Gelato di crema riminese

Gusto

Ha sapore di latte dolce con una nota netta di tuorlo d'uovo, che gli conferisce ricchezza e una certa rotondità al palato. Non è dolcissimo: il sapore delle uova rimane protagonista. Si serve subito dal congelatore, perché perde la compattezza se non abbastanza freddo. L'abbinamento tradizionale è con una brioche dolce o da solo, come conclusione di un pasto.

Benessere

• I tuorli d'uovo apportano circa 5 grammi di proteine ogni 100 grammi di gelato finito, oltre a colina e luteina, importanti per la vista.
• Contiene calcio dal latte intero e fosforo, elementi essenziali per le ossa e i denti.
• È un gelato più saziante rispetto ai sorbetti perché la presenza di grasso e proteine rallenta lo svuotamento dello stomaco.
• Il latte pastorizzato mantiene inalterati gli enzimi naturali durante la conservazione, a differenza di gelati con additivi.
• Si abbina bene a una colazione insieme a una fetta di pane integrale o a un frutto, per un apporto proteico equilibrato.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il gelato fatto con uova crude sia più leggero di quello pastorizzato. La pastorizzazione non modifica i nutrienti principali e anzi aumenta la sicurezza igienica. Se si usano uova crude, il rischio di salmonella è reale, soprattutto per anziani, bambini e donne in gravidanza. In gelateria professionale si usa sempre il processo termico.

L'errore da non fare

Non bollire il latte e non cuocere i tuorli a temperatura troppo alta: sopra i 70 gradi cominciano a formare grumi e la cremosità si riduce. Anche mescolare male durante la versatura del latte sui tuorli può creare uova strapazzate nel gelato. Inoltre, se non si filtra dopo la cottura, piccoli grumi rimangono e rovinano la trama finale.

I nostri consigli

• Conserva il gelato in freezer in un contenitore a pareti spesse, coperto, per massimo due settimane. Prima di servirlo, estrai 5 minuti prima dal freezer per permettergli di ammorbidirsi leggermente.
• Se non hai una gelatiera, versa il composto freddo in un contenitore basso e largo, congela per 30 minuti, monta con una frusta elettrica, ripeti ogni 30 minuti per 3 volte.
• Puoi sostituire la vaniglia con scorza di arancia grattugiata, oppure aggiungere un cucchiaio di miele al posto di parte dello zucchero per un sapore più complesso.
• Usa sempre uova fresche, di provenienza certa, e pastorizzale sempre in casa per sicurezza, come indicato nel procedimento.

Quando prepararla

Il gelato di crema riminese si prepara nei mesi caldi, da maggio a settembre, quando il caldo invita a consumare gelato fatto in casa. È ideale dopo cena, come alternativa leggera ai dolci tradizionali. Si può preparare anche per feste estive o merende con bambini, purché fatto con uova pastorizzate.

Domande frequenti

• Posso usare uova crude se sono biologiche? No. Le uova biologiche non garantiscono assenza di salmonella. La pastorizzazione in casa (65 gradi per 10 minuti) è l'unico metodo sicuro per inattivare i batteri.
• Perché la mia crema rimane liquida dopo la mantecazione? Probabilmente la gelatiera non è stata raffreddamento abbastanza o il composto non era sufficientemente freddo prima di iniziare. Ricongela il composto e riprova.
• Posso aggiungere panna al gelato di crema riminese? Tecnicamente no, perché perderebbe il nome e il carattere originale. Se vuoi un gelato più cremoso, usa invece un rapporto diverso di tuorli, fino a 150 grammi per mezzo litro di latte.
• Quanto dura il gelato in freezer? Due settimane se conservato bene in contenitore ermetico e coperto con carta a contatto. Dopo inizia a cristallizzarsi.