastare a soddisfare la voglia dolce.
- Le nocciole apportano anche una piccola quantità di fibre alimentari, che aiutano la regolarità intestinale.
- Per un pasto equilibrato, abbina il gelato a uno yogurt naturale a pranzo o a una tisana leggera la sera, così il carico zuccherino viene bilanciato.
- Falso mito da sfatare: Il gelato fa ingrassare più di altri dolci. Dipende dalla porzione e dalla frequenza. Una mezza coppa di gelato fatto bene, con ingredienti veri, ha meno calorie e più nutrimento di una merendina confezionata o di una fetta di panettone. Il gelato artigianale senza additivi sintetici è digeribile e il corpo lo metabolizza più facilmente del gelato industriale pieno di gomme e conservanti. Certo, non è un alimento quotidiano, ma due volte a settimana in estate non causa danni a chi ha uno stile di vita attivo.
L'errore da non fare
Non scaldare il composto di uova e latte come si farebbe per una crema pasticcera. Il gelato a freddo non richiede cottura se usi uova molto fresche e di buona qualità. La cottura altera il sapore naturale della nocciola e rende la base meno cremosa. Se hai dubbi sulla freschezza delle uova, puoi pastorizzarle a 65 gradi per 30 minuti in un bagnomaria, ma poi devi aspettare che si raffreddino bene prima di mettere in gelatiera.
I nostri consigli
- Conserva il gelato in un contenitore ermetico nel freezer per una settimana. Se rimane troppo duro, estrailo 15 minuti prima di servire per ammorbidirlo.
- Puoi sostituire la panna fresca con latte intero, ma la texture sarà meno cremosa. Usa 500 ml di latte intero al posto di 400 ml latte più 200 ml panna.
- Scegli una pasta di nocciola pura, senza oli di palma o additivi aggiunti. Le marche piemontesi serie indicano almeno 95% di nocciola sulla confezione.
- Se ami un gusto ancora più intenso di nocciola, aggiungi 20 g in più di pasta e riduci lo zucchero a 70 g.
- Il gelato mantiene bene il sapore per 7-8 giorni se conservato in freezer a meno 18 gradi. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Quando prepararla
Il gelato di nocciola si prepara idealmente in primavera e estate, quando il caldo invita a cercare un dolce freddo. Ma poiché la pasta di nocciola è un ingrediente stabile tutto l'anno, puoi fare questo gelato anche in autunno e inverno per una pausa dolce pomeridiana o come dessert dopo cena. Se hai una gelatiera, estate è il momento migliore per sfruttarla senza affaticare troppo il freezer casalingo.
Domande frequenti
- Posso usare le nocciole intere macinate invece della pasta di nocciola? Sì, ma devi frullarle very bene in un mixer fino a ottenere una crema liscia. Se rimangono pezzi, il gelato avrà una texture granulosa. Inizia con 200 g di nocciole intere tostate e macinate.
- Il gelato a freddo con uova crude è sicuro? Sì, se le uova sono freschissime e di provenienza certificata. Se preferisci stare tranquillo, pastorizza le uova a 65 gradi per 30 minuti a bagnomaria, poi lascia raffreddare in frigo prima di usarle.
- Quanto tempo dura il gelato in freezer? Una settimana se conservato in contenitore ermetico a meno 18 gradi. Dopo inizia a formare cristalli di ghiaccio e perde la cremosità.
- Se non ho la gelatiera, come faccio? Usa il metodo del freezer manuale: versa il composto in un contenitore basso e ampio, congela 40 minuti, frusta bene con una frusta elettrica, ripeti ogni 30-40 minuti per 3-4 volte. Il risultato sarà leggermente meno cremoso ma comunque buono.
