Gateau di patate: il piatto rustico che non passa mai di moda

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppo poco burro o usare patate fredde direttamente dal frigorifero. Se il burro è insufficiente, il gateau risulta secco e polveroso. Se le patate sono fredde, faticano a incorporare gli altri ingredienti e la cremosità non si sviluppa bene. Lavora sempre con patate almeno a temperatura ambiente e non risparmiare sul burro: 80 grammi per questa quantità sono giusti, non di più.

I nostri consigli

• Conserva il gateau in frigorifero per massimo 3 giorni, coperto con carta da forno. Si mantiene bene e puoi riscaldarlo in forno a 160 gradi per 10 minuti.
• Puoi aggiungere 100 grammi di prosciutto cotto o speck tritato fine nell'impasto di base per una variante più ricca.
• Abbina il gateau a una salata verde con aceto di mele, oppure con un sugo di pomodoro leggero. In famiglia lo servivamo anche con un semplice brodo di carne.
• Se non hai il formaggio grattugiato, puoi usare ricotta dura o tuma, purché sia saporita. Evita la ricotta fresca, che rende l'impasto troppo acquoso.

Quando prepararla

Il gateau di patate è un piatto autunnale e invernale per eccellenza, proprio quando le patate di conserva sono ancora buone e il forno acceso non grida spreco di energia. Però è una ricetta che funziona bene tutto l'anno: l'importante è avere patate cotte, un pò di formaggio e uova in casa.

Domande frequenti

• Posso preparare il gateau il giorno prima? Sì, prepara l'impasto, versalo nella teglia, copri e lascia in frigorifero. Il giorno dopo inforna senza scongelare, aggiungendo 5-7 minuti al tempo di cottura.
• Quale formaggio è meglio usare? L'emmental è il classico, ma il parmigiano reggiano regala sapore più intenso. Evita formaggi troppo molli o cremosi che alterano la consistenza.
• Le patate possono essere crude? No. Le patate devono essere già cotte. Se le usi crude, la cottura del forno non le cuoce a sufficienza e l'impasto resta crudo all'interno.
• Che differenza c'è dal gateau di melanzane? Il gateau di patate ha base cremosa e più coesiva grazie all'amido, mentre quello di melanzane è più friabile e delicato. La cottura è simile, ma i tempi possono variare leggermente.