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Gelato di cedro
Preparazione
20 min
Cottura
6 ore
Difficoltà
facile
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 2 cedri grandi | freschi e non trattati |
| 200 ml | latte intero |
| 150 ml | panna fresca liquida |
| 100 g | zucchero semolato |
| 30 g | latte in polvere |
| 1 | albume d'uovo |
| q.b. | succo di mezzo limone |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5,5 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 17 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la scorza
Lava accuratamente i cedri sotto acqua fredda e asciugali. Gratta finemente la scorza gialla con una grattugia microplane in una ciotola, evitando la parte bianca amara. Dovresti ottenere circa 2-3 cucchiai di scorza grattugiata. Tempo: 5 minuti.2
Estrarre il succo
Taglia i cedri a metà e spremi il succo con uno spremiagrumi manuale. Filtra attraverso un colino fine per eliminare i semi. Dovresti avere circa 80-100 ml di succo fresco. Aggiungi il succo di mezzo limone per equilibrare l'acidità. Tempo: 5 minuti.3
Montare la base
In una ciotola, versa il latte intero, la panna, lo zucchero e il latte in polvere. Mescola con una frusta fino a sciogliere bene lo zucchero. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di cedro filtrato. Mescola ancora finché gli ingredienti non sono uniformi. La miscela deve essere omogenea e di un bianco avorio. Tempo: 5 minuti.4
Montare l'albume
In una ciotola pulita, monta l'albume d'uovo a neve ferma con una frusta elettrica. Deve diventare bianco e spumoso. Incorporalo delicatamente alla miscela di cedro con movimenti dal basso verso l'alto, usando un cucchiaio di silicone, per mantenere l'aria. Questo accorgimento rende il gelato più cremoso senza gelatiera. Tempo: 3 minuti.5
Versare in freezer
Versa il composto in un contenitore in plastica o vetro con coperchio, oppure in una teglia bassa coperta con pellicola. Assicurati che lo strato non sia troppo spesso, massimo 5 centimetri. Riponi nel freezer a meno 18 gradi. Tempo: 1 minuto.6
Mantecare a mano
Dopo 2 ore, estrai il contenitore e mescola vigorosamente il gelato con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripeti l'operazione ogni ora per altre 2-3 volte, fino a quando il gelato non raggiunge una consistenza cremosa e uniforme. Se disponi di una gelatiera, versa il composto e segui le istruzioni dell'apparecchio per circa 20-25 minuti. Tempo totale: 6 ore con mantecatura manuale, 30 minuti con gelatiera.7
Servire
Quando il gelato è pronto, trasferisci il contenitore nel freezer per 30 minuti prima di servire, affinché raggiunga la giusta consistenza al cucchiaio. Servi con una paletta bagnata in acqua tiepida, che scivoli meglio sulla superficie. Guarnisci con una sottile striscia di scorza di cedro fresca. Tempo: 1 minuto.Gusto
Il sapore è agrumato e fresco, con una nota dolce controllata e l'acidità piacevole del cedro che non stanca. La polpa del cedro grattugiata dona una lievissima ruvidità alla cremosità del gelato, mentre il succo fresco arricchisce l'aroma. Si serve da solo, al cucchiaio, oppure in un cono, e si abbina bene a mandorle tostate o a biscotti secchi regionali. Tradizionalmente viene servito nella Sicilia e in Calabria come finale di un pasto ricco, soprattutto nella stagione calda.
Benessere
- Il cedro fresco contiene circa 53 mg di vitamina C ogni 100 grammi, un antiossidante che sostiene il sistema immunitario e la salute della pelle.
- Minerali come potassio e magnesio sono presenti in quantità moderate, utili per l'equilibrio dei fluidi corporei e la funzione muscolare.
- Nonostante sia un gelato, la formula con cedro e limitate quantità di panna lo rende leggero e non eccessivamente saziante, perfetto a fine pasto senza appesantire.
- La scorza di cedro contiene limonene, un composto naturale della famiglia dei terpeni, studiato per proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
- Per un pasto equilibrato, servi il gelato di cedro dopo un secondo piatto proteico, accompagnato da un bicchiere di acqua fresca: il freddo e l'acidità favoriscono la digestione.
- Falso mito da sfatare: il gelato gelido non danneggia lo stomaco se consumato lentamente e non subito dopo un pasto caldo. Anzi, la temperatura bassa riduce l'infiammazione gastrica in chi soffre di acidità. Tuttavia, chi ha gastrite attiva dovrebbe evitarlo per il contenuto di agrumi acidi, e chi ha sensibilità ai latticini deve scegliere versioni senza latte.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non filtrare bene il succo di cedro, lasciando i semi e la polpa in eccesso, che creano una consistenza granulosa e poco piacevole al palato. Un altro errore frequente è aggiungere troppo zucchero: il gelato diventa stopposo e non congela bene, rimane appiccicaticcio. Chi non ha una gelatiera deve mantecarlo regolarmente ogni ora, non due sole volte, altrimenti il risultato è un blocco solido e ghiacciato invece di una crema liscia.
I nostri consigli
- Conserva il gelato nel freezer in un contenitore a tenuta stagna per massimo 2 settimane. Coprilo sempre con pellicola prima del coperchio per evitare che assorba odori e formi cristalli di ghiaccio sulla superficie.
- Se preferisci una versione senza uovo, aumenta leggermente la dose di latte in polvere a 40 grammi e riduci un poco il latte liquido: il risultato sarà meno cremoso ma comunque piacevole e più sicuro per donne in gravidanza.
- Puoi usare anche il cedro candito finemente grattugiato al posto della scorza fresca se il cedro fresco non è disponibile, ma riduci lo zucchero di 20 grammi per compensare la dolcezza aggiunta.
- Abbina il gelato di cedro a biscotti secchi regali, come gli «amaretti» di Saronno oppure a fette biscottate integrali per un contrasto di consistenze. Con una spremuta di arance fredda è un'accoppiata perfetta.
Quando prepararla
Il gelato di cedro si prepara soprattutto da maggio a settembre, quando il clima caldo invita a dessert freddi e leggeri. Tuttavia, il cedro è disponibile tutto l'anno, specialmente da novembre a marzo nelle regioni meridionali, quindi puoi prepararlo anche in inverno se gradisci un dolce gelido in ogni stagione. È ideale dopo cene primaverili ed estive, oppure come merenda pomeridiana in giorni particolarmente caldi.
Domande frequenti
- Posso usare il succo di cedro già confezionato invece del fresco? Sconsigliato: il succo confezionato ha perso gran parte dell'aroma naturale e contiene conservanti. Se proprio necessario, usane meno quantità e aggiungi mezza scorza di cedro fresco grattugiata per recuperare il profumo.
- Come faccio se non trovo il cedro ma solo limoni? Il limone non è un sostituto ideale perché ha un'acidità più marcata e un aroma diverso. Se lo usi, riduci la quantità a 1 limone, aumenta un po' lo zucchero, e il gelato avrà un profilo leggermente diverso ma comunque piacevole.
- Il gelato di cedro è adatto a chi ha il colesterolo alto? Sì, soprattutto se prepari la versione con meno panna. Non ci sono grassi cattivi specifici nel cedro, e il gelato fatto in casa permette di controllare la quantità di ingredienti grassi, a differenza di quello industriale.
- Quanto tempo ci vuole prima di poterlo mangiare? Con la gelatiera, circa 30 minuti. Senza, almeno 5-6 ore con mantecatura ogni ora. Puoi prepararlo la sera e averlo pronto per il giorno dopo, totalmente assestato e cremoso.
