Gelato al liquore genepy

Gusto

Il genepy regala al gelato un profumo deciso e leggermente speziato, con note erbacee che ricordano l'artemisia e la camomilla selvatica. Il sapore è amaro, esilarante, non dolce, e per questo il gelato deve mantenere una giusta quantità di zucchero nel composto base. Si serve freddo, ideale a fine pasto dopo cene importanti o come accompagnamento a dolci leggeri. Abbinamento tradizionale: insieme a frutta fresca, a paste biscottate o da solo in piccole porzioni, come digestivo gelato.

Benessere

• La pianta di genepy contiene oli essenziali con proprietà digestive, storicamente utilizzata nelle Alpi per favorire la digestione dopo pasti abbondanti.
• Il latte e le uova della crema inglese forniscono proteine e calcio, essenziali per ossa e muscoli, anche se in porzioni piccole per via della natura del gelato.
• Il genepy puro non contiene zuccheri aggiunti: l'alcol naturale della pianta rende il liquore a bassa dolcezza, quindi il gelato risulta meno calorico rispetto a gelati fruttati o al cioccolato a parità di zucchero aggiunto.
• L'alcol presente nel liquore evapora leggermente durante la mantecatura e il congelamento, ma una traccia rimane e aiuta a mantenere il gelato morbido senza cristalli, grazie all'effetto crioscópico dell'etanolo.
• Servito in piccole porzioni come digestivo, il gelato al genepy è più leggero di un dolce tradizionale e non appesantisce dopo un pasto ricco.
• Falso mito da sfatare: «Il genepy ha proprietà magiche per la digestione.» Il genepy è un buon digestivo, vero, ma il merito non è magico: la combinazione di alcol e oli essenziali della pianta facilita la motilità gastrica. Però non è una medicina, e non guarisce bruciori o indigestioni gravi. Una o due palline di gelato al genepy dopo cena aiutano il relax e la digestione normale, ma chi ha disturbi ricorrenti deve consultare un medico.

L'errore da non fare

Non dimenticare di temperate la crema inglese a bagnomaria raggiungendo i 65 gradi. Molti cercano di fare un gelato con crema non cotta, pensando di preservare il sapore, ma corrono il rischio di lasciare un uovo crudo nel gelato, che a temperatura di congelamento non è comunque ucciso da alcol o freddo. Cuocere la crema è indispensabile anche per sicurezza igienica. Un altro errore è aggiungere il genepy quando la crema è ancora calda: l'alcol evapora e il sapore si perde. Aspettare sempre il completo raffreddamento.

I nostri consigli

• Il gelato al genepy si conserva in freezer fino a 3 settimane in un contenitore ermetico. L'alcol presente naturalmente inibisce la formazione di cristalli, mantenenendo la cremosità più a lungo rispetto ad altri gelati.
• Chi non trova il liquore genepy locale può sostituirlo con un buon liquore alle erbe di tipo alpino (Chartreuse giallo, Fernet-Branca diluito, o un liquore a base di artemisia), rispettando la stessa quantità, anche se il profumo sarà leggermente diverso.
• Se si preferisce un gelato meno alcolico, ridurre il genepy a 50 ml e completare con un decilitro di succo di limone fresco, che mantiene il carattere erbasato e acidulo.
• Il gelato al genepy accompagna bene un biscotto secco o una pasta di mandorla, da servire assieme a fine pasto. È anche perfetto abbinato a un semifreddo al cioccolato bianco o a una mousse di frutti di bosco.

Quando prepararla

Il gelato al genepy è un dolce da preparare in qualsiasi stagione, ma è ideale nei mesi invernali, quando si desidera una pausa digestiva dopo cene natalizie o capodannistiche. Anche in estate rimane una scelta sofisticata per cene eleganti o buffet dopo pasto, grazie alla sua leggerezza rispetto ai gelati alle creme più pesanti. Non è un gelato per bambini piccoli, data la presenza di alcol e il sapore deciso e amaro.

Domande frequenti

• Si sente il sapore dell'uovo nel gelato al genepy? No. La crema inglese cotta e il genepy mascherano completamente il sapore dell'uovo. Il profumo dominante è quello del liquore e della scorza di limone.
• Posso usare tuorli pastorizzati? Sì. Se si ha paura di usare uova crude, anche se la crema viene cotta a 65 gradi, è possibile usare tuorli già pastorizzati, reperibili nei negozi di ingredienti per pasticceria. Il risultato non cambia.
• Quanto alcol rimane nel gelato finito? Circa il 30-40% dell'alcol presente nel genepy evapora durante la mantecatura e il congelamento prolungato. Nel gelato rimane una traccia che non causa alcun effetto, ma contribuisce alla morbidezza della consistenza.
• E se non ho una gelatiera? Il metodo senza gelatiera con frullatore funziona bene, richiede però pazienza e 4 cicli di congelamento-frullatura di mezz'ora l'uno. Il risultato è comunque cremoso, non granuloso.