Gamberoni all'aglio: come farli dorati e croccanti in padella

L'errore da non fare

L'errore piu comune e lasciare i gamberoni in padella troppo a lungo. Molti pensano che piu stai a cuocere e piu sono buoni, ma succede il contrario. Un gamberone crudo per 4 secondi e migliore di un gamberone cotto per 1 minuto in piu. La loro carne e delicatissima e in 30 secondi passa da crudo a perfetto. Passa anche un microsecondo e diventa gommoso. Se usi gamberoni surgelati scongelati, i tempi si accorciano ancora di piu perche hanno gia perso un po d'acqua durante la surgelazione.

I nostri consigli

• Se compri i gamberoni gia sgusciati, controllali comunque per l'intestino. Talvolta ne rimangono tracce scure. Anche un filo invisibile cambiera il sapore del piatto.
• L'olio d'oliva extra vergine e importante qui perche e lui il protagonista insieme all'aglio. Non usare olio di semi o olio leggero.
• Se non trovi gamberoni freschi, quelli surgelati che non contengono nulla oltre al gamberone vanno bene. Scongelali in frigo per 6-8 ore, non sotto l'acqua.
• La ricetta regge anche con gamberi di taglia media, riducendo un poco i tempi di cottura: 1 minuto per lato e basta.
• Conserva gli avanzi in frigo per massimo 2 giorni in un contenitore sigillato. Sono buoni anche freddi il giorno dopo, senza riscaldarli.

Quando prepararla

I gamberoni si trovano tutto l'anno e costa meno in inverno, quando il consumo di pesce e piu stabile. Se hai ospiti all'ultimo momento e vuoi impressionarli con poco sforzo, questo piatto funziona sempre. E veloce, elegante senza sembrare complicato, e la gente rimane sempre sorpresa dal fatto che tu lo abbia fatto in 20 minuti totali.

Domande frequenti

• Posso usare aglio in polvere al posto di quello fresco? No. L'aglio in polvere non rosola allo stesso modo e il piatto perde tutta la sua eleganza. L'aglio fresco tostato e l'anima di questa ricetta.
• E meglio cuocerli in pentola o in padella? La padella e obbligatoria perche hai bisogno di rosolare l'aglio prima e controllare bene il calore. In pentola tendi a far cuocere tutto insieme e l'aglio non si rosola.
• Che tipo di peperoncino devo usare? Usa peperoncino rosso secco intero, non macinato. Lo togli prima di mangiare il piatto se vuoi controllare il livello di piccantezza.
• Posso aggiungere vino bianco? Si, ma non e tradizionale. Se lo fai, aggiungilo dopo aver rossolato l'aglio e lascialo evaporare quasi completamente prima di aggiungere i gamberoni. Altrimenti l'acidita copre il sapore dolce dell'aglio tostato.