Gelato alla nocciola di Romagna

Gusto

Ha il sapore profondo della nocciola tostata, senza acidità. È naturalmente dolce, senza sapori fantasma di vaniglia o mandorla che potrebbero disturbare. La cremosità sulla lingua arriva pulita, senza quella sensazione di unto che il gelato industriale lascia. Si scioglie lentamente, lasciando un retrogusto di nocciola che rimane qualche secondo. Serve freddo, da frigo ma non da freezer industriale, così la texture rimane morbida.

Benessere

• La nocciola contiene grassi monoinsaturi e polinsaturi, i grassi «buoni» che proteggono le arterie, con una quantità minore di saturi rispetto ad altri frutti secchi.
• Fornisce vitamina E, potassio e magnesio, minerali che supportano il sistema muscolare e nervoso in modo reale, non teorico.
• È saziante per la presenza di proteine vegetali e fibre, anche se il gelato ne mitiga questa qualità per la presenza di zuccheri e grassi saturi della panna.
• Le nocciole non contengono colesterolo: il colesterolo che potrebbe emergere dal gelato viene dalle uova e dalla panna, non dalla nocciola.
• Abbinalo a una passeggiata o a un pasto leggero al mattino, non a fine cena dopo piatto pesante.
• Falso mito da sfatare: Il gelato alla nocciola fa ingrassare per le nocciole. No: una porzione di gelato ha il triplo di calorie soprattutto per zucchero, panna e uova, non per la nocciola. La nocciola di per sé, consumata in piccole quantità, non crea surplus calorico. Il problema è la quantità totale di gelato e la frequenza, non l'ingrediente principale.

L'errore da non fare

Non usare nocciole crude o poco tostate. Le nocciole devono essere tostate a colore scuro uniforme, perché il sapore delicato della nocciola cruda non emerge abbastanza nel gelato. Un secondo errore è non raffreddare il composto prima di gelarlo: se entra caldo nella gelatiera, la temperatura sale e il gelato non solidifica bene, rimane troppo morbido o cristalloso. Infine, non saltare il bagnomaria per lo zabaione: la cottura lenta a bassa temperatura garantisce che le uova siano sicure senza che si creino frammenti solidi.

I nostri consigli

• Conserva il gelato in freezer fino a 15 giorni in un contenitore ermetico. Se vuoi che rimanga cremoso, toglilo 10 minuti prima di servire. Se preferisci più sodo, toglilo 5 minuti prima.
• Se non hai la gelatiera, puoi congelare il composto in un contenitore, mescolando con una forchetta ogni 30 minuti per le prime 2 ore, poi lasciandolo terminare il congelamento. La texture sarà meno liscia, ma il sapore rimane buono.
• Puoi usare nocciole piemontesi o di Giffoni indifferentemente, purché tostate. Evita le nocciole salate o ricoperte di cioccolato.
• Se il composto ti sembra troppo denso, puoi aggiungere 50 ml di latte in più prima della gelatiera, senza esagerare.

Quando prepararla

Il gelato alla nocciola si prepara tutto l'anno perché le nocciole tostate si trovano sempre. Se ami prepararlo in casa, l'estate è il momento più ovvio per servirlo subito dopo la gelatiera. In autunno e inverno, quando la nocciola è di stagione in Italia, il gusto è ancora più marcato se usi nocciole fresche tostate. Evita i giorni molto caldi, quando la cucina è difficile da controllare e il composto fatica a raffreddare.

Domande frequenti

• Posso usare la pasta di nocciola già pronta? Sì, puoi usare 150 g di pasta di nocciola al 100% senza zuccheri aggiunti, ma il sapore sarà meno fresco perché la pasta ha più conservanti. Meglio tostarle fresche.
• Il gelato alla nocciola è senza glutine? Sì, tutte le nocciole sono naturalmente senza glutine. Controlla solo che nessun ingrediente aggiunto (vaniglia in polvere, sale) abbia tracce di contaminazione se serve a celiaci.
• Posso usare le uova pastorizzate? Sì, le uova pastorizzate sono sicure e il risultato è identico. Vanno bene sia per chi ha dubbi su salmonella sia per gestanti.
• Quanto dura il gelato in freezer? Fino a 15 giorni se ben coperto. Dopo inizia a cristallizzarsi e perde cremosità, anche se rimane commestibile.