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Gamberoni all'aglio: come farli dorati e croccanti in padella
Preparazione
10 min
Cottura
8 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
alto
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | gamberoni crudi, sgusciati e privati dell'intestino |
| 6 spicchi | aglio, in fette sottili |
| 150 ml | olio d'oliva extra vergine |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco (facoltativo) |
| 1 limone | per il succo |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco, tritato |
| q.b. | sale marino fine |
| q.b. | pepe nero appena macinato |
Come si prepara
1
Preparare i gamberoni
Sciacqua i gamberoni sotto acqua fredda e asciugali bene con carta da cucina. L'umidita in eccesso impedisce una buona rosolatura. Assicurati che siano completamente sgusciati e privati dell'intestino scuro che corre lungo il dorso. Salali e pepali appena prima di cuocerli.2
Preparare l'aglio
Affetta l'aglio a fette sottili e uniformi con un coltello affilato. Se l'aglio e tagliato male, alcuni pezzi bruceranno mentre altri resteranno crudi. Metti l'aglio in un piatto insieme al peperoncino secco se lo usi.3
Riscaldare la padella e l'olio
Prendi una padella larga, di ferro o acciaio. Versa l'olio e portalo a temperatura media-alta per circa 2 minuti. L'olio deve essere caldo ma non fumante. Testa la temperatura con uno spicchio di aglio: deve sizzare subito senza annerire.4
Rosolare l'aglio
Versa l'aglio in olio caldo e lascialo rosolare per 1 minuto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Deve diventare dorato ma non scuro. Appena inizia a prendere colore, procedi al passo successivo.5
Cuocere i gamberoni
Aggiungi i gamberoni alla padella in un solo strato. Non affollare il fondo: se necessario fai due turni. Lascia cuocere senza mescolare per 2 minuti, poi gira i gamberoni e cuoci altri 2 minuti. Devono diventare rosa intenso su entrambi i lati. Se sono piccoli, riducila a 1 minuto e mezzo per lato.6
Finire con limone e prezzemolo
Spegni il fuoco. Versa il succo di limone fresco e mescola delicatamente per 30 secondi. Aggiungi il prezzemolo tritato, una manciata generosa. Assaggia e correggi di sale se serve.7
Impiattare
Trasferisci i gamberoni in un piatto caldo insieme all'olio profumato. Servi immediatamente con pane tostato per raccogliere l'olio rimasto. La temperatura e tutto: se aspetti piu di 2 minuti i gamberoni cominciano a indurirsi.L'errore da non fare
L'errore piu comune e lasciare i gamberoni in padella troppo a lungo. Molti pensano che piu stai a cuocere e piu sono buoni, ma succede il contrario. Un gamberone crudo per 4 secondi e migliore di un gamberone cotto per 1 minuto in piu. La loro carne e delicatissima e in 30 secondi passa da crudo a perfetto. Passa anche un microsecondo e diventa gommoso. Se usi gamberoni surgelati scongelati, i tempi si accorciano ancora di piu perche hanno gia perso un po d'acqua durante la surgelazione.
I nostri consigli
- Se compri i gamberoni gia sgusciati, controllali comunque per l'intestino. Talvolta ne rimangono tracce scure. Anche un filo invisibile cambiera il sapore del piatto.
- L'olio d'oliva extra vergine e importante qui perche e lui il protagonista insieme all'aglio. Non usare olio di semi o olio leggero.
- Se non trovi gamberoni freschi, quelli surgelati che non contengono nulla oltre al gamberone vanno bene. Scongelali in frigo per 6-8 ore, non sotto l'acqua.
- La ricetta regge anche con gamberi di taglia media, riducendo un poco i tempi di cottura: 1 minuto per lato e basta.
- Conserva gli avanzi in frigo per massimo 2 giorni in un contenitore sigillato. Sono buoni anche freddi il giorno dopo, senza riscaldarli.
Quando prepararla
I gamberoni si trovano tutto l'anno e costa meno in inverno, quando il consumo di pesce e piu stabile. Se hai ospiti all'ultimo momento e vuoi impressionarli con poco sforzo, questo piatto funziona sempre. E veloce, elegante senza sembrare complicato, e la gente rimane sempre sorpresa dal fatto che tu lo abbia fatto in 20 minuti totali.
Domande frequenti
- Posso usare aglio in polvere al posto di quello fresco? No. L'aglio in polvere non rosola allo stesso modo e il piatto perde tutta la sua eleganza. L'aglio fresco tostato e l'anima di questa ricetta.
- E meglio cuocerli in pentola o in padella? La padella e obbligatoria perche hai bisogno di rosolare l'aglio prima e controllare bene il calore. In pentola tendi a far cuocere tutto insieme e l'aglio non si rosola.
- Che tipo di peperoncino devo usare? Usa peperoncino rosso secco intero, non macinato. Lo togli prima di mangiare il piatto se vuoi controllare il livello di piccantezza.
- Posso aggiungere vino bianco? Si, ma non e tradizionale. Se lo fai, aggiungilo dopo aver rossolato l'aglio e lascialo evaporare quasi completamente prima di aggiungere i gamberoni. Altrimenti l'acidita copre il sapore dolce dell'aglio tostato.
