Cottura
30 min in gelatiera, 240 min in freezer senza
Ingredienti
| 250 ml | latte intero |
| 250 ml | panna fresca da montare |
| 100 g | nocciole tostate |
| 120 g | zucchero |
| 4 tuorli | d'uovo |
| 150 g | cantucci interi |
| 1 pizzico | di sale |
| mezzo cucchiaio | di estratto di vaniglia |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 20 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base
Scaldare il latte intero in un pentolino a fuoco medio. Nel frattempo, tostare le nocciole sgusciate in una padella asciutta per 4-5 minuti, mescolando. Frullarle finché raggiungono la consistenza di una crema densa, aggiungendo un cucchiaio di latte se necessario.
2
Montare i tuorli
In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero al frullatore per 5 minuti finché il composto non diventa chiaro e aumenta di volume. Aggiungere la crema di nocciola, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene.
3
Temperare
Versare il latte caldo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che i tuorli si cuociano. Rimettere tutto nel pentolino e scaldare a bagnomaria a 65 gradi per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché la crema non raggiunge una consistenza di salsa anglese leggera.
4
Raffreddare
Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi metterla in frigorifero per almeno 30 minuti. Deve essere completamente fredda.
5
Montare la panna
Montare la panna fredda con le fruste finché raggiunge picchi morbidi. Non deve essere troppo ferma. Incorporarla delicatamente alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola.
6
Mantecatura con gelatiera
Se si dispone di una gelatiera, versare il composto e mantecarlo per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, spezzare a mano i cantucci in pezzi irregolari di circa 1-2 centimetri e aggiungerli durante la mantecatura.
7
Mantecatura senza gelatiera
In alternativa, versare il composto in un contenitore da freezer. Dopo 60 minuti, togliere dal freezer e frullare bene per 2-3 minuti con fruste elettriche per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripetere ogni 45 minuti per 4 volte totali. Quando il gelato raggiunge la giusta densità (circa 3 ore e mezza), aggiungere i cantucci rotti a mano, mescolare velocemente e rimettere in freezer per 30 minuti.
Gusto
È un gelato dolce ma non stucchevole, con la nota caratteristica dell'anice e della nocciola tostate che emergono dalla base cremosa. I cantucci mantengono una certa croccantezza anche dentro il gelato freddo, creando contrasto piacevole con la morbidezza. Si serve in coppa o cono a temperatura tra i 6 e gli 8 gradi sotto zero. Abbina bene con un caffè caldo o un bicchiere di vin santo, proprio come l'uso toscano con i biscotti interi.
Benessere
- Le nocciole apportano grassi insaturi, vitamina E e magnesio. Un etto di nocciole contiene circa 12 grammi di proteine vegetali e 10 grammi di fibre.
- I cantucci sono ricchi di calcio e fosforo grazie alle mandorle. Il gelato fatto con latte intero apporta anche calcio biodisponibile e vitamine del gruppo B.
- Un gelato di cantucci risulta moderatamente saziante per il contenuto di grassi e proteine, più dei gelati alla frutta. Una porzione normale (circa 100 grammi) sazia il desiderio di dolce senza appesantire.
- L'anice ha proprietà digestive riconosciute e tradizionalmente viene usato dopo i pasti. Una curiosità poco nota è che gli antichi romani lo ritenevano utile per favorire la diuresi.
- Abbina questo gelato con una tazza di caffè amaro o tè senza zucchero per un equilibrio nutrizionale: le proteine e i grassi del gelato si completano con la bevanda e non aumentano l'apporto glucidico.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il gelato fatto con i biscotti interi diventa molliccio e inemangiabile. Se i cantucci sono freschi e di buona qualità, mantengono croccantezza per almeno 2-3 ore anche a 8 gradi sottozero. Il segreto è non frullarli prima, ma romperli a mano in pezzi irregolari e aggiungerli negli ultimi 5 minuti di mantecatura.
L'errore da non fare
Non aggiungere i cantucci all'inizio della mantecatura: si ammolleranno troppo e perderanno croccantezza, rendendo il gelato simile a una poltiglia. I biscotti interi devono essere aggiunti negli ultimi minuti, appena prima di far rassodare il gelato. Un altro errore comune è non raffreddare bene la base prima di mantecatura: il gelato impiega il doppio del tempo a solidificare e i cristalli di ghiaccio rimangono più grossi, rendendo la consistenza granulosa.
I nostri consigli
- Il gelato si conserva in freezer per 10-15 giorni in un contenitore ermetico. Se si indurisce troppo, lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
- Se i cantucci disponibili sono particolarmente duri o stantii, inzupparli velocemente in un cucchiaio di latte caldo 2-3 secondi prima di aggiungerli: ammorbidiranno leggermente senza perder croccantezza.
- Per una variante più densa e cremosa, usare 150 ml di panna e 150 ml di mascarpone al posto della sola panna.
- L'anice dei cantucci può risultare troppo intenso per alcuni palati. Si può utilizzare una quantità minore di biscotto (100 grammi) o scegliere cantucci senza anice se disponibili.
Quando prepararla
Il gelato di cantucci è perfetto da preparare in estate quando il caldo rende il gelato casalingo una merenda rinfrescante, ma dato che non richiede ingredienti stagionali, si può fare durante tutto l'anno. È particolarmente indicato nella tarda primavera e all'inizio dell'estate, quando si inizia a cercare dolci freddi. Risulta interessante anche come dessert dopo cena nei mesi caldi, quando si vuole un'alternativa leggera ai gelati della gelateria.
Domande frequenti
- Posso usare le uova pastorizzate? Sì, sono più sicure se si teme la contaminazione. Si trovano nei reparti frigo o online. In questo caso si può saltare il passaggio del bagnomaria.
- Il gelato può contenere glutine? I cantucci tradizionali contengono farina di grano, quindi sì. Se è necessario renderlo gluten free, usare cantucci senza glutine certificati.
- Qual è la differenza tra mantecazione con e senza gelatiera? Con gelatiera il gelato rimane più liscio e omogeneo. Senza gelatiera risulta leggermente più cristallino ma comunque gradevole se si frulla bene e spesso durante il congelamento.
- Posso usare nocciole crude al posto delle tostate? No, risulterebbero insipide. È importante tostarle per sviluppare il sapore caratteristico.
