Ingredienti
| 250 g | nocciole tostate sgusciate |
| 400 ml | latte intero fresco |
| 200 ml | panna da cucina 35% grassi |
| 120 g | zucchero semolato |
| 1 tuorlo | d'uovo grande |
| 5 g | malto in polvere opzionale |
| una punta di coltello | sale fino |
Valori nutrizionali
| 210 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 6,5 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 19 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,09 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Metti le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio. Tostale per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non profumano intensamente e la buccia si scurisce leggermente. Versale su un piatto per farle raffreddare.
2
Frullare le nocciole
Una volta fredde, metti le nocciole nel frullatore con un cucchiaio di latte e frulla fino a ottenere una crema omogenea, senza grumi. Ci vogliono 3-5 minuti. Se hai un food processor va benissimo.
3
Scaldare il latte
Versa il latte rimanente in un pentolino e portalo a 70 gradi di temperatura, cioè fino a quando vedi piccoli bollicini intorno ai bordi. Non deve bollire. Aggiungi il tuorlo d'uovo alla crema di nocciole e mescola bene.
4
Legare il composto
Versa il latte caldo poco alla volta nella crema di nocciole e tuorlo, mescolando costantemente con una frusta. Aggiungi lo zucchero e il malto se lo usi. Continua a mescolare per 2 minuti finché il tutto è omogeneo e liscio.
5
Montare la panna
In una ciotola fredda, monta la panna con una frusta manuale o elettrica fino a quando raddoppia di volume e rimane ferma. Deve essere morbida, non dura.
6
Unire gli ingredienti
Lascia raffreddare completamente il composto di nocciole a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore. Incorpora delicatamente la panna montata dal basso verso l'alto, con movimenti lenti e decisi.
7
Mantecatura in gelatiera
Versa il composto nella gelatiera già fredda e manteca per 20-25 minuti secondo le indicazioni del manuale. Il gelato deve uscire cremoso ma mantenere forma. Trasferiscilo subito in un contenitore da freezer e conservalo a meno 18 gradi.
Gusto
Il gelato di bacio sa di nocciola tostata, con quella nota leggermente affumicata e rotonda che la caratterizza. Il dolce è presente ma non invadente, lasciando spazio all'aroma naturale del frutto secco. Si serve a temperatura di gelato, cioè intorno ai meno 12 gradi, quando è ancora morbido ma tenace. L'abbinamento tradizionale è con una cialda croccante o semplicemente in coppa, da solo, con magari una spolverata di nocciole tritate.
Benessere
- Le nocciole contengono proteine vegetali di buona qualità, circa 12 grammi per 100 grammi di prodotto secco, che supportano la massa muscolare.
- Sono ricche di vitamina E, un potente antiossidante, oltre che di magnesio e potassio, minerali importanti per il cuore e la pressione.
- Il gelato di bacio, grazie al latte e alla crema, rimane una fonte di calcio se non si usa latte vegetale, anche se in quantità modeste per porzione.
- Le nocciole contengono grassi insaturi, soprattutto oleico, lo stesso presente nell'olio di oliva, che non fa male al colesterolo come il grasso saturo.
- Un gelato di bacio abbinato a uno spuntino con frutta fresca rende il pasto più equilibrato dal punto di vista dei nutrienti.
- Falso mito da sfatare: il gelato fa male al fegato. Non è vero. Il gelato fatto con ingredienti semplici, senza eccessi di grasso e zucchero, è un alimento come gli altri. Chi ha problemi epatici diagnosticati deve chiedere al medico, non evitare il gelato per paura generica. Il vero rischio è l'eccesso calorico complessivo nel giorno, non l'alimento in sé.
L'errore da non fare
L'errore più comune è scaldare il latte troppo o aggiungere il tuorlo direttamente senza temperarlo. Se il latte supera gli 80 gradi e lo versi nel tuorlo freddo, questo cuoce in pochi secondi e il gelato diventa granuloso. Aggiungi sempre il latte caldo poco alla volta, mescolando bene. Un altro errore è non usare nocciole già tostate o, peggio, usarle crude: il sapore che ne viene fuori è piatto e quasi amaro. La tostatura è quello che fa la differenza tra un gelato normale e uno profumato e rotondo.
I nostri consigli
- Conserva il gelato nel freezer in un contenitore ben chiuso per massimo 3 settimane. La panna montata tende a separarsi col tempo, quindi consumalo fresco per la miglior consistenza.
- Se non hai una gelatiera, puoi mettere il composto nel freezer e mescolarlo con una forchetta ogni 30 minuti per 2-3 ore. Il risultato non sarà liscio come con la gelatiera, ma comunque buono.
- Aggiungi un cucchiaio di pasta di nocciola già pronta al composto freddo per intensificare ancora di più il sapore, soprattutto se le nocciole fresche non sono disponibili.
- Per servire il gelato morbido, tira fuori il contenitore dal freezer 5-10 minuti prima di utilizzarlo, dipende da quanto freddo è il tuo congelatore.
Quando prepararla
Il gelato di bacio si prepara soprattutto in estate, quando il caldo spinge a cercare dolci freschi e rinfrescanti. Ma con una buona gelatiera e il freezer sempre disponibile, è ottimo anche in inverno come dessert dopo cena. Nei mesi caldi, una volta fatto, dura fresco in freezer fino a tre settimane se conservato bene, quindi puoi prepararlo quando hai tempo e usarlo gradualmente.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole crude invece che tostate? No, cambierebbe completamente il sapore. Le nocciole crude sono piatte e quasi amare. La tostatura è quello che le rende profumate e dolci.
- Posso fare il gelato di bacio senza gelatiera? Sì, metti il composto nel freezer e mescolalo ogni 30 minuti per 2-3 ore. Non sarà creemoso come con la gelatiera, ma funziona.
- Che differenza c'è tra gelato di bacio e gelato alla nocciola? Il gelato di bacio è una ricetta con nocciole intere tostate e frullate, mentre quello alla nocciola può usare pasta di nocciola pronta o aromi. Il risultato finale è simile, ma il metodo cambia.
- Se non ho il malto in polvere, il gelato non riesce? Il malto aiuta a mantenere il gelato più morbido a temperature molto basse, ma non è essenziale. Puoi ometterlo senza problemi.
- Quanto gelato mi rimane in gelatiera dopo 25 minuti? Circa 1,5 litri di gelato cremoso. Dipende dalle dimensioni della tua gelatiera e da quanta aria incorporate durante la mantecatura.
