Gelato di cantucci
Ingredienti
| 250 ml | latte intero |
| 250 ml | panna fresca da montare |
| 100 g | nocciole tostate |
| 120 g | zucchero |
| 4 tuorli | d'uovo |
| 150 g | cantucci interi |
| 1 pizzico | di sale |
| mezzo cucchiaio | di estratto di vaniglia |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 20 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Gusto
È un gelato dolce ma non stucchevole, con la nota caratteristica dell'anice e della nocciola tostate che emergono dalla base cremosa. I cantucci mantengono una certa croccantezza anche dentro il gelato freddo, creando contrasto piacevole con la morbidezza. Si serve in coppa o cono a temperatura tra i 6 e gli 8 gradi sotto zero. Abbina bene con un caffè caldo o un bicchiere di vin santo, proprio come l'uso toscano con i biscotti interi.
Benessere
- Le nocciole apportano grassi insaturi, vitamina E e magnesio. Un etto di nocciole contiene circa 12 grammi di proteine vegetali e 10 grammi di fibre.
- I cantucci sono ricchi di calcio e fosforo grazie alle mandorle. Il gelato fatto con latte intero apporta anche calcio biodisponibile e vitamine del gruppo B.
- Un gelato di cantucci risulta moderatamente saziante per il contenuto di grassi e proteine, più dei gelati alla frutta. Una porzione normale (circa 100 grammi) sazia il desiderio di dolce senza appesantire.
- L'anice ha proprietà digestive riconosciute e tradizionalmente viene usato dopo i pasti. Una curiosità poco nota è che gli antichi romani lo ritenevano utile per favorire la diuresi.
- Abbina questo gelato con una tazza di caffè amaro o tè senza zucchero per un equilibrio nutrizionale: le proteine e i grassi del gelato si completano con la bevanda e non aumentano l'apporto glucidico.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il gelato fatto con i biscotti interi diventa molliccio e inemangiabile. Se i cantucci sono freschi e di buona qualità, mantengono croccantezza per almeno 2-3 ore anche a 8 gradi sottozero. Il segreto è non frullarli prima, ma romperli a mano in pezzi irregolari e aggiungerli negli ultimi 5 minuti di mantecatura.
L'errore da non fare
Non aggiungere i cantucci all'inizio della mantecatura: si ammolleranno troppo e perderanno croccantezza, rendendo il gelato simile a una poltiglia. I biscotti interi devono essere aggiunti negli ultimi minuti, appena prima di far rassodare il gelato. Un altro errore comune è non raffreddare bene la base prima di mantecatura: il gelato impiega il doppio del tempo a solidificare e i cristalli di ghiaccio rimangono più grossi, rendendo la consistenza granulosa.
I nostri consigli
- Il gelato si conserva in freezer per 10-15 giorni in un contenitore ermetico. Se si indurisce troppo, lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
- Se i cantucci disponibili sono particolarmente duri o stantii, inzupparli velocemente in un cucchiaio di latte caldo 2-3 secondi prima di aggiungerli: ammorbidiranno leggermente senza perder croccantezza.
- Per una variante più densa e cremosa, usare 150 ml di panna e 150 ml di mascarpone al posto della sola panna.
- L'anice dei cantucci può risultare troppo intenso per alcuni palati. Si può utilizzare una quantità minore di biscotto (100 grammi) o scegliere cantucci senza anice se disponibili.
Quando prepararla
Il gelato di cantucci è perfetto da preparare in estate quando il caldo rende il gelato casalingo una merenda rinfrescante, ma dato che non richiede ingredienti stagionali, si può fare durante tutto l'anno. È particolarmente indicato nella tarda primavera e all'inizio dell'estate, quando si inizia a cercare dolci freddi. Risulta interessante anche come dessert dopo cena nei mesi caldi, quando si vuole un'alternativa leggera ai gelati della gelateria.
Domande frequenti
- Posso usare le uova pastorizzate? Sì, sono più sicure se si teme la contaminazione. Si trovano nei reparti frigo o online. In questo caso si può saltare il passaggio del bagnomaria.
- Il gelato può contenere glutine? I cantucci tradizionali contengono farina di grano, quindi sì. Se è necessario renderlo gluten free, usare cantucci senza glutine certificati.
- Qual è la differenza tra mantecazione con e senza gelatiera? Con gelatiera il gelato rimane più liscio e omogeneo. Senza gelatiera risulta leggermente più cristallino ma comunque gradevole se si frulla bene e spesso durante il congelamento.
- Posso usare nocciole crude al posto delle tostate? No, risulterebbero insipide. È importante tostarle per sviluppare il sapore caratteristico.
