Gelato di bacio

Il gelato di bacio si presenta in coppa con un colore marrone dorato, levigato e brillante. La superficie è liscia e lucida, con quella patina caratteristica della crema congelata bene. Se servito con il cucchiaio, mostra una consistenza densa ma cedevole, quasi piacevolmente appiccicosa al palato per pochi secondi prima di sciogliersi. Una nocciola intera o qualche scaglia tostata spesso corona il gelato, segnalando subito il sapore che verrà. Il contrasto tra il marrone scuro della crema e il nocciola più chiaro della guarnitura lo rende subito riconoscibile.

Gusto

Il gelato di bacio sa di nocciola tostata, con quella nota leggermente affumicata e rotonda che la caratterizza. Il dolce è presente ma non invadente, lasciando spazio all'aroma naturale del frutto secco. Si serve a temperatura di gelato, cioè intorno ai meno 12 gradi, quando è ancora morbido ma tenace. L'abbinamento tradizionale è con una cialda croccante o semplicemente in coppa, da solo, con magari una spolverata di nocciole tritate.

Benessere

• Le nocciole contengono proteine vegetali di buona qualità, circa 12 grammi per 100 grammi di prodotto secco, che supportano la massa muscolare.
• Sono ricche di vitamina E, un potente antiossidante, oltre che di magnesio e potassio, minerali importanti per il cuore e la pressione.
• Il gelato di bacio, grazie al latte e alla crema, rimane una fonte di calcio se non si usa latte vegetale, anche se in quantità modeste per porzione.
• Le nocciole contengono grassi insaturi, soprattutto oleico, lo stesso presente nell'olio di oliva, che non fa male al colesterolo come il grasso saturo.
• Un gelato di bacio abbinato a uno spuntino con frutta fresca rende il pasto più equilibrato dal punto di vista dei nutrienti.
• Falso mito da sfatare: il gelato fa male al fegato. Non è vero. Il gelato fatto con ingredienti semplici, senza eccessi di grasso e zucchero, è un alimento come gli altri. Chi ha problemi epatici diagnosticati deve chiedere al medico, non evitare il gelato per paura generica. Il vero rischio è l'eccesso calorico complessivo nel giorno, non l'alimento in sé.

• 210 kcalEnergia
• 4,5 gProteine
• 12 gGrassi
• 6,5 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 19 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,09 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 gnocciole tostate sgusciate
• 400 mllatte intero fresco
• 200 mlpanna da cucina 35% grassi
• 120 gzucchero semolato
• 1 tuorlod'uovo grande
• 5 gmalto in polvere opzionale
• una punta di coltellosale fino

1. Tostare le noccioleMetti le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio. Tostale per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non profumano intensamente e la buccia si scurisce leggermente. Versale su un piatto per farle raffreddare.
2. Frullare le noccioleUna volta fredde, metti le nocciole nel frullatore con un cucchiaio di latte e frulla fino a ottenere una crema omogenea, senza grumi. Ci vogliono 3-5 minuti. Se hai un food processor va benissimo.
3. Scaldare il latteVersa il latte rimanente in un pentolino e portalo a 70 gradi di temperatura, cioè fino a quando vedi piccoli bollicini intorno ai bordi. Non deve bollire. Aggiungi il tuorlo d'uovo alla crema di nocciole e mescola bene.
4. Legare il compostoVersa il latte caldo poco alla volta nella crema di nocciole e tuorlo, mescolando costantemente con una frusta. Aggiungi lo zucchero e il malto se lo usi. Continua a mescolare per 2 minuti finché il tutto è omogeneo e liscio.
5. Montare la pannaIn una ciotola fredda, monta la panna con una frusta manuale o elettrica fino a quando raddoppia di volume e rimane ferma. Deve essere morbida, non dura.
6. Unire gli ingredientiLascia raffreddare completamente il composto di nocciole a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore. Incorpora delicatamente la panna montata dal basso verso l'alto, con movimenti lenti e decisi.
7. Mantecatura in gelatieraVersa il composto nella gelatiera già fredda e manteca per 20-25 minuti secondo le indicazioni del manuale. Il gelato deve uscire cremoso ma mantenere forma. Trasferiscilo subito in un contenitore da freezer e conservalo a meno 18 gradi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è scaldare il latte troppo o aggiungere il tuorlo direttamente senza temperarlo. Se il latte supera gli 80 gradi e lo versi nel tuorlo freddo, questo cuoce in pochi secondi e il gelato diventa granuloso. Aggiungi sempre il latte caldo poco alla volta, mescolando bene. Un altro errore è non usare nocciole già tostate o, peggio, usarle crude: il sapore che ne viene fuori è piatto e quasi amaro. La tostatura è quello che fa la differenza tra un gelato normale e uno profumato e rotondo.

I nostri consigli

• Conserva il gelato nel freezer in un contenitore ben chiuso per massimo 3 settimane. La panna montata tende a separarsi col tempo, quindi consumalo fresco per la miglior consistenza.
• Se non hai una gelatiera, puoi mettere il composto nel freezer e mescolarlo con una forchetta ogni 30 minuti per 2-3 ore. Il risultato non sarà liscio come con la gelatiera, ma comunque buono.
• Aggiungi un cucchiaio di pasta di nocciola già pronta al composto freddo per intensificare ancora di più il sapore, soprattutto se le nocciole fresche non sono disponibili.
• Per servire il gelato morbido, tira fuori il contenitore dal freezer 5-10 minuti prima di utilizzarlo, dipende da quanto freddo è il tuo congelatore.

Quando prepararla

Il gelato di bacio si prepara soprattutto in estate, quando il caldo spinge a cercare dolci freschi e rinfrescanti. Ma con una buona gelatiera e il freezer sempre disponibile, è ottimo anche in inverno come dessert dopo cena. Nei mesi caldi, una volta fatto, dura fresco in freezer fino a tre settimane se conservato bene, quindi puoi prepararlo quando hai tempo e usarlo gradualmente.

Domande frequenti

• Posso usare nocciole crude invece che tostate? No, cambierebbe completamente il sapore. Le nocciole crude sono piatte e quasi amare. La tostatura è quello che le rende profumate e dolci.
• Posso fare il gelato di bacio senza gelatiera? Sì, metti il composto nel freezer e mescolalo ogni 30 minuti per 2-3 ore. Non sarà creemoso come con la gelatiera, ma funziona.
• Che differenza c'è tra gelato di bacio e gelato alla nocciola? Il gelato di bacio è una ricetta con nocciole intere tostate e frullate, mentre quello alla nocciola può usare pasta di nocciola pronta o aromi. Il risultato finale è simile, ma il metodo cambia.
• Se non ho il malto in polvere, il gelato non riesce? Il malto aiuta a mantenere il gelato più morbido a temperature molto basse, ma non è essenziale. Puoi ometterlo senza problemi.
• Quanto gelato mi rimane in gelatiera dopo 25 minuti? Circa 1,5 litri di gelato cremoso. Dipende dalle dimensioni della tua gelatiera e da quanta aria incorporate durante la mantecatura.